На вкус — кисло-сладко, чуть горько и будто по ошибке духов выпил стопку.

Инструкция по сборке

↑ А кто дочитал и не заснул — молодец, что говорить

Джем из бергамота

Крупные плоды бергамота – 2 кг
Сахар — 2 кг
Вода — 2 л

1. Вымыть бергамоты

2. Воду довести до кипения и искупать каждый фрукт в кипятке по 20-30 сек. Воду остудить

3. Подготовить большую кастрюлю и небольшую миску.

4. Подготовить мешочек из плотной марли или, в крайнем случае, выстелить миску вафельным полотенцем

5. Срезать с обеих верхушек каждого плода примерно 1 см так, чтобы бергамот было удобно ставить вертикально

6. Разрезать плоды вдоль на восемь долек

7. Срезать с каждой дольки 5-8 мм мембраны из центра бергамота, захватывая семечки, если есть. Все семена, мембраны и волокна центрального осемяносца следует удалить. Срезанное укладывать в мешочек или на полотенце.

8. Дольки нарезать поперек на ломтики толщиной 2-3 мм — лучше тоньше, чем толще

9. Затянуть мешочек с обрезками или завязать полотенце в узел, чтобы надежно спрятать все кусочки

10. Уложить мешочек в большую кастрюлю, достаточную, чтобы вместить все фрукты, воду и сахар.

11. Высыпать нарезанные дольки бергамота и залить водой. Оставить на 12—24 часа.

12. Спустя положенное время, поставить кастрюлю на огонь

13. Готовить на среднем огне «варенье без сахара» до размягчения корочек. Если сдавить между большим и указательным пальцем вареную дольку, она должна размяться почти без сопротивления. В зависимости от спелости фруктов это занимает от 15 минут до 1 часа. Эта стадия — критическая, так как после добавления сахара, корочки сильнее уже не будут размягчаться.

14. Снять кастрюлю с огня. Достать мешок и выдавить из него весь сок и мякоть. Соскрести ложкой желеобразные капли. Это раствор пектина, который вместе с сахаром создает правильную текстуру и густоту джема. Ополоснуть мешок в кастрюле, еще раз отжать и затем содержимое можно выбросить. Выжатое добавить в кастрюлю

15. Всыпать в кастрюлю сахар и поставить на медленный огонь. Перемешивать до полного растворения сахара

16. Готовить до достижения температуры сиропа 105 градусов. Это соответствует концентрации сиропа примерно 68%. Меньше не имеет смысла. Дольше варить джем смысла не имеет, так как сахар начнет карамелизоваться, что скажется на вкусе продукта. В случае с нежным ароматом бергамота это совсем нежелательно

17. Снять с огня, энергично размешать и горячим разлить по стерилизованным банкам

18. Джем можно хранить годами, но лучше его быстро съесть и сварить новый.

Так.
Выяснилось, что я обещал рецепт.

Вот они, малыши-бергамоты. 8 шт — 2 кг.

С бергамотом и о бергамоте

— Вам чай обычный или с бергамотом?
— А вам бергамот обычный или грушу?
— Мне, пожалуй, монарду положите.

Все знают, что такое чай с бергамотом, но мало, кто толком знает, что такое сам бергамот. Невероятная путаница с этим... как бы не разрушить интригу… растением. Первая версия из энциклопедии — это цитрус. На фотографиях, при этом, почему-то часто изображают кафирский лайм, совсем другой и внешне, и внутренне. Скорее всего потому, что его называют «тайским бергамотом», да и производят гораздо больше. Ситуация усугубляется тем, чтот, например, во Франции бергамотом называют сладкую разновидность лимона, Citrus limetta. Так что, ухо и глаз надо держать востро.

Но есть и груша Бергамот. Созвучное название случайно. Ни по форме, ни по вкусу или запаху, плоды сорта бергамот на цитрус не похожи. Лингвист Леонард Эшли утверждает — это просто фонетическая адаптация княжеской груши (по-турецки beg — князь + armudi — груша). Эту теорию подтверждает немецкая калька Fürstenbirne.

Но если бы на этом приключения закончились. Бергамот, бывает, растет просто на газоне или в горшочке и запахом отдаленно напоминает настоящий. Это — родственник мяты, ароматная трава монарда.

Цитрус бергамот — особенный. На прилавке лежит царем, некрупный, как средний апельсин, желтый с с прозеленью, но всегда почему-то отдельно. Купить цитрус бергамот проще всего в Италии, откуда он родом, и где его в основном выращивают, на юге, в Калабрии. Но я чудом встретил и купил пару килограмм в одесском супермаркете.

Его аромат — пронзительный и мощный, привлекает и гипнотизирует. Свежий бергамот по запаху очень напоминает фрезию, а приготовленный — разлитые бабушкины духи. Вкус бергамота горько-кисло-сладкий, чуть меняется в зависимости от спелости, но главная ценность его не в мякоти, а в цедре, которая содержит эфирное масло, а также, подобно лаймам, фотосенсибилизаторы. Обрабатывать бергамот лучше в перчатках.

Считается, что традиционный чай под названием Earl Gray обязан своему ароматом маслу шкурки бергамота, но подавляющая часть коммерческих и недорогих смесей бергамота не содержит. Дорогое масло заменяют смесью эфирных масел иных цитрусовых, например, горького апельсина, экстрактом одного из сортов мяты водной и свежей древесины палисандра. По оценкам IFRA, Международной ассоциации производителей ароматических веществ, лишь одна тридцатая мирового производства «бергамотовой эссенции» происходит из натурального масла бергамота.

А я из него делаю варенье. С ломтем жареного халуми или вместо лимонного джема в Breakfast Martini — не может быть ничего лучше.

А теперь нечто совершенно другое

Маленький фрагмент из будущей, пока несуществующей книги «Жареные факты»