Этот пост украшу антикварными фотографиями разных лет

Я испек пирожков, а заодно проверил и, наконец, записал с поправками мой старинный рецепт бедной бриоши на заварке. Еще в 2012 году Валера Ли выпекал такую для бутербродов. А теперь это самое удобное тесто для тостов, для бургерных булочек, хотдогов и всего, где требуется легкий, мягкий, сочный, очень долго не черствеющий хлеб.

Вот вам рецепт, пеките и наедайтесь. Тут мало, что можно испортить. Разве только, если не выполнить наказы в тексте. Рецепт на ангельском, но переписывать мне лень, простите.

PS
Этот же рецепт легко переводится на густую закваску влажностью 50%. Но тут уж сами. Просто имейте в виду, что в этом случае 60% муки в тесте должно быть из закваски, а это может означать, что придется уменьшить количество жидкости в заварке. Но это простая манипуляция цифрами, из кармана в карман.

Давно сделал, но не было досуга писать. Я пошел по следам Андрея Величко, испек pull-apart пирожки. Только страшненькие.

Набрал крапивы, сныти, чесночницы, папоротника. Часть крапивы засушил, будет у меня вкусный шефский порошок.

А остальное чуть потушил с чесноком и сливочным маслом. Добавил вареное яйцо. И слепил сначала пирожки, а потом своего рода бабку с начинкой из крапивы и с зеленым анчоусовым соусом. Все на любимом тесте с заваркой.

Получилось.

Чудесный сезон, спаржа и клубника

Спаржа сегодня у всех на столе. Мы едим по два кг в неделю, это немного, надо усилить. Но мы жарим ее, в скрембл ее, на горячий бутер, на пиццу, в суп и в салат.

Клубника тоже упала в цене, наша местная еще не супер, но вот гессенская, сладкая и душистая — фантастика.

Но если на у вас на грядке поспела белая клубника, то сам бог велел ягоды помыть, и пополам их; спаржу почистить, нарезать по диагонали, добавить для влажности маленький огурчик, смешать с клубникой, полить самым мощным оливковым маслом, которое можете купить, чуть буквально посолить вкусной солью, соленый черный перец покидать хлопьями, брызнуть лимоном и цедрой, посыпать сушеными ягодками иранского барбариса без косточек и сверху кинуть немного листиков и почек тимьяна, чабера, орегано и эстрагона с вашего огорода.

Все вместе очень хорошо дружит, хрустит, пищит и приятно сопротивляется.

Прекрасный весенний завтрак.

Цельнозерновая афганская лепешка свеже из печки и ломоть того, что мы иногда называем «пастила», fruit leather.

В этом случае ее вкус обозначен на упаковке как «кислый абрикос». Хитрые иранские изготовители создали абрикос из яблочного пюре, лимонной кислоты, пектина и гамма-декалактона.

А если с кофе из Эфиопии, от Plotcoffee, обжаренным Ваней Пенерой, сваренным мной собственноручно, то этот завтрак получше манной каши будет.

Вчера помимо почти базовой маргариты с бурратинками и анчоусовым зеленом соусом (фотокарточка не сохранилась) была адски сырная, — что твой хачапури, — правда с приличным камамбером, шевром, сладкой горгонзолой и очень вкусной буйволиной моцареллой из Брандербурга. Перед ней выступила чумовая сербская колбаса с паприкой, покрытая паприкой, со вкусом паприки. При ней был шалфей с грядки и свежий чеснок.

А последней стала пицца с пореевым сырным соусом, черемшой, ботвой редиски и спаржей. Своим величием она меня просто обескуражила, я даже спал плохо.

По воскресеньям пицца.

Я недалеко отхожу от рецепта, который публиковал в табличке скоро уже год назад. Он уверенно получается и работает в хорошем диапазоне отклонений. Я частично или полностью его исполнял на неотбеленной высокозольной муке, на спельтовой, на очень слабой и очень сильной. Пулиш — агрессивная и борзая опара, мне нравится, как тесто себя ведет и какой получается краст: бортик воздушный, дно прочное.

Я вижу, что рецептом пользуются, устанавливают размер заготовки, количество, рассчитывают температуру воды для замеса по эмпирической формуле. Очень приятно. Пожалуйста, пеките больше.

Я очень люблю мацу, а домашняя, свежая — это вообще. Я ее ем с маслом, с вареньем. Ну а самое любимое — матцебрей.