Инструменты
Каталог TGAds
Мониторинг
Детальная статистика
Анализ аудитории
Бот аналитики
Полезная информация
Инструкция Telemetr
Документация к API
Чат Telemetr
Не попадитесь на накрученные каналы! Узнайте, не накручивает ли канал просмотры или
подписчиков
Проверить канал на накрутку
Телеграм канал «Жареные факты»
Жареные факты
3.7K
10.3K
182
125
31.9K
Шеф-повар без ресторана Иван Шишкин @Ivan_V о еде, продуктах и о том, как стали делать.
Подписчики
Всего
9 731
Сегодня
-1
Просмотров на пост
Всего
1 835
ER
Общий
17.05%
Суточный
13.7%
Динамика публикаций
Telemetr - сервис глубокой аналитики
телеграм-каналов
телеграм-каналов
Получите подробную информацию о каждом канале
Отберите самые эффективные каналы для
рекламных размещений, по приросту подписчиков,
ER, количеству просмотров на пост и другим метрикам
рекламных размещений, по приросту подписчиков,
ER, количеству просмотров на пост и другим метрикам
Анализируйте рекламные посты
и креативы
и креативы
Узнайте какие посты лучше сработали,
а какие хуже, даже если их давно удалили
а какие хуже, даже если их давно удалили
Оценивайте эффективность тематики и контента
Узнайте, какую тематику лучше не рекламировать
на канале, а какая зайдет на ура
на канале, а какая зайдет на ура
Показано 7 из 3 708 постов
Смотреть все посты
Пост от 22.05.2026 13:54
303
0
4
Ну а второй — тот просто, так нельзя. Это тори пайтан рамен. Концентрат куриного вкуса, запаха и цвета. Бесконечно коллагеновый бульон-эмульсия, объединяет желатин и жир в гладкую материю консистенции, вида и первого тактильного ощущения жидких сливок. Но потом — куриный удар. Столько куриного вещества на кубический сантиметр бульона умеют готовить только в раменных. Ну еще, может быть, в никарагунских суповых лавках, но это другое.
Куриные каркасы, кожу и лапки варят в минимуме воды, буквально в пропорции 1:1. Варят на умеренном огне, чтобы бульон кипел и испарялся, до восьми часов. За это время коллаген из лапок и кожи гидролизуется в желатин, и после долгих часов кипения и концентрации, образуется стойкая белая эмульсия жира в бульоне.
Этот вкус и текстуру не хочется ничем нарушать. Этот суп предельно лаконичен: тонкая лапша, ломти куриной грудки, зеленый лук, бульон. Все. Разве только немного свежего трюфеля можно бы натереть.
#каксталиделать
Куриные каркасы, кожу и лапки варят в минимуме воды, буквально в пропорции 1:1. Варят на умеренном огне, чтобы бульон кипел и испарялся, до восьми часов. За это время коллаген из лапок и кожи гидролизуется в желатин, и после долгих часов кипения и концентрации, образуется стойкая белая эмульсия жира в бульоне.
Этот вкус и текстуру не хочется ничем нарушать. Этот суп предельно лаконичен: тонкая лапша, ломти куриной грудки, зеленый лук, бульон. Все. Разве только немного свежего трюфеля можно бы натереть.
#каксталиделать
👏
11
⚡
2
🍾
1
Пост от 22.05.2026 13:53
323
2
4
Я полагал, что я мастер мощных куриных бульонов. Во всяком случае, я не пробовал никогда ничего подобного тому, что булькает у меня на плите минимум четыре раза в месяц.
Но тут я немного удивился. Мы устали, забежали в лавку куриных супов.
Первый, с прозрачным бульоном, был очень, очень хорош. Лучший просто. Достаточно прозрачный, с приятными желтыми каплями жира. И я даже не говорю сейчас об идеальной тонкой лапше типа хосомен, не об идеальном вареном яйце и припущенной куриной грудке чудесного уровня мягкости и сочности.
Бульон высокой степени куриновости — очень ароматный, осязаемый, готовится 4-5 часов из каркасов и обрезков куриного мяса на супер-медленном огне, не позволяя кипеть. Обычно на последней трети пути я кладу в котел целую куру, она добавляет аромат и приятные капли жира, пока прогревается до своих 60 градусов в центре грудки.
Лапша в бульоне подается с лимонным таре и на край тарелки повар лепит ложечку юдзу косё. Не для остроты, но ради цветочности и ощущения праздника.
⬇️⬇️⬇️
Но тут я немного удивился. Мы устали, забежали в лавку куриных супов.
Первый, с прозрачным бульоном, был очень, очень хорош. Лучший просто. Достаточно прозрачный, с приятными желтыми каплями жира. И я даже не говорю сейчас об идеальной тонкой лапше типа хосомен, не об идеальном вареном яйце и припущенной куриной грудке чудесного уровня мягкости и сочности.
Бульон высокой степени куриновости — очень ароматный, осязаемый, готовится 4-5 часов из каркасов и обрезков куриного мяса на супер-медленном огне, не позволяя кипеть. Обычно на последней трети пути я кладу в котел целую куру, она добавляет аромат и приятные капли жира, пока прогревается до своих 60 градусов в центре грудки.
Лапша в бульоне подается с лимонным таре и на край тарелки повар лепит ложечку юдзу косё. Не для остроты, но ради цветочности и ощущения праздника.
⬇️⬇️⬇️
🍓
7
🍾
4
⚡
2
Пост от 21.05.2026 16:39
503
9
7
Вообще, если вы любите мягкие булочки, то вам сюда.
Японцы удивительно насобачились печь хлеб, белый, мягкий, сдобный. Во многом, это связано с тем, что они освоили и довели до совершенства метод предварительной клейстеризации части муки, используют довольно сильную муку и не стесняются прибегать к улучшителям — аскорбиновой кислоте, смеси глицеридов, лецитину и диастатическому солоду.
А сделав тесто, испечь его буханкой или булочкой с начинкой из заварного крема — дело техники.
Японцы удивительно насобачились печь хлеб, белый, мягкий, сдобный. Во многом, это связано с тем, что они освоили и довели до совершенства метод предварительной клейстеризации части муки, используют довольно сильную муку и не стесняются прибегать к улучшителям — аскорбиновой кислоте, смеси глицеридов, лецитину и диастатическому солоду.
А сделав тесто, испечь его буханкой или булочкой с начинкой из заварного крема — дело техники.
👏
12
🍾
4
🌭
2
Пост от 21.05.2026 14:26
537
0
8
Эта мягчайшая булочка с лимонным майонезом и хрустящей креветочной котлетой в панировке стала причиной отмена билетов на Шинкансен. Maruki bakery в Киото способны и не на такое.
И покупки новых, лучше прежних.
И покупки новых, лучше прежних.
Изображение
Изображение
Изображение
👏
17
👻
6
🐳
2
🍌
1
🍓
1
Пост от 21.05.2026 12:11
414
4
1
Забыл картинки приложить. Вот эта креветка до, так сказать, и после
🍓
3
👀
3
👏
1
🍾
1
Пост от 21.05.2026 11:15
648
0
4
Нам досталось еще немного еды.
Тунец, конечно, потрясающий, а сочетание жирнейшего живота и алой спины одной и той же рыбы впечатляет не меньше. Стоит всех своих денег.
Но вот белые кусочки — это широ-эби, Pasiphaea japonica — «жемчужина залива Тояма». Промысловый улов ведут на побережье Японского моря.
Это эндемичный японский вид, который встречается и в других регионах тихоокеанского побережья, но только в Тояме его добывают в заметных объёмах.
Это небольшая креветка, 6–8 см, плоская. При жизни почти прозрачная, после вылова становится молочно-белой. Ее подают без панциря, разрезанную вдоль. Так вот, на вкус она — морское масло пополам с ароматом открытого моря и и текстурой винницкого сала. Гладко, сладко, нежно так, что как будто жир по губам течет.
Особенно рекомендую с цветами шизо. Вышел, нарвал, посыпал — поел.
Тунец, конечно, потрясающий, а сочетание жирнейшего живота и алой спины одной и той же рыбы впечатляет не меньше. Стоит всех своих денег.
Но вот белые кусочки — это широ-эби, Pasiphaea japonica — «жемчужина залива Тояма». Промысловый улов ведут на побережье Японского моря.
Это эндемичный японский вид, который встречается и в других регионах тихоокеанского побережья, но только в Тояме его добывают в заметных объёмах.
Это небольшая креветка, 6–8 см, плоская. При жизни почти прозрачная, после вылова становится молочно-белой. Ее подают без панциря, разрезанную вдоль. Так вот, на вкус она — морское масло пополам с ароматом открытого моря и и текстурой винницкого сала. Гладко, сладко, нежно так, что как будто жир по губам течет.
Особенно рекомендую с цветами шизо. Вышел, нарвал, посыпал — поел.
🍓
28
👏
7
🐳
6
⚡
5
🍌
1
Пост от 21.05.2026 10:15
1 263
5
3
Вернусь к чаю
Мы поехали изучать японский чай. И тут есть, что изучать. Так что, экспертом я стану не скоро, но уже интересно так, что зубы сводит, а некоторые чаи такие, что, я не совру, если скажу, что пробирает до слез.
Смотрите фотки и видео у Насти в highlights, а я позже расскажу, что меня поразило больше всего.
И читайте заметку о тяжелых металлах в чае у меня тут.
Мы поехали изучать японский чай. И тут есть, что изучать. Так что, экспертом я стану не скоро, но уже интересно так, что зубы сводит, а некоторые чаи такие, что, я не совру, если скажу, что пробирает до слез.
Смотрите фотки и видео у Насти в highlights, а я позже расскажу, что меня поразило больше всего.
И читайте заметку о тяжелых металлах в чае у меня тут.
👏
22
🍓
10
🤯
7
🐳
4