Телеграм канал «Жареные факты»

Еда полезна уже тем, что является для нас источником почти всего — кроме кислорода и, возможно, тепла, хотя часть тепла мы тоже производим в процессе пищеварения. Еда — это источник, а приготовление еды — способ зачерпнуть его содержимое, открыть банку. Банки, конечно, должны быть разными, просто чтобы сохранить интерес к жизни и гарантировать необходимое разнообразие. В разнообразии и заключается ключ полезности еды. Когда ты ешь разное, с большой вероятностью получаешь все необходимое.

В развитых странах современный человек редко сталкивается с клиническими дефицитами витаминов, если его рацион хотя бы умеренно разнообразен. Да, у вегана выше риск дефицита B12 и анемии. Да, у мясоеда-колбасник а есть свои риски. Но в большинстве случаев эти вероятности невелики, хотя и измеримы.

А человек, который подает еду как лекарство, — он либо жулик, либо мечтатель. Еда — это просто классное топливо, и то, что мы научились его готовить вкусно, нам помогает в достаточной степени и есть разнообразно, и жить в целом приятнее. Суперфуда не существует.

Хочется закрыть эту тему раз и навсегда, чтобы больше не приходилось задавать один и тот же вопрос: вы едите варенье — и что, считаете, что в нем нет пользы? Можно его не есть. Варенье едят не ради пользы. И борщ едят не ради пользы. И сало — потому что это вкусно, потому что это часть традиции, часть того вкусового опыта, к которому привыкли разум и тело.

И польза здесь в том, что все эти продукты доставляют нам достаточное количество самых разных веществ, которые поддерживают нас — наш организм, мозг, мышцы и микробиом — на уровне, достаточном для жизни. Вот и все.

Сколько раз твердили миру — а оно все там же.

Разговор о шиповнике в очередной раз всколыхнул тему пользы от еды. Типа, если шиповник долго варить в варенье, в нем пользы никакой не остается. А в сале? А в борще? Какая польза? Типа в сале и борще польза есть, а в шиповнике после часа варки не остается.

Ужасно, что приходится говорить об этом примерно двадцать раз в году. И ужасно, что это в головах настолько глубоко посеяно, что, к сожалению, очень трудно эту репку вытащить. Хоть уж и бабка тянет-потянет, и дедка тянет-потянет, уже и жучка с мышкой — а все как было, так и есть.

Как заметил Илья Колмановский: «Если вам рассказывают о пользе чего-то, особенно если речь идет о еде, то значит, вам просто пытаются что-то продать, поэтому — бегите». Еда не лекарство, не может и не должна быть лекарством. Более того, в Европе, например, продвижение продуктов питания обещаниями каких-то health benefits жестко регулируется и допускается только в строго доказанной форме, потому что в том виде, в каком их обычно обещают, их часто просто не существует.

Отсюда возникает более общий вопрос: а существует ли вообще неполезная еда?

Помимо очевидно ядовитых вещей, которые есть нельзя, наша пища чрезвычайно разнообразна. Человек может есть совершенно невероятный диапазон продуктов — он способен съесть и переварить почти все, за исключением токсинов, гвоздей и камней.

Недаром говорят: все полезно, что в рот полезло. Разделять еду на полезное и неполезное — идея глубоко опасная, потому что, как и любая дискриминационная установка, она всегда рискует оказаться ошибочной. Так, например, произошло с глобальной концепцией о вредности животных жиров и обвинением их в росте сердечно-сосудистых заболеваний. Выводы оказались значительно упрощенными и частично опирались на некорректные интерпретации — то, что называют bad science.

Для каждого индивидуума существует своя вредность и своя полезность. Есть продукты, которые могут быть запрещены конкретному человеку по медицинским показаниям: они либо не перевариваются его организмом, либо усваиваются неправильно. Исключать продукты из рациона имеет смысл именно по таким причинам — жизненным или медицинским. Все остальное в обычных количествах не представляет проблемы, а иногда и действительно полезно, причем полезно ровно тогда, когда съедено с аппетитом. И вот почему.

Человек в первую очередь ест глазами, затем носом — и только потом ртом. Если еда вызывает аппетит, к моменту, когда она попадает в рот, желудочно-кишечный тракт, вся система пищеварения уже готова к ее принятию. Процесс возникновения аппетита — огромный и сложный механизм, подкрепленный инстинктами, рефлексами и осознанным пониманием. Его задача — подготовить организм к еде и обеспечить адекватное извлечение из нее питательных веществ, того, что обычно и называют пользой. Вкусная еда — это и есть полезная еда. Она, как правило, лучше включается в физиологию питания.

Можно возразить: кто-то любит сахар, ест его, условно, килограммами — и умрет от диабета. Да, но конечно, в отношении к еде должен присутствовать здравый смысл. В системе возбуждения аппетита есть и сознательная часть: человек способен контролировать себя. Он может не есть слишком много сахара. Или увидеть яркую ягоду, но знать, что она волчья, — и не съесть ее.

⬇️⬇️⬇️

Так.
Разбегаемся.

Сейчас будет много букв.

Только пекмез из шиповника вечно не хранится. Съедают.

Это чудесное изделие. Абсолютно гладкое пюре, сиропистое и мармеладное одновременно, сладкое, конечно, но не смертельно, и вкус — того самого сиропа из шиповника, который в моем детстве продавался в аптеке как источник витамина С. А его там и не было, зато вкусно было.

К своему удивлению, я обнаружил, что подобный, но не такой же продукт выделывают и в Румынии, — я с трудом нашел его в Гамбурге, и он несравнимо хуже, наполовину из яблок, — и в Австрии, он есть просто в супермаркетах, но там дофига добавленного пектина, и по вкусу домашнему уступает заметно.

Ну вот так, заварил сушеные ягоды, и раскатал на две страницы.

Это я скучаю по девчонкам, да и Белград ждет снова

#tastetest #растет

А вот этой осенью мы с дочками ходили по сербским полям, на речку, смотрели на горы и ждали солнце из-за туч. Посещали деревенское кладбище. Красиво и полезно время проводили.

Хозяйка нашего хутора, вот уж настоящая хозяйка, в промежутке меж забот о козах, овцах, двух коровах с телятами, курах, утках и ослах, умудрялась нас кормить домашней едой, и вкусно было, что с ума сойти.

Помимо всего, не возьмусь даже описывать, там было два бронебойных продукта.

Феноменальный, самый кремовый, насыщенный айвар и джем из шиповника.

Обычный майский шиповник занимал чуть не пятую часть окружающего леса. Остальное — буки, дубы, терн и дикие яблони. Много. Терн вообще как облепиха.

И шиповник. Джем или, скорее, пекмез из шиповника. Поздней осенью плоды собирают, моют, заливают водой и варят часа полтора до полной дезинтеграции сочной части, разросшегося цветоложа. Потом массу протирают, уваривают до густоты с добавлением сахара. Пропорция сахара — от 1:1 до одной трети.

Затем стерилизация и вечное хранение.

⬇️⬇️⬇️

Вы любите розы?

Заварил шиповник и подумал.

Все любят розы. Они цветут себе, пахнут приятно. А потом вдруг перестают.

К осени на розах завязываются плоды. И тут выясняется, что они не только цветут по-разному, но и плодоносят.

Породистые розы, выведенные ради совершенных цветов, дают плоды мелкие, сухие, костистые, а то и вовсе стерильны.

А вот дикий или полудикий шиповник плоды дает. А мы берем.

В сезон мы с Мишленом объезжаем окрестности и обираем кусты розы морщинистой с сочными приплюснутыми плодами. Они душистые, кисло-сладкие, мягкие и мясистые.

Прошлой осенью Мишлен высказался за шиповник во время прямого сравнения с боярышником. О последнем я писал, несколько раз.

Шиповник майский мы собирать ленимся, но тут Соня привезла сушеного, и мы тоже станем осенью сушить. Я и правда предпочту заваренный шиповник большинству видов дровяного чая, кроме Muji, а всякие амортизированные чаи я никогда себе не позволяю. У них жуткий запах и вкус.

А шиповник мне нравится, сам не знаю, почему.

⬇️⬇️⬇️

Гуманная загадка.

Вот скажите, что это за кетчуп такой? Это кетчуп вообще?

#труднаязагадка

PS.
Вскрыли загадку мгновенно, чего тут.

⬇️⬇️⬇️