Научная статья дня — обзор ключевых летучих душистых соединений, которые содержатся в персике.
Учёные выделили 85 ключевых душистых веществ (10 из них содержат серу, в списке ниже я выделил их жирным) и оценили их вклад в запах по методике OAV, Odor Activity Value. Итак, вот какие молекулы формируют запах персика (с моими комментариями в скобках):
- (E)-2-гексен-1-ол (милый ацетиленовый спирт, который используют, чтобы придать фруктовый оттенок аккорду лаванды)
- гексаналь (капроновый альдегид, имеет резкий, жирный запах, характерный для короткоцепочечных альдегидов)
- 3-метилбутаналь (изовалериановый альдегид, пахнущий ногами шоколадом и фруктами)
- 3-меркаптогексилацетат (та самая нота гуавы в совиньоне)
- (E,E)-2,4-декадиеналь (жирный альдегид)
- 2-метилпропаналь (его описывают как запах мокрой соломы)
- γ-декалактон (на один атом углерода короче «альдегида C14»; также персиковый, но деликатнее)
- теаспиран (содержится в чае и используется в чайных аккордах)
- δ-декалактон (кокосово-персиковый лактон, часто используемый в парфюмерии)
- метиональ (землисто-картофельный)
- метил 3-(метилтио)пропионат (фруктовый и одновременно луковый)
- метионол (бульонный запах с оттенком квашеной капусты)
- бензотиазол (пахнет горячим асфальтом)
Ещё два компонента, 3-меркаптогексанол и 4-метил-4-меркаптопентан-2-он, работают в синергии, понижая порог восприятия фруктовости.
Yunwei Niu et al. Characterization of the major aroma-active compounds in peach (Prunus persica L. Batsch) by gas chromatography–olfactometry, flame photometric detection and molecular sensory science approaches. Food Research International, Vol. 147, 2021.
LV переименовал Rain Tea в Tea Storm. Причин покупать запах чая за 400 евро не прибавилось, если только вам не приспичило поставить на полку флакон именно с логотипом LV.
Радость, которую испытывают участники душистой индустрии, когда парфюмерная палитра обретает новые краски, поймут нейробиологи, которые периодически обнаруживают новую грань цветового спектра, которую способен увидеть человеческий глаз.
Компания CPL Aromas научилась экстрагировать гове (gowé), растение из Сенегала, которое там традиционно жгут на манер пало санто. Корни растения используют для создания благовоний тиурай (thiouraye). Запах тлеющего корня гове описывают как глубокий, тёплый, с бальзамическими, древесными и пряными обертонами; в результате экстракции для последующего применения в духах экстракт корня приобретает оттенки сена, бессмертника, сливы и кураги.
Первые ароматы с этой нотой выйдут в бренде Amouage.
Контент-директор «Правил жизни» Григорий Туманов: «Эти сумасшедшие люди делают для вас медиа в 2026 году».
Познакомился с командой (удивительно юных) ребят, которые делают глянец посреди этого дивного нового мира. Оказалось, тоже закончили журфак МГУ. Выяснил, что некоторые преподаватели живее всех живых и всё ещё стращают студентов, хотя со времени моего выпуска прошло 12 лет и я с тех пор круто сменил профессию.
Радостно видеть, что есть те, кто продолжают нести знамя и бережно взращивать вкус читателя.
На вечеринке для друзей журнала «Правила жизни» наконец попробовал лимонад марки Ксении Дукалис «Река». В моей французской магистратуре выпускным проектом, помимо духов, был лимонад: надо было придумать и изготовить вкусовой ароматизатор для безалкогольного напитка. Это был мой первый и единственный опыт работы во флейвористике, и за основу я тогда взял этот лимонад: увидел на OZON. А попробовал эталон только сегодня, два года спустя.
Могу сказать, что сочетание вишня + роза + розовый перец действительно выигрышное. Оно современное, пряно-фруктовое, нескучное. У нашей учебной группы получилось похоже, но у «Реки» ароматизатор более комплексный, с анисовым аспектом (фенхол, метилчавикол), который усиливает пряную грань.