Инструменты
Каталог TGAds
Мониторинг
Детальная статистика
Анализ аудитории
Бот аналитики
Полезная информация
Инструкция Telemetr
Документация к API
Чат Telemetr
Не попадитесь на накрученные каналы! Узнайте, не накручивает ли канал просмотры или
подписчиков
Проверить канал на накрутку
Телеграм канал «Жареные факты»
Жареные факты
3.8K
10.3K
182
125
31.9K
Шеф-повар без ресторана Иван Шишкин @Ivan_V о еде, продуктах и о том, как стали делать.
Подписчики
Всего
9 719
Сегодня
0
Просмотров на пост
Всего
2 218
ER
Общий
18.25%
Суточный
15.6%
Динамика публикаций
Telemetr - сервис глубокой аналитики
телеграм-каналов
телеграм-каналов
Получите подробную информацию о каждом канале
Отберите самые эффективные каналы для
рекламных размещений, по приросту подписчиков,
ER, количеству просмотров на пост и другим метрикам
рекламных размещений, по приросту подписчиков,
ER, количеству просмотров на пост и другим метрикам
Анализируйте рекламные посты
и креативы
и креативы
Узнайте какие посты лучше сработали,
а какие хуже, даже если их давно удалили
а какие хуже, даже если их давно удалили
Оценивайте эффективность тематики и контента
Узнайте, какую тематику лучше не рекламировать
на канале, а какая зайдет на ура
на канале, а какая зайдет на ура
Показано 7 из 3 792 постов
Смотреть все посты
Пост от 15.06.2026 09:24
215
0
1
У нас в округе прилично огородов с ревенем, и фермеры прищипывают цветонос, чтобы продлить сезон добычи стеблей. Желающие поесть соцветия должны просто вовремя прибыть на поле, до того, как материал отправится на компост.
Но я не размениваюсь. По пути на любой огород растет неприличное поголовье щавеля туполистного. Фото — на фото.
Это сорняк, похожий на щавель конский, но листья помягче. Я собираю его ранней весной. И ем прямо сейчас, но не листья, а нераспустившиеся соцветия. Вкус — примерно такой же, как у ревеня. То есть, не такой уж сочный, довольно пресный, и хоть не родственник, но напоминает брокколи, пролежавшую месяц в холодильнике. Вполне себе овощ.
То есть, есть можно. И если есть желание, можно даже вкусно.
#растет
Но я не размениваюсь. По пути на любой огород растет неприличное поголовье щавеля туполистного. Фото — на фото.
Это сорняк, похожий на щавель конский, но листья помягче. Я собираю его ранней весной. И ем прямо сейчас, но не листья, а нераспустившиеся соцветия. Вкус — примерно такой же, как у ревеня. То есть, не такой уж сочный, довольно пресный, и хоть не родственник, но напоминает брокколи, пролежавшую месяц в холодильнике. Вполне себе овощ.
То есть, есть можно. И если есть желание, можно даже вкусно.
#растет
Пост от 15.06.2026 09:20
64
0
2
Я люблю, когда нам открывают Америку и раскрывают тайны бытия, которые мы все уже примерно всегда знали.
Популярный блогер научился жарить рыбу на коже, положив ее на пергамент, чтобы не прилипала. Шеф «лучшего в мире ресторана» освоил варенье из шишек. Еще один вдруг узнал, что можно немного соды добавить в жареный лук, а четвертый освоил предварительный посол стейков.
Это всегда класс, потому что нормально, если ты изобретаешь велосипед. Ведь это твой велосипед.
Вот в интернетах талантливый человек обнаружил, что можно есть нераскрывшиеся соцветия ревеня. Они правда съедобны, и правда, ничего особенного. Но и не плохо совсем.
Говоря языком меню М. Боттуры, на вкус — спаржа, которая собирается превратиться в брокколи. Бланшируй себе, да жарь, вот и все, очень просто.
Кислот в бутоне мало, меньше всего во всем растении ревеня. Щавелевой кислоты больше всего в листьях, в стеблях весьма умеренно, а в цветах минимум.
⬇️⬇️⬇️
Популярный блогер научился жарить рыбу на коже, положив ее на пергамент, чтобы не прилипала. Шеф «лучшего в мире ресторана» освоил варенье из шишек. Еще один вдруг узнал, что можно немного соды добавить в жареный лук, а четвертый освоил предварительный посол стейков.
Это всегда класс, потому что нормально, если ты изобретаешь велосипед. Ведь это твой велосипед.
Вот в интернетах талантливый человек обнаружил, что можно есть нераскрывшиеся соцветия ревеня. Они правда съедобны, и правда, ничего особенного. Но и не плохо совсем.
Говоря языком меню М. Боттуры, на вкус — спаржа, которая собирается превратиться в брокколи. Бланшируй себе, да жарь, вот и все, очень просто.
Кислот в бутоне мало, меньше всего во всем растении ревеня. Щавелевой кислоты больше всего в листьях, в стеблях весьма умеренно, а в цветах минимум.
⬇️⬇️⬇️
Пост от 13.06.2026 20:46
579
2
10
Делать так:
Рыбная лапша
Тиляпия филе — 540 г
Ледяная вода — 170 г
Рисовая мука — 90 г
Крахмал тапиоки— 100 г
Яичный белок — 40 г
Соль — 12 г
MSG — 1 г
Масло растительное — 20 г
1. Рыбу подморозить. Филе должно быть ~0–2°C твердой по краям
2. Рыбу с солью измельчить в процессоре до образования однородной липкой блестящей массы, тянущейся за ложкой нитями
3. Не допускать нагрев выше 12°C
4. Постепенно добавлять воду с ледяной крошкой. Масса станет еще более липкой
5. Тонкой струей влить масло, всыпать MSG
6. Остановить процессор и вмешать крахмалы
7. Убрать в холодильник на ночь. Смесь созреет и эквилибрируется
8. Переложить в мешок и выдавливать в воду 78-80°
9. Достать готовую и подать во вкусном бульоне
Рыбная лапша
Тиляпия филе — 540 г
Ледяная вода — 170 г
Рисовая мука — 90 г
Крахмал тапиоки— 100 г
Яичный белок — 40 г
Соль — 12 г
MSG — 1 г
Масло растительное — 20 г
1. Рыбу подморозить. Филе должно быть ~0–2°C твердой по краям
2. Рыбу с солью измельчить в процессоре до образования однородной липкой блестящей массы, тянущейся за ложкой нитями
3. Не допускать нагрев выше 12°C
4. Постепенно добавлять воду с ледяной крошкой. Масса станет еще более липкой
5. Тонкой струей влить масло, всыпать MSG
6. Остановить процессор и вмешать крахмалы
7. Убрать в холодильник на ночь. Смесь созреет и эквилибрируется
8. Переложить в мешок и выдавливать в воду 78-80°
9. Достать готовую и подать во вкусном бульоне
👏
15
🍓
1
Пост от 13.06.2026 20:45
1
0
0
Делать так:
Рыбная лапша
Тиляпия филе — 540 г
Ледяная вода — 170 г
Рисовая мука — 90 г
Крахмал тапиоки— 100 г
Яичный белок — 40 г
Соль — 12 г
MSG — 1 г
Масло растительное — 20 г
1. Рыбу подморозить. Филе должно быть ~0–2°C твердой с краев по краям.
2. Рыбу с солью измельчать в процессоре до образования однородной липкой блестящей массы, тянущейся за ложкой нитями
3. Не допускать нагрев выше 12°C
4. Постепенно добавлять воду с ледяной крошкой. Масса станет очень липкой
5. Тонкой струей влить масло, всыпать MSG
6. Остановить процессор и вмешать крахмалы
7. Убрать в холодильник на ночь. Смесь созреет и эквилибрируется
8. Переложить в мешок и выдавливать в воду 78-80°
9. Достать готовую и подать во вкусном бульоне
Рыбная лапша
Тиляпия филе — 540 г
Ледяная вода — 170 г
Рисовая мука — 90 г
Крахмал тапиоки— 100 г
Яичный белок — 40 г
Соль — 12 г
MSG — 1 г
Масло растительное — 20 г
1. Рыбу подморозить. Филе должно быть ~0–2°C твердой с краев по краям.
2. Рыбу с солью измельчать в процессоре до образования однородной липкой блестящей массы, тянущейся за ложкой нитями
3. Не допускать нагрев выше 12°C
4. Постепенно добавлять воду с ледяной крошкой. Масса станет очень липкой
5. Тонкой струей влить масло, всыпать MSG
6. Остановить процессор и вмешать крахмалы
7. Убрать в холодильник на ночь. Смесь созреет и эквилибрируется
8. Переложить в мешок и выдавливать в воду 78-80°
9. Достать готовую и подать во вкусном бульоне
Пост от 13.06.2026 14:25
836
2
9
⬇️⬇️⬇️
👏
19
🍓
12
Пост от 13.06.2026 14:18
60
0
1
Суть процесса в том, что рыбу измельчают с солью.
Соль и механическое воздействие приводят к извлечению части миофибриллярных белков, прежде всего миозина, из мышечных волокон. Масса становится липкой, блестящей и начинает тянуться нитями за ложкой. По сути получается не фарш, но система, способная связывать воду и удерживать ее внутри геля.
Дальше — крахмалы. Два ключевых компонента — рисовая мука, которая дает объем и тело, — и тапиоковый крахмал, который при нагревании образует очень эластичную матрицу.
Яичный белок дополнительно укрепляет структуру. Во время ночной выдержки соль продолжает действовать, а белки и вода распределяются более равномерно, смесь эквилибрируется.
Во время варки тонкая струя рыбной массы попадает в горячий бульон, и извлеченные белки быстро денатурируют, связываясь друг с другом в трехмерную сеть. Одновременно клейстеризуется тапиоковый крахмал.
Поскольку лапша очень тонкая, ей достаточно нескольких секунд, чтобы прогреться насквозь.
⬇️⬇️⬇️
Соль и механическое воздействие приводят к извлечению части миофибриллярных белков, прежде всего миозина, из мышечных волокон. Масса становится липкой, блестящей и начинает тянуться нитями за ложкой. По сути получается не фарш, но система, способная связывать воду и удерживать ее внутри геля.
Дальше — крахмалы. Два ключевых компонента — рисовая мука, которая дает объем и тело, — и тапиоковый крахмал, который при нагревании образует очень эластичную матрицу.
Яичный белок дополнительно укрепляет структуру. Во время ночной выдержки соль продолжает действовать, а белки и вода распределяются более равномерно, смесь эквилибрируется.
Во время варки тонкая струя рыбной массы попадает в горячий бульон, и извлеченные белки быстро денатурируют, связываясь друг с другом в трехмерную сеть. Одновременно клейстеризуется тапиоковый крахмал.
Поскольку лапша очень тонкая, ей достаточно нескольких секунд, чтобы прогреться насквозь.
⬇️⬇️⬇️
Пост от 13.06.2026 14:15
854
0
8
Noodles to say
Это рыбная лапша. Выглядит как макароны, но устроена несколько иначе.
То есть, буквально — это масса, приготовленная из рыбы — подойдет почти любая, но с некоторыми подвижками в рецепте, — оформленная в толстую макаронину за счет экструдирования из кондитерского мешка.
Мы подали ее в концентрированном в грибном даши с парочкой лисичек и васаби-кунжутом, аскетично и хаотично.
В целом, ничего нового. В Азии существует прилично подобных вариантов рыбной лапши или прочих изделий из фарша типа фрикаделек, котлеток и тп.
⬇️⬇️⬇️
Это рыбная лапша. Выглядит как макароны, но устроена несколько иначе.
То есть, буквально — это масса, приготовленная из рыбы — подойдет почти любая, но с некоторыми подвижками в рецепте, — оформленная в толстую макаронину за счет экструдирования из кондитерского мешка.
Мы подали ее в концентрированном в грибном даши с парочкой лисичек и васаби-кунжутом, аскетично и хаотично.
В целом, ничего нового. В Азии существует прилично подобных вариантов рыбной лапши или прочих изделий из фарша типа фрикаделек, котлеток и тп.
⬇️⬇️⬇️
👻
12
🍾
7
🤯
5
⚡
4