Телеграм канал «Natalia Zato»

Ешь все что влезет! На днях я проходила мимо ресторана. Моё внимание привлёк заголовок: «Буфет. Ешь сколько сможешь». Как ресторатор я боюсь таких фраз. И она заставила подумать о чудовищных объёмах приготовленной еды, выставленной перед людьми без какого-либо смысла. Это не «Попробуй лучшее», не «Нам есть чем гордиться», а просто приглашение к перееданию. Не слова про качество или вкус. Тонны еды, бесконечная иллюзия доступности. И тут я вспомнила про Рождество. Каждый декабрь мы внезапно начинаем жить по закону «кулинарного марафона». Обеды и ужины с друзьями перед праздником, корпоративы, тусовки. А финал эпикурейства в Новогодний ужин. Тут, держись за пуговицу на штанах. Может улететь вместе с хлопком шампанского. Рождество и Новый Год, когда-то было про встречи. А теперь оно про то, что будем есть на встрече и где это все купить за разумные деньги. Потому что цены взлетают до потолка, даже на зеленый горошек. Цена свежей рыбы, по цене икры, а цена икры, по цене золотых слитков. И еще вопрос: А что не так с картошкой-пюре и огурцом? Картошка-пюре, если она не завернута в золотую фольгу и сверху не лежит горкой икра, это же преступление против праздничного Инстаграма. Как ты смеешь прийти в Рождество без: -поросёнка -креветок -оливье -селедки под шубой -утки в яблоках -веллингтона с соусом из фуа гра -бутербродов с икрой, куда же без них Где драматургия? Где блеск? Картошка-пюре-слишком человечная. А праздник требует спецэффектов. Праздничное обжорство- это народный спорт. И я сейчас про все национальности разом. Когда у меня муж спросил, что я хочу на праздничный ужин, я честно ответила: -вареный язык с соусом с хреном и яблоком и жареной картошки с луком, по домашнему. Он говорит: - Но это же не празднично. -А я не хочу празднично, я хочу это и может еще винегрет сделаю. Я тут одна такая? Что для вас не празднично, но вы бы с удовольствием ели это в новогоднюю ночь

Помните вот эту публикацию про Loewe и Duquesita? В общем пока вы ждали, спали, забыли, девушки Мадрида уже наведались в кондитерскую

мне приснилось, что у меня всё ещё есть ресторан в Мадриде — проснулась в холодном поту. Флэшбек: дегустации, нервы, Google Reviews как пыточная, и рестораторская жизнь, где за день успеваешь поговорить с сотней гостей, тридцатью поставщиками, санитарным инспектором, уволить пьяного официанта, а в зале даже бровью не выдать свою истерику. За 6 лет работы, я прошла 5 обновлений команды целиком и сформировала идеальный коллектив, но было поздно, выгорание настигло меня, как бенгальские огни в новогоднюю ночь. Поэтому, когда сегодня, вижу зал, работающий как хронометр — синхрон официантов, натерные бокалы и вилки, метрдотель-маэстро — мне хочется обнять владельца и протянуть ему банку магнезия. Святые люди эти рестораторы. Они моглибы продавать гвозди или нитки, а они выбрали своей миссией кормить нас. Что ж, от души поздравляю рестораны, которым достались спецпризы от Гида Мишлен в этом году: Шеф-ментор — Quique Dacosta. Человек, который вырастил пол-Испании в белых кителях. Он не такой известный как Ферран Андиа за пределами Испании, но в стране он популярен. Молодой шеф — Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza). Я радуюсь когда отмечают молодые таланты, а то иногда кажется, что пробится через ветеранов невозможно. Сомелье года — Luis Baselga (Smoked Room, Madrid). Потому что вина, это параллельный сюжет. У меня был свой эпизод с Leña в Мадриде, но это не умоляет заслуг сомелье. Лучшее обслуживание в зале — Abel Valverde (Desde 1911, Madrid). Как же я люблю старую школу мэтров зала. Скоро увижу его работу лично

На что обращаем внимание в рыбной и вовщной лавке в декабре

Если вам хочется сменить ритм Барселоны на лозы, тишину и вино, не обязательно ехать в Приорат. ALBET I NOYA  Can Vendrell, s/n, 08739 Sant Pau d'Ordal, Barcelona винодельня, в сердце Пенедеса всего 35 км от города. Это первое органическое винное хозяйство Испании, и у них до сих пор такой вайб честной, тихой, безинстаграмной работы с землёй. Семейная винодельня, которой управляет уже пятое поколение; отдельная гордость, проект по восстановлению забытых сортов. Они исследуют древние каталонские сорта, которых уже нет в официальных реестрах. Например Belat, красное, похожее на пино нуар. Помимо разных дегустаций, у них еще есть опция прогулок в полях: *Сегвеи, электробайки, северная ходьба, 4×4 вдоль виноградников  Больше всего мне нравится 4×4 с с корзинкой для пикника: вид на долину, старые лозы Ксарелло, сыр, колбасы и хлеб с помидором. 38 €  и чувствуешь себя как на частной съемке Conde Nast Traveler. Бронируйте все заранее и будет вам винное счастье.