Телеграм канал «Natalia Zato»

Этот отель начинали строить в до Instagramную эру

На Ибице, государственная сеть отелей Paradores, наконец то запустила проект который они готовили с 2004 году.
Стройка началась в 2008, остановилась из за археологических находок. Классический конфликт. Хочешь строить будущее, находишь прошлое.
В итоге открытие произошло только в 2026.

Не запуск, а борьба с реальностью. И нужно учитывать, что это гос проект. Если бы был частный, послали бы куда подальше и музей на этом месте возвели.

Это первый Parador на Балеарах. Цены на номера тоже островные забабахали, зачем скромничать. Надо отбить, что вложили. Инвестиции в проект составили более 40 миллионов евро

Здание, бывшая крепость с 2000 лет историей. Там слои от финикийцев до Ренессанса. Оно еще входит в список Всемирного наследия UNESCO.

Сам Парадор уже назвали «жемчужиной» сети.
Даже дорогу к нему пришлось переделывать.
Восстановили исторический подъём и вложили миллионы в доступ.
Под один отель меняют город. Возвращаясь к мысле, все это потому, что проект государственный.

При этом сервис Paradores отдельная история.
Я не фанат. С такой системой сложно вырастить быстрый и голодный менеджмент. Здесь люди скорее уверены в завтрашнем дне, чем в госте. Формула «волка ноги кормят» сюда не доезжает.
Но идея у проекта сильная.
Попытка простая и амбициозная одновременно. Привести на Ибицу другого гостя. Более спокойного, более вдумчивого. Растянуть сезон. Переписать ДНК острова.
Получится или нет — вопрос открытый. Такие вещи решаются не архитектурой, а людьми внутри.
А пока крепость перестала защищать.
И начала зарабатывать.

Есть странная гастрономическая закономерность.
Самые дорогие рестораны часто начинаются с дешёвой еды.
Сначала кастрюля.
Потом легенда.
Возьмём, например, El Campero. Сегодня это один из главных храмов тунца в Испании.
Но началось всё в порту Барбате, это в районе Кадиса. Там, где ловят тунца через лабиринты сетей «almadraba», способом придуманным финикийцами 3 тысячи лет назад.
В 1978 году El Campero был обычной забегаловкой.
Там кормили рыбаков.
Тушёная рыба.
Хлеб.
Вино.
Никакого гастрономического мистицизма.
Чтобы было понятно масштаб культа тунца сейчас, приведу одну цифру.
В 2025 году из кухни El Campero вышло 45 000 тостов с тунцом.
Это примерно 120 тостов в день.
Один кусок хлеба.
Один кусок тунца.

Теперь хорошая новость для столицы. В Мадриде открыли филиал ресторана с тем же тостом. Цена 19 евро.
Что, в общем, неплохо для блюда, которое когда-то подавали рыбакам. Только теперь рыбу подают в районе, где соседями ресторана являются бутики Hermès и Cartier.
Адрес: Calle de Lagasca 148, Calle de María de Molina, 25, 28006 Madrid

История вина, которая началась с грабежа

Город который прославился благодаря пирату, в этом году назван гастрономической столицей Испании.

В 1587 году Фрэнсис Дрейк напал на Кадис и увёз в Англию около 3 тысяч бочек хереса.
После этого вино стало модным в Лондоне.
Если верить Шекспиру, первое правило мудрости отказаться от слабых напитков и пристраститься к хересу.
“If I had a thousand sons, the first humane principle I would teach them should be, to forswear thin potations and to addict themselves to sack.”

С тех пор история у этого напитка почти приключенческая.
Херес пили английские короли и лондонские драматурги, им расплачивались моряки и торговцы, его возили через океан в колонии.

А потом произошло ещё одно странное превращение. Сегодня херес влияет даже на шотландский виски.
Потому что лучшие виски выдерживают именно в бочках из-под хереса.
Так что у напитка, который прославился благодаря пиратскому рейду, оказалась довольно длинная культурная биография. От английского театра Шекспира до винных погребов Андалусии.

В 2026 году он получил титул Capital Española de la Gastronomía 2026.
То есть официально стал гастрономической столицей страны. Ирония в том, что мировую славу этому городу принесла вовсе не испанская кухня.

Если соберетесь туда, а я вам это всячески советую, то вот милейший отель. В историческом центре стоит дворец XIX века, превращённый в бутик-отель 5 звёзд Gran Lujo Casa Palacio Maria Luisa. Реставрация здесь прошла аккуратно сохранили внутренние патио, лепнину, высокие потолки и кованые балконы.
Ресторан T22 готовит современную андалускую кухню, морепродукты и, конечно, огромная карта хереса.
Потому что в Хересе всё в итоге приходит к вину.

И ещё одна деталь, Херес город, где рядом существуют 3 совершенно разных мира.
В bodegas стареет вино.
В табанках наливают херес прямо из бочек.
А в конюшнях выводят одну из самых редких линий андалуских лошадей, картезианскую.
Именно здесь находится Royal Andalusian School of Equestrian Art https://www.realescuela.org/en/main/
,где тренируют лошадей, которых считают эталоном испанской верховой школы.

Что входит в программу «столица гастрономии» спросите вы?

На бумаге всё звучит прилично:
В течении 2026 года город ждет: 54 гастрособытия, фестивали, дегустации, маршруты по ресторанам.

На человеческий язык: город будет год пить, есть и вусмерть кататься по табанкам.

Фактически уезжая их Хереса, мы все немного
Фальстафы из исторические пьесы Henry IV,
“I would I had a barrel of sack upon my back.” «Как бы я хотел иметь бочку хереса у себя за спиной.»

Сохраняйте, я могу в этом город хоть каждые выходные ездить, так люблю их южный колорит. Ну и куда же, без фламенко.
https://www.casapalaciomarialuisa.com/experiencias.html?gad_source=1&gad_campaignid=23581120559&gbraid=0AAAAAqtG9RHHnzdg3BNH3ZyDGee-2C3Ot&gclid=CjwKCAjwpcTNBhA5EiwAdO1S9kE66a1lhMepgIQmOTa00T59gzmmw6LewsEbSBFLhwt1qXd8q2J75hoCM-sQAvD_BwE

А где сейчас самая интересная винная карта Испании?

В Мадриде прошла церемония Star Wine List of the Year Spain 2026  награда, которую получают рестораны с самыми сильными винными картами страны. 
Этот рейтинг оценивает работу сомелье. Наконец-то, уже оставим в покое шеф поваров.
Сколько раз такое бывало: кухня хорошая, а выпить нечего, коммерческая подборка “codorniu-torres” и adios. Теперь мы точно знаем, где вина заслуживают нашего внимания. 
Удивлена, что не представлена карта вина ресторана Celler can Roca и их же проект Esperit. Видимо у составителей рейтинга были свои мотивы.
Сохраняем и высказываемся.

Best Long List
Для винных карт с более чем 600 позициями.
Финалисты:
Ambivium, Peñafiel
Bar FM, Granada
Berria Wine Bar, Madrid
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Ganz Wine Bar, Madrid
Laredo, Madrid
Rekondo Restaurant, San Sebastián
Restaurante La Tabla, Gijón
Saddle, Madrid
Taberna La Tana, Granada
VII, Girona

Best Medium-Sized List
Награда за лучшую винную карту среднего размера — от 200 до 600 позиций.
Финалисты:
Adivino Wine Bar, Marbella
Char Fuego y Brasas, Tenerife
Echezo, Ibiza
El Faralló, Alicante
El Molino de Urdániz, Pamplona
Glug, Barcelona
Moments, Barcelona
Pabú, Madrid
Pascua Restaurante, Salamanca
Restaurante Askua, Valencia
Restaurante Haydée, Tenerife

Best Short List
Отмечает лучшую компактную винную карту — менее 200 позиций.
Финалисты:
2 Estaciones, Valencia
Aleia, Barcelona
Baste Taberna, Bilbao
Brabo, Barcelona
El Retrogusto es Mio, Pamplona
Idilio Cocina y Vino, Palma de Mallorca
Maestro Bar, Valencia
Sin Mala Uva, Barcelona

Best Sparkling Wine List
Награда за лучшую карту игристых вин.
Финалисты:
Ambivium, Peñafiel
Amelia By Paulo Airaudo, San Sebastián
Bar FM, Granada
Berria Wine Bar, Madrid
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Laredo, Madrid
Rekondo Restaurant, San Sebastián
Restaurante La Lobita, Navaleno
Restaurante La Tabla, Gijón
Saddle, Madrid
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja

Best By-the-Glass List
Отмечает лучшую подборку вин по бокалам.
Финалисты:
Aleia, Barcelona
Amelia By Paulo Airaudo, San Sebastián
Berria Wine Bar, Madrid
Echezo, Ibiza
Pabú, Madrid
Pascua Restaurante, Salamanca
Saddle, Madrid
​​Sobretablas, Seville

А где сейчас самая интересная винная карта Испании?


В Мадриде прошла церемония Star Wine List of the Year Spain 2026 награда, которую получают рестораны с самыми сильными винными картами страны.
Этот рейтинг оценивает работу сомелье. Наконец-то, уже оставим в покое шеф поваров.
Сколько раз такое бывало: кухня хорошая, а выпить нечего, коммерческая подборка “codorniu-torres” и adios. Теперь мы точно знаем, где вина заслуживают нашего внимания.
Удивлена, что не представлена карта вина ресторана Celler can Roca и их же проект Esperit. Видимо у составителей рейтинга были свои мотивы.
Сохраняем и высказываемся.

Best Long List
Для винных карт с более чем 600 позициями.
Финалисты:
Ambivium, Peñafiel
Bar FM, Granada
Berria Wine Bar, Madrid
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Ganz Wine Bar, Madrid
Laredo, Madrid
Rekondo Restaurant, San Sebastián
Restaurante La Tabla, Gijón
Saddle, Madrid
Taberna La Tana, Granada
VII, Girona
Best Medium-Sized List
Награда за лучшую винную карту среднего размера — от 200 до 600 позиций.
Финалисты:
Adivino Wine Bar, Marbella
Char Fuego y Brasas, Tenerife
Echezo, Ibiza
El Faralló, Alicante
El Molino de Urdániz, Pamplona
Glug, Barcelona
Moments, Barcelona
Pabú, Madrid
Pascua Restaurante, Salamanca
Restaurante Askua, Valencia
Restaurante Haydée, Tenerife
Best Short List
Отмечает лучшую компактную винную карту — менее 200 позиций.
Финалисты:
2 Estaciones, Valencia
Aleia, Barcelona
Baste Taberna, Bilbao
Brabo, Barcelona
El Retrogusto es Mio, Pamplona
Idilio Cocina y Vino, Palma de Mallorca
Maestro Bar, Valencia
Sin Mala Uva, Barcelona
Best Sparkling Wine List
Награда за лучшую карту игристых вин.
Финалисты:
Ambivium, Peñafiel
Amelia By Paulo Airaudo, San Sebastián
Bar FM, Granada
Berria Wine Bar, Madrid
Cocina Hermanos Torres, Barcelona
Laredo, Madrid
Rekondo Restaurant, San Sebastián
Restaurante La Lobita, Navaleno
Restaurante La Tabla, Gijón
Saddle, Madrid
Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Best By-the-Glass List
Отмечает лучшую подборку вин по бокалам.
Финалисты:
Aleia, Barcelona
Amelia By Paulo Airaudo, San Sebastián
Berria Wine Bar, Madrid
Echezo, Ibiza
Pabú, Madrid
Pascua Restaurante, Salamanca
Saddle, Madrid
​​Sobretablas, Seville