Телеграм канал «Жареные факты»

Все, кто меня знают, знают меня как рисового маньяка. Я могу его есть дважды в день, и мне не надоест. Лучше риса только хлеб с маслом.

Так вот

Мой идеальный рис — сваренный с примесями, с кусочком имбиря и посыпанный чем-то.

Например, вот этим.

#рисблагородноедело

Все, кто меня знают, знают меня как рисового маньяка. Я могу его есть дважды в день, и мне не надоест. Лучше риса только хлеб с маслом.

Так вот

Мой идеальный рис — сваренный с примесями, с кусочком имбиря и посыпанный чем-то.

Например, вот этим.

#рисблагородноедело

Я однажды рассказывал, как сделать самый простой рамен 🍜 из сухой (но вкусной) лапши и воды от нее. И немного свиного живота чтоб. И таре и всяких штук. Каша из топора, то есть.

И рассказал, как запросто и недолгого приготовить свиной живот для рамена.

Так вот, этот свиной живот ах как хорошо подходит к свежему рису.

Пробегитесь по ссылкам.

Варите мой любимый рис (или свой, но пусть он будет классный корейский или японский), нарезаете живот и, когда рис готов, и вы его взрыхлили и оставили пропариться, надо выложить ломти и дать им вспотеть. Отодвинуть в сторону, зачерпнуть риса в миску, сверху живот, полить таре, посыпать чем хотите, профит.

#каксталиделать #рисблагородноедело

Прерву большой текст коротким.

Да, я еще одну простыню написал о вредной и полезной еде. Но об этом позже.

Итак, вчера я осознал три вещи.

Во-первых, я окончательно отвык стоять и работать, скажем, шесть часов, не вынимая, у стола и делать заготовки. Устаю. Ножки гудят, спинка болит. Все тельце ломит будто боксировал, но, правда, со слабым соперником.

Во-вторых, у меня есть реальная, как говорил охранник в моей мастерской, лаболатория. И теперь я могу квасить, все, что не движется, варить варенье и вообще, превращать одно в другое. И не бояться, что меня за это выгонят из дома. А то я было уже холодильник в подвал присматривать начал. Но теперь есть в лаболатории.

А в-третьих, пришла пора взяться за ум, начать работать, о людях думать, короче говоря, надо привыкать к мысли, что я теперь настоящий старпёр.

То есть, стартапер.

Еда полезна уже тем, что является для нас источником почти всего — кроме кислорода и, возможно, тепла, хотя часть тепла мы тоже производим в процессе пищеварения. Еда — это источник, а приготовление еды — способ зачерпнуть его содержимое, открыть банку. Банки, конечно, должны быть разными, просто чтобы сохранить интерес к жизни и гарантировать необходимое разнообразие. В разнообразии и заключается ключ полезности еды. Когда ты ешь разное, с большой вероятностью получаешь все необходимое.

В развитых странах современный человек редко сталкивается с клиническими дефицитами витаминов, если его рацион хотя бы умеренно разнообразен. Да, у вегана выше риск дефицита B12 и анемии. Да, у мясоеда-колбасник а есть свои риски. Но в большинстве случаев эти вероятности невелики, хотя и измеримы.

А человек, который подает еду как лекарство, — он либо жулик, либо мечтатель. Еда — это просто классное топливо, и то, что мы научились его готовить вкусно, нам помогает в достаточной степени и есть разнообразно, и жить в целом приятнее. Суперфуда не существует.

Хочется закрыть эту тему раз и навсегда, чтобы больше не приходилось задавать один и тот же вопрос: вы едите варенье — и что, считаете, что в нем нет пользы? Можно его не есть. Варенье едят не ради пользы. И борщ едят не ради пользы. И сало — потому что это вкусно, потому что это часть традиции, часть того вкусового опыта, к которому привыкли разум и тело.

И польза здесь в том, что все эти продукты доставляют нам достаточное количество самых разных веществ, которые поддерживают нас — наш организм, мозг, мышцы и микробиом — на уровне, достаточном для жизни. Вот и все.

Сколько раз твердили миру — а оно все там же.

Разговор о шиповнике в очередной раз всколыхнул тему пользы от еды. Типа, если шиповник долго варить в варенье, в нем пользы никакой не остается. А в сале? А в борще? Какая польза? Типа в сале и борще польза есть, а в шиповнике после часа варки не остается.

Ужасно, что приходится говорить об этом примерно двадцать раз в году. И ужасно, что это в головах настолько глубоко посеяно, что, к сожалению, очень трудно эту репку вытащить. Хоть уж и бабка тянет-потянет, и дедка тянет-потянет, уже и жучка с мышкой — а все как было, так и есть.

Как заметил Илья Колмановский: «Если вам рассказывают о пользе чего-то, особенно если речь идет о еде, то значит, вам просто пытаются что-то продать, поэтому — бегите». Еда не лекарство, не может и не должна быть лекарством. Более того, в Европе, например, продвижение продуктов питания обещаниями каких-то health benefits жестко регулируется и допускается только в строго доказанной форме, потому что в том виде, в каком их обычно обещают, их часто просто не существует.

Отсюда возникает более общий вопрос: а существует ли вообще неполезная еда?

Помимо очевидно ядовитых вещей, которые есть нельзя, наша пища чрезвычайно разнообразна. Человек может есть совершенно невероятный диапазон продуктов — он способен съесть и переварить почти все, за исключением токсинов, гвоздей и камней.

Недаром говорят: все полезно, что в рот полезло. Разделять еду на полезное и неполезное — идея глубоко опасная, потому что, как и любая дискриминационная установка, она всегда рискует оказаться ошибочной. Так, например, произошло с глобальной концепцией о вредности животных жиров и обвинением их в росте сердечно-сосудистых заболеваний. Выводы оказались значительно упрощенными и частично опирались на некорректные интерпретации — то, что называют bad science.

Для каждого индивидуума существует своя вредность и своя полезность. Есть продукты, которые могут быть запрещены конкретному человеку по медицинским показаниям: они либо не перевариваются его организмом, либо усваиваются неправильно. Исключать продукты из рациона имеет смысл именно по таким причинам — жизненным или медицинским. Все остальное в обычных количествах не представляет проблемы, а иногда и действительно полезно, причем полезно ровно тогда, когда съедено с аппетитом. И вот почему.

Человек в первую очередь ест глазами, затем носом — и только потом ртом. Если еда вызывает аппетит, к моменту, когда она попадает в рот, желудочно-кишечный тракт, вся система пищеварения уже готова к ее принятию. Процесс возникновения аппетита — огромный и сложный механизм, подкрепленный инстинктами, рефлексами и осознанным пониманием. Его задача — подготовить организм к еде и обеспечить адекватное извлечение из нее питательных веществ, того, что обычно и называют пользой. Вкусная еда — это и есть полезная еда. Она, как правило, лучше включается в физиологию питания.

Можно возразить: кто-то любит сахар, ест его, условно, килограммами — и умрет от диабета. Да, но конечно, в отношении к еде должен присутствовать здравый смысл. В системе возбуждения аппетита есть и сознательная часть: человек способен контролировать себя. Он может не есть слишком много сахара. Или увидеть яркую ягоду, но знать, что она волчья, — и не съесть ее.

⬇️⬇️⬇️

Так.
Разбегаемся.

Сейчас будет много букв.