Телеграм канал «Жареные факты»

В этот раз мне досталась взрослая двадцатинедельная цесарка, которая отвисла свое в хозяйстве, но я ее, как мне нравится, присолил и выдержал в холодильнике три дня. Вкус ее сконцентрировался, кожа собралась.

И потом я ее обернул, как мумию, в тончайший бекон, засунул внутрь чеснок и целый лимон, обвязал луком ножки да рожки, в смысле крылышки. На самом деле, просто у меня бечевка кончилась.

Пек ее при двухстах градусах пятнадцать минут, после чего еще пятнадцать минут доводил при ста пятидесяти. Температура в ножках — восемьдесят, температура в грудке — семьдесят–семьдесят два.

И, ребята, это очень классно. Кожа у взрослой цесарки грубоватая, но обернутая в бекон, она с ним абсолютно сливается. И этот сэндвич очень, очень приятно хрустит, нежно солоноват и чудесно хранит под собой сочнейшее, очень насыщенное мясо.

Пожалуй, если раньше я мог сказать, что цесарка — это своего рода более вкусная курица, то взрослая цесарка — это отдельный мир, который мне еще предстоит полностью познать.

#allfleshisgrass

Как, наверное, уже давно стало понятно из моих постов, с птицеводством в Гамбурге и окрестностях все в порядке. Куры разных пород, разного откорма, разного возраста в изобилии. Я могу, наверное, два раза в неделю покупать курицу (чаще ее есть невозможно ) и за два месяца ни разу не повториться. Они разные настолько, что это распознает даже неискушенный едок.

Имеются у нас фазаны (еще, кстати, не готовил), голуби, как молодые, так и повзрослее как в прошлый раз, и — цесарки.

Несмотря на то, что спешки больше никакой нет, спешу сообщить, что наше мясное представление «Жареные факты» в Лиссабоне 6 ноября отменяется. И вообще, эти представления отменяются. Сколько можно, все о мясе, да о мясе.

Это были очень веселые встречи, я получил огромное удовольствие, увидел много приятных людей, но пора и честь знать.

Буду готовиться к занятиям в нашей лаборатории, а вы приезжайте, приезжайте.

PS. Посылаю всем мясное, а на самом деле, жирное сердечко.

Кстати, это типичный субботний ужин в нашем ресторане

А вот другая перемена была — голубь. Мы уже знакомились с одним, но тот молодой был.

Я вообще голубиный фанат!

С ним все просто, всего делов-то.

Взять голубя, — а у меня взрослый довольно, 7-8 недель, — протереть полотенцем, дорщипать и посолить, натереть прям.

На среднем огне прижарить, придерживая щипцами, со всех сторон, чтобы кожа съежилась и заблестела.

Дать полежать, у него в толстом месте будет около 30 градусов.

Сунуть в духовку на 100 градусов, минут на 15, чтобы прогреть. Вынуть, должна быть температура около 55.

Вернуть на сковородку и пожарить с травками, чесноком и сливочным маслом, чтобы стал медно-золотой.

Дать полежать, разделать, на а дальше вы сами знаете, что делать.

Я, например, поливаю маслом из сковороды и ем, пока теплый.

#allfleshisgrass

Зато есть такое фото

Немного болею, поєтому не могу продолжить о морских гадах, сделаю на днях.

Сегодня о том, что бог послал в пятничный поход на рынок.

Во-первых, я впервые в жизни купил телятину. Не ту, которая говядина, но в ларьке с шаурмой ее для красоты так называют. А стриплойн огромного теленка, едва розовый, почти белый.

Ослабленному организму захотелось незрелой плоти. Телячий стриплойн в 300 г я жарил как и нормальный, но не выдерживал, а просто посолил и присыпал семолиной и кукурузной мукой, зарумянил на сковороде со всех сторон за три захода, да и норм. 57 градусов — сочно, по-младенчески розово, по-своему очень вкусно.

Фото нет