Морские ежи — такие интересные животные! Они родственники морских звезд и морских огурцов, имеют пятилучевую симметрию, двигаются благодаря гидравлическим «ногам» и большая часть поверхности их тел — это рот. А еще их половые органы, гонады, съедобны и вкусны. Обоего пола, но по-разному.
Мне больше всего нравится есть ежа свежим, сырым. Многие знают, как вкусно съесть женскую гонаду на комочке риса, на ломтике жареной картошки, просто так, без всего или на листке холодного «айсберга» с каплей понзу или даже тамари — густого соевого соуса.
А когда на тебя смотрит гора ежиных частей, то в зобу дыханье спирает.
И ты ешь и просишь добавки, потому что у тебя в руке что-то одновременно сладкое, соленое, морское, йодистое, гладкое, сочное освежающее — торт, да и все тут, разве только маленький.
По просьбам подписчиков я потихоньку закругляюсь с японскими неделями. Говорят, мол, сколько можно, пиши о реальном мире, зачем писать о другой планете.
Ну что же, осталось немного. Наверное, еще два-три поста, и остальное я приберегу для себя.
А вот к этому меня жизнь не готовила. Лежит на столе баклажан. С виду обычный баклажан. Умеренно вытянутый, не какой-то там сильно тонкий-длинный или круглый. Обычный баклажан, размером с полтора моих кулака.
Шеф берет, надрезает его с толстой стороны крестом и пальцами раздирает на полоски. Ножом, говорит, грубо выходит, сока много вытекает.
Чуть солит, брызгает судачи — это цитрус такой — и говорит: «Нате вам, ешьте».
Это баклажаны мицунасу. У них тонкая кожица, практически отсутствует характерная баклажановая, пасленовая горечь. Зато очень высокое содержание влаги. Их и называют, водяные баклажаны.
Мицунасу едят сырыми, и они по вкусу — просто деликатесные фрукты. Сладковатые, ароматные, сочные, нежные. Трудно описать, на что похоже. Есть нотки спелой груши или сливы, есть нотки яблока. Но характерная при этом баклажановая губчатая, но не ватная текстура.
Ну, конечно, нормальный человек такое выдержать не может. Я так вообще едва сфоткать не забыл.
Барракуда — камасу — красивый морской хищник стремительной формы.
Камасу составляет идеальное сочетание с шисо. Это рыба с плотным, упругим, но деликатным мясом чистого вкуса. Европейцу барракуда может напомнить судака или щуку. Эта довольно жирная и чуть сладковатая рыба чудесно балансируется парфюмерным травянистым холодком листьев периллы.