🟢 Принц Уильям, конечно, не хотел обидеть Саулу Дженнингса, признанного шефа амазонской кухни и посла ООН по гастрономическому туризму. Но вышло все-таки не комильфо.
Наследник британского престола основал премию Earthshot в 2021 году для поощрения инновационных решений экологических проблем планеты. В этом году церемония награждения впервые проходила в Латинской Америке – 5 ноября в Рио-де-Жанейро, в футуристическом Музее Завтрашнего Дня. Событие, как мы понимаем, было задумано как прелюдия к климатической конференции COP30.
Причина легкого недоразумения при подготовке церемонии премии – в веганском заказе меню от команды принца, а шеф Дженнингс планировал побаловать лауреатов и гостей не только веганской опцией, но и рыбной, причем самой что ни на есть местной – пираруку.
Ну уж нет, – отреагировала команда принца. – Никакой рыбы. Никакого пираруку. Только веганское. Только экологичное.
И тут, я думаю, шеф Дженнингс призадумался…
Спасибо норвежской и китайской делегациям СОР30, они с радостью перехватили знаменитого шефа, теперь тот будет готовить, а они будут потреблять его любимую пираруку в перерывах между климатическими дебатами...
Прочитав в The Conversation эту историю, я подумала, что отнюдь не случайно многие люди не принимают нынешнюю модель устойчивости. Уж слишком негибкой она стала для концепции, которая по определению должна быть об адаптации. Если говорить о еде, то веганство автоматически равно экологичности. Мясо и рыба автоматически равны вреду планете.
Уж слишком удобное распределение ответственности, на мой взгляд.
Ведь если посмотреть внимательнее, вся устойчивая индустриальная пищевая система рождается в морозильниках и в цехах, где продукты начиняют консервантами для бесконечного хранения.
Эта система:
• Уничтожила сезонность (клубника зимой в Скандинавии)
• Разорвала связь с природными циклами (все всегда доступно)
• Глобализировала производство (еда путешествует тысячи километров)
• Оптимизировала продукт под логистику (помидорами можно забивать гвозди)
• Уничтожила запах и вкус свежего продукта (клетчатка в форме малины)
И вот на фундаменте этой искусственной системы развивается современная "экологическая диета".
Когда Дженнингс говорит "мы едим то, что дают нам леса и реки - иногда рыбу, иногда орехи и асаи" (ягоды амазонской пальмы, основа местной диеты), это не примитивизм. Это сложнейшая система чтения экосистемы, отточенная веками.
Получается абсурдная картина: система, которая разорвала связь человека с природными ритмами, теперь учит "устойчивости" людей, которые эту связь никогда не теряли.
Индустрия, которая заморозила, законсервировала и глобализировала еду до потери вкуса, диктует правила тем, кто ест "то, что река дает сегодня".
Настоящая устойчивость - это не универсальные правила. Это гибкость, адаптация, слушание. Это признание, что у природы разные голоса в разных местах, и что люди, живущие в этих местах веками, научились эти голоса слышать.
Что касается принца Уильяма, конфуз был сглажен. Но осадочек все-равно остался.
#COP30
👒 Подписаться на телеграм-канал Светланы Бик 100%_Зеленого @greenpercent