Телеграм канал «Natalia Zato»

Рафа Панатьери и Хорхе Састре, владельцы Барселонской пиццерии Sartoria Panatieri, которая не первый год собирает титулы лучшей пиццерии Европы, выпустили книгу.

Каждая пицца снята фотографом Микелем Понсе так, что от одной картинки хочется бросить диету навсегда.

Меню внутри книги звучит как список аргументов в пользу немедленного переезда в Барселону. Классическая маргарита соседствует с версией на собрасаде, сыре Маон, фенхеле и мёде. Дальше идёт пицца с красной креветкой из Паламоса, а венчает список пицца с вырезкой, маринованными пипаррами, торта де ла серена и тимьяном.
Финальная глава внезапно меняет декорации и уводит в асадор Brabo, 2 проект тех же авторов, тоже в Барселоне. Там уже не пицца, а empanadillas с бычьим хвостом и трюфелем, тартар из копчёного гасконского поросёнка и на сладкое tocinillo de cielo с карамелью из печёной айвы.

Кульминация философии шефов: пицца, это высшее проявление их работы, их взглядов и уважения к продукту. Тесто должно бродить и подниматься, каждый ингредиент имеет значение, включая печь и даже дрова, на которых она горит.
Пока кто-то, просто заказываете пепперони навынос, где-то в Барселоне, два человека выясняют, откуда родом дрова для их печи.
Разный уровень тревожности по отношению к ужину завышен.

А вам как:
🍕 за дровяную печь и тревогу за происхождение дров
🍅 за то, чтобы помидор проходил строгое собеседование
🔥 за пепперони навынос без вопросов к поставщику дров

КИНО, КОТОРОЕ МОЖНО СЪЕСТЬ
74-й Zinemaldia в Сан Себастьяне с 18 по 26 сентября и отдельный интерес к Culinary Zinema.

5 фильмов, 4 мировые премьеры

Открывает программу «Noor: Cocinar pasados posibles».
Шеф повару из Кордовы,Паку Моралесу приснился сон, в котором он готовит для халифа в Медина Асахара.
Его кухня в ресторане Noor об этом.

Дальше «Mitani», документальный портрет токийского суши-мастера, у которого всего шесть мест в зале и четыре года очереди. Люди ждут суши дольше, чем некоторые ждут развода. На премьерный ужин зовут шестнадцать человек и берут за это 175 евро.

«Burgundy» Единственный фильм программы, который не досталась Сан-Себастьяну эксклюзивно, потому что «Burgundy» уже отметился на Мостре в Венеции, и только потом приедет в Доностию.
Сняли его те же двое, что пять лет назад привезли в Culinary Zinema «The Truffle Hunters», документ про итальянских охотников за трюфелями в Пьемонте.
Михаэль Двек и Грегори Кершоу теперь взялись за Бургундию, но с тем же фирменным приёмом, смешать документальное с игровым так, чтобы зритель перестал понимать, где кончается реальный виноградарь и начинается актёр.
Фильм рассказывает про культуру бургундского вина, не через дегустационные заметки и рейтинги, а через людей, которые эту культуру буквально возделывают руками, из поколения в поколение, на одних и тех же нескольких гектарах земли.

Отдельная строка, посвящённа, «Subijana, más allá de un bigote». Человек пятьдесят лет стоит у плиты Akelarre, и весь фестиваль в едином порыве решил, что усы этого человека достойны отдельного фильма.

Закрывает программу «Mallorca, un recetario», режиссёр Пабло Бухоса Родригес.
Формально это фильм про кухню майоркинских деревень. По факту, режиссёр использует рецепты не как список ингредиентов, а как повод говорить о памяти и о том, что именно, каждое поколение оставляет следующему.

https://www.sansebastianfestival.com/2026/secciones_y_peliculas/culinary_zinema_cine_y_gastronomia/8/es Меня радуют такие гастро фильмы. А вас? Из недавно просмотренных, был о Братьях Рока и их ресторане в Шотладнии. Наверное глубину продумывания меню, от таких шефов, иначе, чем в большой докуметалке не расскажешь. Тут рилсом не отделаешься.

Поездки с целью……Тишины.
Практики уединения придумали не в 2026-м, но чрезмерная стимуляции технологиями и шумовое загрязнение городской жизни, напомнили нам о том, как важно побыть в тишине, где уровень шума не превышает 20 децибел, что эквивалентно шелесту книжных страничек.
Есть даже такая волонтерская организация которая награждает парки, тропы, заповедники и городские пространства, которые могут предложить путнику продолжительные периоды естественной тишины. В таких местах можно снять стресс и прислушаться к собственному сердцу. 
Ребята считают тишину «исчезающиим видом» и резонно полагают, что она нуждается в защите.

Тихие путешествия также полезны для нашего здоровья. Исследования показывают, что время, проведенное в тишине, может помочь нам справиться со стрессом, повысить креативность и даже стимулировать развитие новых клеток мозга.
В Испании в список таких парков попал Parc del Montnegre i el Corredor в Каталонии.

А для тех, кому мало парка и нужен матрас под тишину, есть Vestige Son Vell на Меноркe. Я про них уже писала тут
Усадьба XVIII века на 180 гектарах, всего 34 номера, из окон только сады, оливковые рощи.
Wall Street Journal включил Son Vell в десятку лучших направлений мира именно как место тишины.

Сижу мечтаю, как бы мне попасть в Bar Manero на вечерний апперетив. у них кстати 2 локации, мне нравится на улице Marques de Cubas

#воскресноеnada Традиционная испанская кухня изобилует чесноком, оливковым маслом, плотными соусами, танинными винами Риохи и крепким эспрессо. Освежить дыхание и почистить зубы после такого обеда, базовое правило вежливости перед общением.

Тот самый старомодный класс, который я обожаю и который встречается все реже: когда ресторан или отель предлагает гостю освежиться после долгого обеда, превращая базовую гигиену в деликатный комплимент.
Туалетная комната в отеле Casa Palacio Maria Luisa в Хересе

Иногда делюсь с вами местами, в которых еще не была лично, но отметила для себя как
"надо сходить".

Это как раз из таких. Если кто-то из вас уже успел там побывать или соберется на днях, делитесь впечатлениями в комментариях, порфавор!

Colmado Wilmot
Carrer de Calvet, 28, Barcelona
проект, который работает без лишнего пафоса и шума: камерный зал, честная кухня и концепт современной гастрономической лавки.
Заведение открыли Эухени де Диего и Анна Альварадо, те самые из проектов Lombo и A Pluma.
К ним за улитками, ребрышками кролика с чесноком, пинчос с тортильей, есть даже версия с наваррской чисторрой.
Винная карта под стать концепту: живые вина с характером. Всё очень быстро, уютно и по-барселонски.

Кто уже пробовал? Как вам? #barcelona