Телеграм канал «Жареные факты»

Радостная новость — 2! Я выпустил шикарный плакат с картинками из «Жареных фактов». 50x70 см, прекрасная бумага, качественная печать. Каждая из 97 картинок имеет за собой историю, и большинство из них можно прочитать где-то тут. Конечно, это малая доля всех иллюстраций и историй, и когда-нибудь, не знаю когда, я соберу их в оглавление или типа того. Но сейчас закажите себе такой плакат, напишите мне в личные сообщения, и вы свáрите две каши из одной крупы. Во-первых, у вас будет на стене висеть приглашение к полезному и поучительному чтению и приятные воспоминания о таковом, а денежки ваши пойдут на доброе дело. Сейчас много кому 30 евро может быть нужнее, чем нам. Отправлю по Европе или в Украину

Я повторю тут сейчас старый пост о закваске с одним обновлением. Это копия старого поста из Инстаграмма. Тут будет удобнее читать. О закваске для тех миллионов людей, кто просил. Я не первый о закваске, да и нового ничего не скажу. Но тут чем больше красоты, тем лучше. Здесь под закваской я понимаю смесь муки и воды, в которой развились микроорганизмы, способные сбраживать тесто и поднимать хлеб при выпекании. Вырастить закваску спонтанного брожения — это как создать жизнь с нуля, посмотреть и сказать: «Это хорошо. Плодитесь и размножайтесь» И вот обновление. Если вы хотите и считаете возможным срезать путь, то можно закваску не выводить, а выклянчить в пекарне, перекормить несколько раз, и она станет ваша. Есть и другой путь, нечестный, когда не хочется общаться с людьми, во всяком случае, если вы в Германии. Тут в любом магазине продается смесь для ржаного хлеба. Там сухая закваска, дрожжи, мука и соль. Отдельно купите сухую закваску, она должна быть на соседней полке. Смешайте поровну закваску и смесь для хлеба (по 20 г, например), налейте воды по весу равно количеству сухого, смешайте, дайте подняться. Оно поднимется. Половину теста выкиньте, остаток смешайте поровну с ржаной мукой и замесите с водой как в первом шаге. Как поднимется, продолжайте перекармливать смесь, уменьшая дозу теста, увеличивая пропорцию муки и воды. Когда дойдете до соотношения 1:4:4, и смесь будет стабильно удваиваться за 3-4 часа, можно печь, и это уже будет почти ваша закваска, которая со временем станет совсем вашей. #helb_i_need_somebody

Радостная новость. Откопал стюардессу. То есть, я достал Ростиславу, свою ржаную закваску, из анабиоза. Она провалялась в морозилке полгода, но отморозилась нормально, два-три дня куксилась, не хотела подниматься, но я ее согрел, перекормил и она очухалась. После такого долгого сна она немного иначе пахнет. Раньше доминанта была абрикосы и виноград, а сейчас какао, апельсин и черемуха. Ростислава — мощная закваска. Она поднимается вдвое за 4-5 часов, если ее перекармливать в пропорции 1:6. Ем черный хлеб, выпеченный в деревянной форме (этим обусловлена форма на срезе) и недоумеваю, как мы полгода прожили без ржаного хлеба?! Посмотрите ссылки, там мои старинные посты о черном хлебе и закваске. Пеките пожалуйста чаще. #hleb_i_need_somebody

Многие угадали. Это сарган, такая длинная остроносая рыба. И вот, какое с ним дело. У рыб семейства саргановые есть особенность обмена веществ. В организме накапливается биливердин, желчный пигмент, продукт распада гемоглобина. С этим связана зеленовато-бирюзовая окраска костей и тканей. Этот пигмент образуется у всех позвоночных, и у большинства рыб он быстро перерабатывается и выводится. У сарганов же этот метаболический путь работает иначе: биливердин почти не восстанавливается до билирубина и закрепляется в костной и соединительной ткани, иногда просвечивая даже через кожу. При посоле, сушке или нагреве цвет проявляется заметнее, что и создает эффект пятен «медного купороса». Это не признак порчи, не следствие загрязнения или обрастания плесенью, а биохимическая особенность семейства саргановых. Похоже, эволюция просто не обратила внимание на саргана, ведь окраска тела и тканей не мешает рыбе охотиться. Типа, работает, и не тронь. Этот вяленый сарган с рижского рынка был очень нежен и вкусен.

Вопрос имею, очень отдаленно имеющий отношение к теме прошлой недели. Простой вопрос. Вот соленая вяленая рыба. А чего она вдруг покрылась пятнами типа медного купороса? Что за рыба-то? #труднаязагадка

12 декабря я начал о гусиных яйцах, а в итоге вышло: Яйца — яйца с копченым угрем — копченая сырая колбаса — копченая соль — неделя рассказов о соли. Меня часто так заносит. Более того, сегодня будет продолжение сериала, но с резким сюжетным поворотом. А кто не знает, параллельно с этим потоком нужных и ненужных сведений имеется обсуждательная группа, запишитесь, кто еще не, и расскажите о свом опыте с гусиными яйцами, с копчением, с солью или всем, что угодно по теме Жареных фактов.

Я уже не коллекционирую образцы. Много лет назад у меня был здоровый шкаф на лестнице в Delicatessen, он назывался «кладовая белочки». Это был своего рода мой личный музей. Я туда складывал специи, химикаты (пищевые), странные продукты типа халяльной банановой жвачки, бутылочки с йеменским медом и с кокосовым уксусом, разные кухонные гаджеты и инструменты. И еще была коробочка с образцами соли. Наверное, их было не более тридцати, включая дикие, те, что я пиратски собрал самостоятельно в путешествиях: с Кипра, Сицилии, из Испании, Казахстана, Украины, Малайзии, Германии и Франции, а также соль со дна сосудов, где выдерживался соевый соус, голубая иранская — обычный галит, испытавший давление вулканических сил, что привело к искажениям внутри кристаллов, создающих оптический эффект синих вкраплений, пару образцов с вулканическими примесями (гватемальской я тогда не знал еще), корейская бамбуковая и что-то еще. Все это рассеялось в переездах, коллекция расползлась, да и ну ее. О соли временно все. Выдыхайте.