Телеграм канал «Natalia Zato»

Зачем нам знать что происходит в Австралии, Наташ?
Где мы, а где кенгуру и двенадцать часов разницы во времени?
Да хотя бы для того, чтобы понимать, куда ветер дует.
Сидней и Мельбурн сегодня, главная и самая дерзкая гастрономическая лаборатория планеты
И вот Сидней, избалованный близостью к Азии и с собственным культом бранчей,
вдруг сдается испанскому гедонизму. Запишем и запомним.

Все товарищи, испанская кухня перестала ассоциироваться с пережаренной паэльей для туристов и сомнительным сангрия-сервисом. Сегодня испанскую гастрономию обожают везде, от Токио до Нью-Йорка и Лондона,

Если прошлый, 2025 год в Сиднее прошел под знаком бесконечных греческих таверн, то нынешний 2026-й заявляет о правах на полноценный испанский бенефис.
А ресторан Epula здесь, главное открытие.
Прописка респектабельная, в историческом здании Главпочтамта (GPO) на Мартин-Плейс.
Творит все команда Tapavino, Balcon и Born.
В винной карте породистая Риоха, характерная Гарнача, звенящее Альбариньо и, разумеется, правильный херес.
Как они это все доставляют туда?
Я люблю такие проекты, как то от души радостно становится за испанцев. Тихо но верно они двигают свою кухню по миру.
tapavino.com.au

Дайджест главных постов за прошлую неделю:
Deliri: каталонско кухня в Эшампле для тех, кто устал от сложной мишленовской пены.
Bonaigua: Семейный ресторан рядом с творениями Рикардо Бофилла.
Castell Peralada: мишленовский ужин в замке XIV века, принадлежащем влиятельной каталонской игорной династии.
Topik: барселонский шеф Адельф Моралес с японскими техниками.
Ящик помидоры: Захватывающая история томата: от ацтекского «плода с пупком» до главного символа средиземноморской кухни.
Domaine de Villaine: бургундское от создателя культового Romanée-Conti

Macambo peruano

В Барселоне, на Carrer de Laforja, 83, тихо открылся Macambo, кухня перуанская.
Но не очередная попсовая севичерия с соломенными лампами, а сольный проект Роберто Сиуая, человека, который делал кухню в Ceviche 103 и Nikkei 103.
Макамбо это редчайший белый амазонский кузен какао.
Сиуай хочет рассказать о Перу не только через рыбу, но и Амазонию и неприступные Анды.
Что заказывать:
Севиче из желтого перца (Ají Amarillo): тунец и морепродукты
Крокеты из утки по-пекински: утка, суфлированная киноа и соус пачикай.
Кауса Пачаманка: традиционный картофель, но укутанный в говядину Вагю.
винную карту Роберто собирал вместе с Vila Viniteca, поэтому к севиче вам нальют не банально вердехо, а что-то перуанское и локальную Каталонию.
В обед по будням у них есть Menu del Día за 22 евро.
Мы были в субботу и на 2 этаже, туда как-то долго все приносили. Не могу сказать, что я осталась в диком восторге, но второй шанс бы им точно дала. Место очень симпатичное и вежливый персонал.

Где закупает вино буржуазия Маресме?
Если вы живете в районе Льяванераса или приехали поглазеть на яхты в порт Балис, забудьте про вино из супермаркета. Местные гедонисты, знающие толк в в редкой Бургундии и толковом игристом, съезжаются в одну точку на побережье Club de Ceps в Аренис-де-Мар, D'en Draper, 24 · 08350.
Это не просто магазин, это семейный проект с мощным бэкграундом абсолютный must-visit:
у владельцев феноменальные связи с виноделами. На полках рядом с великой классикой Риохи и Приората вы найдете микроскопические релизы из Эмпорды и Пенедеса, которые выпускаются тиражами по 500 бутылок на весь мир. Отлично подобранная Шампань, Бургундия и Рона. По вменяемым ценам.
Еще у них есть корнер с сырами, хамоном и хорошими консервами: осьминоги, анчоусы из Ла-Эскала. Инсайдерский вайб: Главная фишка места, атмосфера старого закрытого клуба, хотя двери открыты для всех. Правильный, породистый люкс «для своих», который пахнет морем, старым деревом и очень хорошими инвестициями в собственный вечер.
Знаете как зовут их собаку, которая прохаживается между полками с вином. Krug. Думаю этим все сказано.

Castel Perelada

где лучше всего ужинать в Альт-Эмпорде в начале лета, если вы жаждете мишленовского авангарда.

Ресторан Castell Peralada https://www.castellperaladarestaurant.com/es#intro, расположен прямо в каменных башнях замка XIV века и принадлежит могущественной каталонской династии Суке-Матеу, Suqué Mateu. Еще в 1923 году Мигель Матеу (чей отец, к слову, был сооснователем культовой автомобильной марки Hispano-Suiza) выкупил этот замок и возродил здесь виноделие, начатое еще средневековыми монахами кармелитами.

Сегодня империей правит его внук, Хавьер Суке. В 2х шагах от замка семья отстроила винодельню. Их розовые кстати очень любил Дали.

За кухню отвечает шеф Хави Мартинес.
На закуску подавали воздушные местные бунюэлос, каталонские кузены наших пончиков, только соленые и скрывающие внутри треску.

В зале легендарный мэтр и сомелье Тони Херес, обладатель специальной премии гида Мишлен за лучший сервис в Испании.
Я уже так привыкла к «выдержанным временем» профессионалам, которые знаю что и когда сказать и как проводить за стол, что если встречаю каких-то «шальных хостес» с понтами, вздрагиваю.

Тони отвечает за вино и сырную тележку.
В его арсенале несколько видов овечьего сыра, редчайшие сыры с мытой корочкой, и мощные голубые.
Он знает историю каждой фермы и превращает подачу в настоящий спектакль.

Мне честно признаться с каждыми выходными, все ленивее наматывать километры по Каталонии. Но у них рядом есть отель, можно поужинать, переночевать, утром сходить на дегустацию в винодельню или на экскурсию в библиотеку замка и у выходных появляется налет «мини отпуска».

Пусть пасторальная романтика виноградников не вводит вас в заблуждение. За безмятежными замковыми стенами скрывается Inverama, гигантский конгломерат, семья, бесспорные «короли казино» региона. Контролируют 3 из 4х авторизованных казино Каталонии (в Переладе, Таррагоне и Барселоне), а также залы игровых автоматов в Чили, Аргентине и Уругвае.
Добавьте к этому винный портфель, охватывающий Каву, Эмпорду, Приорат и Риоху (почти 20 миллионов бутылок в год под брендами Chivite и Gran Feudo), и портфель недвижимости, оцениваемый в 450 миллионов евро.