Инструменты

Полезная информация

Инструкция Telemetr Документация к API Чат Telemetr

Полезные сервисы

Защита от накрутки Создать своего бота Продать/Купить канал Монетизация

Не попадитесь на накрученные каналы! Узнайте, не накручивает ли канал просмотры или подписчиков Проверить канал на накрутку

Телеграм канал «Жареные факты»

1.9K

11.6K

182

125

40.3K

Шеф-повар без ресторана Иван Шишкин @Ivan_V о еде, продуктах и вообще о том, как стали делать

Полная статистика канала

Подписчики

Всего

8 624

Сегодня

Просмотров на пост

Всего

2 052

Общий

20.8%

Суточный

15%

Динамика публикаций

Telemetr - сервис глубокой аналитики
телеграм-каналов

Получите подробную информацию о каждом канале

Отберите самые эффективные каналы для
рекламных размещений, по приросту подписчиков,
ER, количеству просмотров на пост и другим метрикам

Анализируйте рекламные посты
и креативы

Узнайте какие посты лучше сработали,
а какие хуже, даже если их давно удалили

Оценивайте эффективность тематики и контента

Узнайте, какую тематику лучше не рекламировать
на канале, а какая зайдет на ура

Попробовать бесплатно

Показано 7 из 1861 постов

Смотреть все посты

Пост от 05.12.2025 18:00

1 386

Лепешечки варить в соленой воде, тем временем, на 450 г свежей пасты два желтка и одно цельное яйцо взбить в миске с 50 г тонко натертого пармезана, неполной чайной ложкой черного перца грубого помола, 50 г оливкового масла — выбор жира на вашу ответственность, можно и китовый смалец положить, если что. И потом выдавить туда анчоусовой пасты. Не пересолите. Когда паста почти готова, а у меня это примерно 5 минут, черпнуть половину половника воды из кастрюли, осторожно влить в яйца и срочно размешать. Потом добавить еще половину и опять, быстро размешать. Воду с пасты слить, сразу влить яичную жижицу, размешивать минут пять вне плиты, и яйцо заварится об горячую пасту в тот самый чудесный крем, только другой. Съесть, хлопая себя по коленке, очень довольным результатом.

Изображение

👏 49

🍓 18

🍾 10

💯 1

Пост от 05.12.2025 18:00

1 295

Еще один велосипед изобретен на днях. Все знают, что такое паста карбонара. Вытопленный жир из сыровяленной свиньи, желток или даже цельное яйцо, пармезан, черный перец, все заваривается на горячей пасте до получения чудесного крема. У меня почти никогда не бывает дома панчетты, гуанчиале или бекона. Что-то уже пару лет не хочется. Поэтому, сегодня обойдемся без свинины. И вот, у меня осталось полкило тесто для пасты после экспериментов с экструдером. О нем через недельку. Так вот, тесто накатать в колбаски толщиной в мизинец, нарезать на маленькие кусочки и размять каждый в характерную лепешечку. Почти орекьетте, но все же, не. Но контраст в толщине теста составляет приятный текстурный акцент. Некоторые пальцем могут размять, но я кончиком столового ножа ⬇️⬇️⬇️

Изображение

🍓 16

👏 8

🍾 1

Пост от 04.12.2025 21:25

2 005

Так вот. Внутреннее филе искупать в с майонезе пополам с горчицей. Берите пижонскую гладкую и Кьюпи. В них достаточно соли и кислоты, чтобы создать нужный тон. При этом, в итоге остроты горчицы не останется, только умами и приятная кислинка. На эту смесь хорошо прилипает мука, и надо обсыпать равномерно. Мне удобно пользоваться большими 30 см пинцетом. Руки остаются полностью чистыми, и можно чесать нос. После муки — в яичную ванну, льезон, от liaison, связь, соединение. Яйцо пополам с водой посолить и размешать вилкой. Я люблю процедить сквозь тонкое сито. Туда обсыпанные филешки, искупать, и обратно их в муку. Обсыпать и оставить полежать, чтобы мука пропиталась. Тогда корочка выйдет лучше. Налить в сковороду масла на пол пальца, разогреть до 180, туда панированные филешки, жарить, перевернуть, жарить, выложить на бумажное полотенце. Есть, макая в срирачу. Они сочные, вкусные, что твои конфеты. Удобно жарить их замороженными. Я изобрел куриные отбивные из столовой параллельной вселенной.

🌭 42

👏 24

🍓 22

⚡ 4

🐳 3

🌚 3

💯 3

🤯 2

🥱 1

Пост от 04.12.2025 21:18

1 847

На фото — внутреннее или малое куриное филе. Повара недолюбливают его, считая склонным к пересущиванию. На самом деле, это они сами склонны к пересушиванию. При корректной тепловой обработке внутреннее филе даёт более предсказуемый, быстрый и приятный результат, чем грудка как таковая. Внутреннее филе — побочный продукт разделки грудки и в рознице продается дешевле, чем основное филе. При том, что его кулинарные свойства повыше будут. Анатомически — это мышца m. supracoracoideus. Раньше ее склонны были называть m. pectoralis minor. Она расположена под филе грудки, одним концом крепится к килю а другим проходит через отверстие плечевого пояса и поднимает крыло. В организме куры эта мышца работает минимально, поэтому имеет мягкую, нежную текстуру. Соединительной ткани минимум, жира практически нет. Этот скромный кусочек имеет целую горсть названий. Помимо внутреннего филе и прочих тендеров, я встречаю название goujons. А это от старого французского слова, означавшего «пескарь». То есть, отруб-рыбка.

👏 23

🍓 10

💯 5

👀 4

Пост от 03.12.2025 13:51

2 043

Я люблю выпивать. Поэтому, да, я выпиваю понемногу. Я стараюсь пить то, чего мне было бы жаль упустить. Плюс это дело подчас настолько вкусное, что не оставляет шанса не попробовать. За прошедший год я вкусно пил Feuerzangenbowle на базаре Gänsemarkt, в Spezzagrano, на распродаже в Tranquillo, в Лиссабоне в Let’s Pastrami из рук Пушкина, в Белграде в table57, Sonder и Pretop, в Вене в Albert, c Настей дома, еще дома, и еще пять раз дома насчитал, в Берлине в Kanal61 и потом Irish coffee в Kolo, в Париже в Bambino и вообще, в Гамбурге на улице, когда Женя Самолетов приехал в гости, в нашей районной сакешечной, в Риге на вечеринке Šhyšhkin Šhkalik, в Бланкенезе розовое с Соней, в Дении и Валенсии, Дармштадте в гостях у Самолетовых, и в Белграде в Polly. Десять лет назад я бы, наверное, начал этот пост примерно так: «Привет. Меня зовут Иван Шишкин, и я, наверное, алкоголик». Сейчас я бы так не сказал. Сейчас скажу так: «Я очень люблю выпивать и могу бросить в любой момент!»

🍾 53

👏 14

🤮 2

Пост от 03.12.2025 13:48

1 731

Я люблю выпивать. Пока из безалкогольных продуктов по ощущениям приблизились некоторые квашеные рассолы и мои лакто-сиропы. Там тоже есть некая тотальность: терпкость, динамика, искра и долгое послевкусие. Но все равно их тянет смешать с рисовой водкой. Это все, впрочем, не отменяет мой оппортунистический план построить хитроумный безалкогольный бар с чудны́ми коктейлями, и где я буду единственным со стаканом настоящего зелья. Алкоголь уже тридцать семь лет присутствует в моей диете. Сейчас не то чтобы много. Значительно меньше, чем раньше. Я думаю, десять лет назад я, не считая эксцессов, выпивал всего подряд примерно два с половиной литра в месяц в пересчете на чистый спирт. Сегодня — на два порядка меньше. Да, я чувствую, что алкоголь — токсичен. Я чувствую, как мое тело устает, если позволяю себе лишнего. Потому что если я выпью один Negroni, то выпью три. А если выпью три, то наверняка шесть. А если выпью шесть, то устану. Тело утомится их перерабатывать. И это уже ни к чему. ⬇️⬇️⬇️

🍾 30

🍓 8

🍌 4

👀 3

🤮 1

Пост от 03.12.2025 13:45

1 681

Я люблю выпивать. И выпиваю не столько для опьянения, сколько потому, что пью исключительно вкусное. Опьянение — приятный бонус. Ничто не может сравниться с натуральным вином, интересным, продуманным пивом и, конечно, мастерски сдeланным коктейлем по богатству вкусовой и текстурной палитры, по силе ощущений. Ведь эти продукты содержат вещества, которые создают ни с чем не сравнимый оросенсорный эффект и пока ничем не заменимую «тактильность». Главный из них, конечно, алкоголь. Король. Плут. Сатана. Верный друг. Но есть и сопутствующие вещества, которые остаются в продукте, из которого алкоголь бережно удалили. Но все равно сама эта процедура достаточно трудоемкая и дорогая. Породистые напитки не удается провести через этот путь абсолютно без потерь. Безалкогольные вина могут быть чудесные. Я покупал на Новый год бутылочку безалкогольного шипучего. Это было настоящее вино, но из него удалили алкоголь. И оно не забирает. И оно, увы, жалкая копия бутылки шампанского, которая стоит рядом с ней на столе.

🍾 24

🤮 1

🍌 1

🍓 1

Смотреть все посты

Телеграм канал «Жареные факты»

Настройки интерфейса