Вчера помимо почти базовой маргариты с бурратинками и анчоусовым зеленом соусом (фотокарточка не сохранилась) была адски сырная, — что твой хачапури, — правда с приличным камамбером, шевром, сладкой горгонзолой и очень вкусной буйволиной моцареллой из Брандербурга. Перед ней выступила чумовая сербская колбаса с паприкой, покрытая паприкой, со вкусом паприки. При ней был шалфей с грядки и свежий чеснок.

А последней стала пицца с пореевым сырным соусом, черемшой, ботвой редиски и спаржей. Своим величием она меня просто обескуражила, я даже спал плохо.

По воскресеньям пицца.

Я недалеко отхожу от рецепта, который публиковал в табличке скоро уже год назад. Он уверенно получается и работает в хорошем диапазоне отклонений. Я частично или полностью его исполнял на неотбеленной высокозольной муке, на спельтовой, на очень слабой и очень сильной. Пулиш — агрессивная и борзая опара, мне нравится, как тесто себя ведет и какой получается краст: бортик воздушный, дно прочное.

Я вижу, что рецептом пользуются, устанавливают размер заготовки, количество, рассчитывают температуру воды для замеса по эмпирической формуле. Очень приятно. Пожалуйста, пеките больше.

Я очень люблю мацу, а домашняя, свежая — это вообще. Я ее ем с маслом, с вареньем. Ну а самое любимое — матцебрей.

Я сделал!
12 минут, и всё готово

80 г вода
180 г спельтовая мука
2 г соль

Пиу!

Но вот на днях я таки изучил вопрос. Свежие семечки папайи заключены в тонкие пузырьки, и если их разжевать, то последовательно наступают следующие ощущения: водянистый сок в пузырьке, пресная крошка оболочки семечка, а затем — яркий перечный вкус настурции. Или свежих каперсов. Сердцевина семечки папайи настолько похожа на вкус на зеленый плод настурции, что можно обмануться. И наверное, если бы не ощущение опилок во рту от экзокарпа, можно было б использовать папайю как специю. По мере высушивания семена в значительной степени теряют свою перечность, так что, смысла в них нет. То есть, семена съедобны, но их можно не есть.

Лучше посадить в горшок с землей. Папайя — дерево нетерпеливого садовода. Даже в условиях городской квартиры можно получить плоды на третий-четвертый год. Когда-то мне подарил несколько семечек товарищ по имени Грановский, и в 1993 году я сорвал свою первую папайю, она весила около 150 г и была совсем невкусная.

Я всегда знал теоретически, что растение папайи съедобно примерно целиком. Я ел плоды и листья. Знал я, что и семена папайи съедобны, но попробовать не удосуживался. Как дорвусь до фрукта, так забываю обо всем. Сниму кожуру, нарежу дольками, побрызгаю лайком — ну какие там семечки?

Я всегда обвязываю мясо. Когда готовлю ростбиф, когда долго тушу говяжьи ребра или оссобуко. Когда жарю на гриле двойную свиную отбивную или если у меня поркетта.

Я все думал, как объяснить идеальный и быстрый способ, не снимая видел, а тут раз, и нашел. Этот классный мясник все снял и показал за меня.

Вообще, рекомендую покопаться у него на канале, там множество любопытных штук, которые он рассказывает, опираясь на британскую традицию. Разделка мяс, колбаса, всякие прелести.

А вот загадка, на которую у меня нет ответа.

Зачем люди зеленую спаржу перед тем, как кинуть на гриль или сковороду, варят или бланшируют?

Они что, инопланетяне?

Шеф Андрей Величко, создатель моего любимого пряного бренда Бесарабськi спеції, постит чудо-картинки. Я срочно должен такое сделать. С сорняками и из своего любимого сдобного теста. Все равно хотел выложить рецепт на днях.

И также ржаной хлеб с крапивой и снытью. Это план на неделю.

Моя соленая алыча очень вкусна (на фото внизу, вверху «настоящая» японская), но хотелось бы, чтоб она была несколько мягче, потому что иначе мне приходится очень тщательно измельчать ее ножом.

Вообще, эти сливы — прекрасный вариант, как обогатить и свой стол, и блюда в тарелках ваших потребителей. Алыча сейчас уже пойдет, можно готовиться.