Я всегда обвязываю мясо. Когда готовлю ростбиф, когда долго тушу говяжьи ребра или оссобуко. Когда жарю на гриле двойную свиную отбивную или если у меня поркетта.

Я все думал, как объяснить идеальный и быстрый способ, не снимая видел, а тут раз, и нашел. Этот классный мясник все снял и показал за меня.

Вообще, рекомендую покопаться у него на канале, там множество любопытных штук, которые он рассказывает, опираясь на британскую традицию. Разделка мяс, колбаса, всякие прелести.

А вот загадка, на которую у меня нет ответа.

Зачем люди зеленую спаржу перед тем, как кинуть на гриль или сковороду, варят или бланшируют?

Они что, инопланетяне?

Шеф Андрей Величко, создатель моего любимого пряного бренда Бесарабськi спеції, постит чудо-картинки. Я срочно должен такое сделать. С сорняками и из своего любимого сдобного теста. Все равно хотел выложить рецепт на днях.

И также ржаной хлеб с крапивой и снытью. Это план на неделю.

Моя соленая алыча очень вкусна (на фото внизу, вверху «настоящая» японская), но хотелось бы, чтоб она была несколько мягче, потому что иначе мне приходится очень тщательно измельчать ее ножом.

Вообще, эти сливы — прекрасный вариант, как обогатить и свой стол, и блюда в тарелках ваших потребителей. Алыча сейчас уже пойдет, можно готовиться.

А сами умебоси (ненастоящие) я делаю из зеленой алычи. Настоящие японцы используют особенный фрукт, который, как я понимаю, ближе к абрикосу. У нас была алыча, я засолил алычу. Надо отмерить 18% соли, 3% джина (неожиданно) от массы алычи. Смешать все в банке и оставить загорать на солнечном подоконнике. По прошествии примерно месяца можно, но не обязательно, добавить 10% по массе листьев периллы, размятой с 10% соли до обильного выделения сока. У меня перилла была не очень фиолетовая, что сказалось на цвете в итоге, но не сказалось на вкусе.

Когда фрукты уже не меняют свой вид, а на разрезе видно, что они полностью настоялись, их следует выложить на решетку и посушить на солнце, иногда переворачивая, дня три-четыре, уложить в банку, и они будут храниться вечно. рассол тоже. Соленые листья периллы надо отделить, нарезать и высушить. Замешивать в рис перед готовностью. Это вообще ах.

Забыл сказать важное!

В составе вон той вкусной сублимированной каши указан сливовый уксус, так и пишут Plum vinegar.

Так вот, представьте себе, это не уксус вообще. Имеется в виду рассол от слив умебоси. Эти сливы довольно долго выдерживают с солью, что приводит к их некоторому обезвоживанию, и в сосуде образуется характерный рассол, весьма кислый и соленый. Благодаря высокой концентрации соли, недозрелые сливы не ферментируют, но просто настаиваются, выдавая в жидкость часть своего аромата, пропитываясь солью и миндальным вкусом из косточки. Использовать можно и нужно как сами сливы, так и рассол. Это мощный, яркий кондимент, который можно использовать миллионом способов. Я добавляю в винегрет, приправляю рис, солю им бульон или овощи.

Это камбала, два дня подсушенная в холодильнике. Чтобы была вкуснее прост.

И восхитительный в своей тупости спам, который генерирует однотипные, но контекстно обоснованные комментарии к каждому моему посту.

Чтоб они сгорели.

А мы, кстати, сушили рыбу в Delicatessen задолго до того, как это стало модно. Сушить — добро.

Раньше не доходили руки весной нарвать.

Ребята. Молодые, едва распустившиеся листья клена — фантастически вкусны. У них… кленовый вкус. На самом деле, они сладковатые, нежные, чуть терпкие, я прямо сейчас ем двумя руками и наберу на обед. Камбалу буду жарить, кленовыми листьями улучшать.

Ну а то, что цветы клена очень вкусные, знают все. Постараюсь набрать побольше и замариновать.

#растет