Телеграм канал «Жареные факты»

Так.

Обнаружил, что надо снова проговорить, возникает путаница, что такое перец, а что так просто называется. Найдите картинки в гугле

Черный перец — black pepper — Piper nigrum.
Главный настоящий перец, самый известный из рода собственно Перец. Род большой, в кулинарии используют около десятка видов, как семена, так и иногда листья (например бетель и йерба санта).

Черный, белый, зеленый и красный перец получают из плодов одного и того же растения, собранных в разной степени зрелости и по-разному обработанных. Характерную жгучесть дает прежде всего вещество пиперин, но на самом деле за вкус и аромат отвечает целый набор соединений.

Длинный перец — long pepper — Piper longum.
Близкий родственник черного перца. Его мелкие плоды собраны в плотные продолговатые соплодия, чем-то похожие на сережки березы или орешника. Вкус острый, теплый, чуть сладковатый и более пряный, чем у обычного черного перца.

Кубеба — cubeb pepper — Piper cubeba.
Еще один настоящий перец. Его легко узнать по маленькому «хвостику» на плоде. Аромат смолистый, весьма камфорный, чуть эвкалиптовый.

Остальные — технически говоря, не перцы. Список неполный.

Острый или сладкий перец — chili pepper — Capsicum spp.
Ботанически никакой не перец, а родственник помидора, картофеля и баклажана. Название европейцы перенесли на американские чили из-за их жгучести. Здесь за остроту отвечают уже капсаициноиды, прежде всего капсаицин. В основном род представлен пятью видами: 
Capsicum annuum — сладкий перец, паприка, халапеньо, серрано, кайенский, поблано, анчо и огромное множество других
C. chinense, перец китайский — хабанеро, Scotch bonnet, Bhut Jolokia, Carolina Reaper и прочие монстры
C. frutescens, чили — tabasco и ряд мелких острых чили
C. baccatum, перец ягодный — ají amarillo и множество других южноамериканских ají, lemon drop pepper
C. pubescens, перец опушенный — рокото (локото) перец

Сычуаньский перец — Sichuan pepper — Zanthoxylum spp.
Дальний родственник цитрусовых. Используют в основном ароматную оболочку плода, а черные семена обычно удаляют. Он не жжет, но вызывает покалывание и характерное онемение языка и губ благодаря саншулам. Механизм этого ощущения — отдельная красивая история

Розовый перец — pink peppercorn — Schinus molle и Schinus terebinthifolia.
Не имеет отношения ни к Piper, ни к чили. Это родственник кешью и манго. Розовые плоды сладковато-смолистые, фруктовые и лишь слегка острые. В некоторых странах — инвазивный вид.

Душистый перец — allspice — Pimenta dioica.
Родственник гвоздики и эвкалипта. Его аромат одновременно напоминает гвоздику, корицу, мускатный орех и черный перец, откуда английское название allspice.

Райские зерна — grains of paradise / перец малегета — Aframomum melegueta.
Родственник имбиря и кардамона. Семена на вкус острые, теплые, цитрусовые и слегка камфорные.

Тасманийский перец — Tasmanian pepper — Tasmannia lanceolata.
Австралийское растение, у которого используют и листья, и ягоды. Острота здесь другого типа: резкая, теплая, с травяным и слегка эвкалиптовым ароматом.

Водяной перец или горец перечный — water pepper — Persicaria hydropiper.
Родственник гречихи и щавеля. Его листья действительно сильно жгут, поэтому название не просто метафора. В Японии растение используют как пряную зелень. Растет в гамбурге вдоль речек.

Слово «перец» давно перестало быть ботаническим названием. Настоящие перцы — это род Piper. Все остальные получили это имя за сходную жгучесть, аромат, форму плодов или просто потому, что кто-то не нашел слова получше.

Да, это сычуаньский перец собственной персоной. Плоды дерева Zanthoxylum simulans

Это, прямо скажем, сычуаньский перец достаточно низкой категории. Он и его листья приятно пахнут, от него немеют губы и язык. Он обладает всеми нужными свойствами. Возможно, он не самый интенсивный, и его надо досушить, а главное — удалить из скорлупок черные семечки, от которых проку нет.

Но вот когда я быстро все перебрал, вычистил и просушил на солнце, получился сычуаньский перец достаточного качества.

Единственная его неожиданная особенность — этот сычуаньский перец — немецкий, из города Дармштадта и мне его прислали друзья.

Посмотрите, как работает немецкая почта, не то что железные дороги. Ни адреса, ни марки, а письмо дошло по адресу.

Как только я узнал, что сычуаньский перец растет в Дармштадте огромным кустом и колючками прокалывает детские мячики, я сразу пошел и нашел его в ботаническом саду в Гамбурге.

В Planten un Blomen есть куст. Пока без ягодок. Все равно, Гамбург тоже субтропический город.

#растет

Да, это сычуаньский перец собственной персоной. Плоды дерева Zanthoxylum simulans

Это, прямо скажем, сычуаньский перец достаточно низкой категории. Он приятно пахнет, от него немеют губы и язык. Он обладает всеми нужными свойствами. Возможно, он не самый интенсивный, и его надо досушить, а главное — удалить из скорлупок черные семечки, от которых проку нет.

Но вот когда я быстро все перебрал, вычистил и просушил на солнце, получился сычуаньский перец достаточного качества.

Единственная его неожиданная особенность — этот сычуаньский перец — немецкий, из города Дармштадта и мне его прислали друзья.

Посмотрите, как работает немецкая почта, не то что железные дороги. Ни адреса, ни марки, а письмо дошло по адресу.

Как только я узнал, что сычуаньский перец растет в Дармштадте огромным кустом и колючками прокалывает детские мячики, я сразу пошел и нашел его в ботаническом саду в Гамбурге.

В Planten un Blomen есть куст. Пока без ягодок. Все равно, Гамбург тоже субтропический город.

#растет

Это не просто, а вообще очень неожиданно, хотя почему бы и нет.

Кто догадается, в чем необычность вот этого на фото?

#труднаязагадка

⬇️⬇️⬇️

Это почти помидор. Точнее — tree tomato, он же тамарилло, Solanum betaceum.

По срезу его и правда трудно не принять за наш помидор. Видны полости с семенами и желейная мякоть вокруг, только цвет другой. А снаружи плод выглядит несколько более, как бы сказать, фруктовым.

Есть тамарилло в целом можно примерно так же, как помидоры, имея в виду, что он несколько слаще, ароматнее и фруктовее. И заметно менее соленый.

С луком и сметаной я бы его подавать не стал. А вот в рагу, шакшуке, чатни или джеме — томатный джем очень люблю с тостами и кофе — запросто.

Или в салате с активным фруктовым винегретом. Там он заменит помидор, и блюдо только выиграет.

Мир давно стал маленьким, и сейчас можно и не ехать за ним в Колумбию или Кению. В Гамбурге, очень теплом, но пока не тропическом городе, тамарилло легко найти у нескольких торговцев на рынках, на овощной оптовке, и время от времени я вижу его в обычных супермаркетах.

Вот вам фото в красивой руке.

Только вот обычные спелые помидоры я люблю сильно больше.

А у вас есть такие помидоры?

⬇️⬇️⬇️

Я такое не покупаю, просто чудной термин. Коротко и мелодично, не бойтесь сломать язык, Шприцгебэк.

Ну и печенье с хитростью. Я знаю эти изделия под названием «отсадное песочное печенье». Чтобы оно получилось успешно, формула теста должна быть примерно такая: мука:крахмал:масло:сахарная пудра:яйцо 6:1:5:2:1. Много жира, слабая мука, однородная масса.

Масло не надо рубить с мукой, а размягчить и просто растереть с сахаром, смешать с яйцом и тогда быстро внести муку и крахмал.

Отсаживать тесто не холодным, быстро охладить, и в печь при 170 на ~15 минут.

Рецепт простейший, испечь сможет каждый, особенно, если есть кондитерской шприц. Без шприца какой это Шприцгебэк.