Сделать вкусный отвар: выпарить как следует немного белого, положить луковицу, половину головки чеснока, палочки петрушки. В тканевый мешочек сложить лавровый лист, горошины перца, горсть тимьяна, чабера, сушеный кайенский перчик, можно сушеной мяты. Кинуть в кастрюлю. Влить холодный овощной бульон и переложить туда улиток. Подождать, пока они начнут вылезать из раковин и включить нагрев, сначала очень медленный.

Почуяв тепло, улитки высунутся из раковин, и в этот момент плиту следует раскочегарить на максимум. Посолить. Так они и сварятся, минут за 10, в соленом пряном бульоне, ногой наружу, что сильно облегчит последующее употребление. В процессе придется активно снимать пену: ее так много, будто банка шампуня туда пролилась. Вареных улиток остудить в бульоне и есть комнатной температуры или несильно разогретыми.

Вооружиться зубочистками или специальными шпажками, налить пива и всё.

Как улиток есть-то?
Смотрите видео, оно вертикальное и оно не о том, как их готовить.

Улиток следует поморить голодом. Два, лучше три — говорят, до недели — дня они должны сидеть в боксе или банке с сетчатой крышкой для доступа воздуха. Лесные улитки дышат легкими. В воде их держать не надо, они не справятся. За эти дни улитки освободятся от всего, что когда-то ели. Их диета: лежалые прошлогодние и свежие зеленые листья, трухлявую древесину, грибы, мох, лишайник.

После окончания поста улиток промыть от сора, пересадить в кастрюлю и залить едва соленой водой. Оставить на ненадолго. Вариант — просто посыпать солью и пошебуршить. Улитки обильно выделят слизь. Говорят, ее где-то собирают и используют в косметических изделиях. Но чтобы их съесть, слизь надо просто смыть.

⬇️⬇️⬇️

Забываю все время сказать, что когда говорят или пишут «Гхи» или, например, «Тхали», хочется пожелать здоровья и протянуть воображаемый платок. Потому что, кажется, что человек не о вкусной еде говорит, а чихает, будто заразный!

ПС
Напомнили в комментах. Еще «кимчхи»! Будьте здоровы!

Это теперь моя новая любимая марка пасты. Понятно, что их существует примерно миллион, но мне вот повезло с этой.

Когда я пару недель назад упражнялся со свежей-свежей рыбой у друзей в берлинской Salumeria da Pino, для пасты с ракушками мне выдали вот такую. Я выбрал самые толстые спагетти (на фото их нет). И перепробовал заодно всю линейку.

Во-первых, вкус. Яркий вкус пшеницы, приятный и очевидный. Во-вторых, текстура. Всегда плотная, но приятная на укус. И эту пасту очень трудно переварить. Она толерантна к времени варки в очень широких пределах, что очень удобно в условиях ресторана, да и дома помогает: прощает ошибки и задержки.

Я полюбил их ригатони, варю их в минимуме воды, и они идеально держат мой любимый соус: крахмальный отвар, кочуджан, сливочное масло и пармезан. Ничего не жалеть. Все смешать, повертеть сотейником, получить эмульсию, профит.

В этом году точно поедим. Только банку сейчас побольше возьмем

Итак, рецепт с картинками (ниже)

Опара:
Молоко — 300 г
Мука — 300 г
«Мгновенные» дрожжи — 11 г
1. Перемешать в миске муку и дрожжи.
2. Влить молоко и размешать.
3. Закрыть плёнкой и оставить, пока не удвоится в объеме.

Тесто:
Мука — 300 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 150 г
Изюм — 100 г
Цукаты — 100 г
Яйца — 6 шт
Соль — 6 г
Ванилин — 0,5 г
Кардамон — 4 шт
Шафран — 0,1 г
1. Сливочное масло согреть при комнатной температуре.
2. Шафран замочить в 30 мл кипятка.
3. Коробочки кардамона открыть, семена отделить и растереть.
4. Изюм промыть и подсушить на полотенце
5. Отделить желтки от белков. Белки отставить.
6. К желткам добавить сахар, соль, ванилин. Растереть добела.
7. Масло маленькими кусочками добавить к желткам. Растереть с желтками до однородности.
8. Выложить взбитые желтки с маслом в опару. Изюм и цукаты пересыпать всей мукой и добавить к опаре.
9. Добавить кардамон и шафран с водой.
10. Вымесить тесто, растирая и складывая. Тесто должно собраться, перестать липнуть к рукам. Понадобится около тысячи складываний.
11. Оставить тесто подниматься пока не удвоится.
12. Тем временем взбить белки до плотной пены.
13. Выложить на тесто и движениями снизу вверх вмешать белки. Вымесить тесто до однородности и эластичности. Оно будет чуть липким, очень мягким, почти жидким и приятным на ощупь.
14. Разложить тесто по формам так, чтобы оно занимало не более 1/3 высоты.
15. Дать полную расстойку. Тесто должно подняться так, чтобы до среза формы осталось 1-2 см.
16. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и печь до внутренней температуры 88 градусов.
17. Заготовка 250 г пропекается за 35 мин, 400 г — за 50.
18. Украшать надо после полного остывания. Но я предпочитаю не украшать

Сам я это дело не пеку. Ну, то есть, почти совсем никогда. Выложу тут дотелеграммный пост, просто чтоб не пропал хороший рецепт

Это техника из старинной книги, который мне передала Анна Митрохова. Тот самый случай, когда столетние рецепты не отличаются внятным описанием процесса. Я изменил или переформулировал некоторые шаги, так как у меня нет дома тестомеса, и я все сделал руками. [Сейчас уже есть, но суть примерно та же]
Итог — настоящий нежный, несладкий, несухой сдобный хлеб.

Ну а если не Гамбурге, то цивилизованный мир должен заказывать все самое красивое в Одессе, в Make my cake, где Виктория Байбуза печет и украшает. Я равнодушен обычно к украшениям на тортах и кексах (наверное потому, что сам очень-очень косорукий), но очень неравнодушен к ее созданиям. Так что, надо срочно брать. И на следующий раз тоже.