Телеграм канал «Жареные факты»

Мир японской клубники кастовый, ранговый, полный условностей. У нас клубника — недорогой сезонный продукт. Там — одновременно фруктовый десерт, украшение стола и ценимый подарок. Поэтому — знаменитые коробки с идеально выровненными ягодами, каждая в собственной ячейке, будто золотые яйца.

Главная особенность подхода к японской клубнике — не гонка за урожаем, но контроль текстуры, сладости, аромата и внешнего вида. Очень многие фермы выращивают ягоды (они не ягоды, я знаю) в теплицах с прецизионной регулировкой температуры, влажности, освещения и полива. Часто в подвесных лотках или на возвышениях. Это снижает загрязнение и исключает механические повреждения.

В Японии огромное количество локальных сортов, и многие из них являются региональными брендами. Нам на десерт подали Amaou — это один из самых знаменитых южных сортов из Фукуоки. Огромные ягоды, очень сладкие, с деликатной кислотностью. Название нам расшифровали как «красная, круглая, большая и вкусная» — народная интерпретация, но соответствует жизни.

Другая клубника нам попалась с выраженным «конфетным» профилем, похожая на популярный в Европе ранний сорт Flair — что-то между клубничным джемом, ванильной карамелью и фруктовыми леденцами.

Агрономически японская клубника, так же, как и местные fruit tomatoes или мускатный виноград, — пример техники управляемого стресса. Ограничение полива перед сбором может повышать концентрацию сахаров и ароматических веществ. Поэтому дорогая клубника не только совершенно выглядит, но и оказывается удивительно плотной и сладкой. Такие ягоды продаются с гарантией происхождения и сорта, иногда даже с именем хозяйства.

Японские суперфрукты — это результат сочетания интенсивной селекции, тепличных технологий, строгой сортировки, дорогой ручной работы и, как следствие, отношения к фрукту как к предмету роскоши.

Насколько, что цена двух одинаково вкусных клубничин может отличаться в разы только потому, что одна выглядит как идеальный объект, а другая — просто как хорошая клубника.

#ниппония

Раз уж речь зашла.

Это красивая японская клубничка, 9 шт. за 2800 йен (~15 евро). Умеренно.

На фото десерт в приличном ресторане.

⬇️⬇️⬇️

Тот самый случай, когда ты жуешь что-то и смеешься, сам не понимаешь, почему

Нельзя не рассказать

⬇️⬇️⬇️

Вот, например, такой лед есть в продаже. Собственно говоря, он абсолютно обычный, замороженная аш-два-о.

Но написано на нем, что это лед для кофе, жареного на водороде. Есть такое модное поветрие, переоборудовать ростеры под водород вместо газа обычного, природного

Все потому почему? Потому что вроде как zero CO2 emission. Ну и вообще так вроде бы подороже можно продать.

У 7-Eleven есть отдельный бренд Hydrogen roasted coffee, и в меню автоматических кофемашин в комбини можно выбрать такой кофеек.

Ну и понятное дело, грех его не налить в специальный стаканчик со льдом.

#ниппония

А еще вот так можно: идешь в комбини, берешь стакан со льдом. Там есть разные стаканы, вплоть до странного.

Так вот, берешь стакан со льдом, одноразовый, берешь бутылочку с витаминным... Бог с ним, что он витаминный, главное с напитком, какой прямо сейчас по вкусу. Там их вкусов десять. Вот, например, яблочный. И берешь в тюбике желешку. Лед, в него из бутылочки, а сверху желешка. Соломинкой размешал… Пей.

Боже мой!

Это я не сам придумал, это Настя меня подучила.

Главный ингредиент — это несколько маленьких супер-молоденьких листа лотоса. И это, конечно, совершенно потрясающее впечатление. Сам ведь побег сочный, хрустящий, с едва заметной кислинкой, но в целом он скорее ближе к нейтральному по вкусу. Суккулентная зелень. Но что на нем?

Те, кто давно читает Жареные факты, знают, что я люблю все слизистое, желейное, жевательное. Так вот, вокруг молодых побегов водного растения брасения природно присутствует довольно толстый слой муцилажа, густой слизи, которая после выдерживания в соленом бульоне частично меняет свои свойства, становится более плотной, содержательной, такой кусательной, полностью прозрачной и как бы тающей по краям.

На укус все вместе абсолютно обворожительно, совершенно неожиданно. Такое количество текстуры в одном кусочке я, пожалуй, давно не пробовал. Если спросить, что я самое удивительное попробовал за нашу поездку в Японию, это будет в первой тройке.

PS. Внес поправки в пост. Брасения часто превращается в лотос, но это не лотос.

#ниппония