Немного фотографий о том, как обрабатывают зерна какао: после сбора и отделения мякоти (которую в этом случае выкинули в овраг), какао привозят на станцию и складывают в ящики размером по кубометру каждый. Зерна начинают бродить еще во время перевозки, и в ящиках развивают бурную активность. Масса разогревается до 40+ градусов, а запах стоит на всю округу. Специальный сотрудник особым веслом умело ворошит зерна и следит за их состоянием. Разрезает зерна и смотрит консистенцию, цвет (прекрасный сиреневый). И так проходит от 5 до 7 дней, после чего бобы достают на сушку и либо раскладывают на солнце для естественного высыхания, либо используют туннельные печки, но это не наш метод. Какао, которое мы любим, сушится на патио до 6—8% влажности. Старая школа.
А что происходит потом, мы обсудим в другой раз. Пароход, грузовик, склад, обжарка, дробление, помол, темперирование, плитка, и — …
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение