Телеграм канал «Жареные факты»

С рынка

Вот, что пишут об этом ценном овоще: «Дыня змеевидная. Употребляется в пищу как огурец»

Я этот армянский огурец пробовал только пару раз сырым — вполне нормально, — а чаще квашеным в сирийских ресторанчиках.

С рынка

Такая красивая эта фиолетовая спаржа. Да только она — сплошной подвох.

Если жарить эту спаржу на сковороде и т.п., антоцианы долго не держатся, и побеги получаются просто обычными, зелеными.

Дело в том, что фиолетовый пигмент сосредоточен только в наружных клетках спаржи, и после его термической деградации, а также ухода из прогретых слоев пузырьков воздуха, хлорофилл становится более заметным, и спаржа даже еще сильнее зеленеет. На первое время.

Зачем так сложно придумали?!

Вот возникла проблема в комментах.

Готовили катрана, и он был невкусный.

Это, на самом деле, совершенно неудивительно. Если миновать ненужную дискуссию о кулинарных навыках, то, если говорить о черноморском катране, например, я на 100% уверен, что это проблема рыбаков.

Катран — не то, чтобы промысловая рыба. Она обычно попадается как прилов, если, конечно, кто-то не собирается спортивно фокусироваться именно на акуле.

Так вот, рыбакам некогда и неохота нормально его обрабатывать. Вспоминая одесских рыбаков, предположу, что мешает им весь мир, от нудных заказчиков и похмелья до самого катрана.

Поэтому, лежит себе катранчик на корабле, а когда руки дойдут, черт его знает.

А надо его немедленно в холодной воде обескровить, обильно и долго промыть соленой водой. Сделать своего рода икеджиме.

И тогда не будет ни железистого вкуса, ни аммиачного, и мясо будет нежным, сочным, вкусным. На рынке в Андалусии я выбираю акулу в первую очередь. Там, правда это собачья акула, как правило, но это не делает ее менее вкусной.

Хоть на гриль, хоть в соусе прогреть буквально пять минут.

Был ответ «Акула». Не спрячешься от вас.

#рыбныйдень

Эту подачу никто не возьмет.

Кто пробовал? Кто знает?

Думаю, никто.

#труднаязагадка