Телеграм канал «Natalia Zato»

мне приснилось, что у меня всё ещё есть ресторан в Мадриде — проснулась в холодном поту. Флэшбек: дегустации, нервы, Google Reviews как пыточная, и рестораторская жизнь, где за день успеваешь поговорить с сотней гостей, тридцатью поставщиками, санитарным инспектором, уволить пьяного официанта, а в зале даже бровью не выдать свою истерику. За 6 лет работы, я прошла 5 обновлений команды целиком и сформировала идеальный коллектив, но было поздно, выгорание настигло меня, как бенгальские огни в новогоднюю ночь. Поэтому, когда сегодня, вижу зал, работающий как хронометр — синхрон официантов, натерные бокалы и вилки, метрдотель-маэстро — мне хочется обнять владельца и протянуть ему банку магнезия. Святые люди эти рестораторы. Они моглибы продавать гвозди или нитки, а они выбрали своей миссией кормить нас. Что ж, от души поздравляю рестораны, которым достались спецпризы от Гида Мишлен в этом году: Шеф-ментор — Quique Dacosta. Человек, который вырастил пол-Испании в белых кителях. Он не такой известный как Ферран Андиа за пределами Испании, но в стране он популярен. Молодой шеф — Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza). Я радуюсь когда отмечают молодые таланты, а то иногда кажется, что пробится через ветеранов невозможно. Сомелье года — Luis Baselga (Smoked Room, Madrid). Потому что вина, это параллельный сюжет. У меня был свой эпизод с Leña в Мадриде, но это не умоляет заслуг сомелье. Лучшее обслуживание в зале — Abel Valverde (Desde 1911, Madrid). Как же я люблю старую школу мэтров зала. Скоро увижу его работу лично

На что обращаем внимание в рыбной и вовщной лавке в декабре

Если вам хочется сменить ритм Барселоны на лозы, тишину и вино, не обязательно ехать в Приорат. ALBET I NOYA  Can Vendrell, s/n, 08739 Sant Pau d'Ordal, Barcelona винодельня, в сердце Пенедеса всего 35 км от города. Это первое органическое винное хозяйство Испании, и у них до сих пор такой вайб честной, тихой, безинстаграмной работы с землёй. Семейная винодельня, которой управляет уже пятое поколение; отдельная гордость, проект по восстановлению забытых сортов. Они исследуют древние каталонские сорта, которых уже нет в официальных реестрах. Например Belat, красное, похожее на пино нуар. Помимо разных дегустаций, у них еще есть опция прогулок в полях: *Сегвеи, электробайки, северная ходьба, 4×4 вдоль виноградников  Больше всего мне нравится 4×4 с с корзинкой для пикника: вид на долину, старые лозы Ксарелло, сыр, колбасы и хлеб с помидором. 38 €  и чувствуешь себя как на частной съемке Conde Nast Traveler. Бронируйте все заранее и будет вам винное счастье.

Мишлен каждый год делает одно и то же: собирает шефов, надевает на них чистые кители — и устраивает церемонию коллективного нервного срыва. Так что давайте пройдёмся по фактам без пафоса: кто получил в 2026 или удержал, что имел. Кто потерял, обсудим в другом посте. С обновлениями гида MICHELIN 2026 в Испании и Андорре теперь 307 ресторанов, отмеченных звёздами. ⭐⭐⭐ Рестораны con 3 звезды 16 (все сохранили статус) • Lasarte — Barcelona • Martín Berasategui — Lasarte-Oria (Gipuzkoa) • El Celler de Can Roca — Girona • ABaC — Barcelona • Cenador de Amós — Villaverde de Pontones (Cantabria) • Akelarre — San Sebastián (Gipuzkoa) • Arzak — San Sebastián (Gipuzkoa) • Aponiente — El Puerto de Santa María (Cádiz) • Quique Dacosta — Dénia (Alicante) • DiverXO — Madrid • Azurmendi — Larrabetzu (Bizkaia) • Atrio — Cáceres • Cocina Hermanos Torres — Barcelona • Noor — Córdoba • Disfrutar — Barcelona • Casa Marcial — La Salgar (Asturias) (В 2026 не появилось ни одного нового ресторана 3 звезды.) ⭐⭐ Новые 2 звезды (5 новинок) • Aleia — Barcelona • La Boscana — Bellvís (Lleida) • Mont Bar — Barcelona • Ramón Freixa – Atelier — Madrid • Enigma — Barcelona ⭐ Новые 1 звезда (25 новинок) • El Taller de Seve Díaz — Puerto de la Cruz (Santa Cruz de Tenerife) • Faralá — Granada • Haydée by Víctor Suárez — Adeje (Santa Cruz de Tenerife) • Mare — Cádiz • Ochando — Rosales (Sevilla) • Palodú — Málaga • Recomiendo — Córdoba • Barahonda — Yecla (Murcia) • Kamikaze — Barcelona • Llavor — Oropesa de Mar (Castellón) • Rubén Miralles — Vinaròs (Castellón) • Scapar — Barcelona • Simposio — San Antonio de Benagéber (Comunidad Valenciana) • Ancestral — Pozuelo de Alarcón (Madrid) • Bakea — Mungia (Bizkaia) • Casa Rubén — Tella (Huesca) • EMi — Madrid • Éter — Madrid • Islares — Bilbao • Itzuli — San Sebastián • La Revelía — Amorebieta (Bizkaia) • Miguel González — Orense • Pico Velasco — Carasa (Cantabria) • Regueiro — Tox (Asturias) • Vértigo — Sober (Lugo) 🌿 Зеленая звезда (5 новинок) • Ama — Tolosa (Gipuzkoa) • Bakea — Mungia (Bizkaia) • Garena — Dima (Bizkaia) • IKA — Villabona (Gipuzkoa) • Terrae — Port de Pollença (Islas Baleares) Новые Bib Gourmand 2026: Ayora (València) – Pinea Barcelona – Bardeni-Caldeni Barcelona – Glug Barcelona – Oníric Becerril de la Sierra (Comunidad de Madrid) – Malabar Bistró Nómada Biescas (Huesca) – La Cuchara de Ruba Calders (Barcelona) – Urbisol Castelló de la Plana – Arre Córdoba – Regadera Granada – Albidaya Jumilla (Región de Murcia) – Loreto La Vall de Bianya (Girona) – L'Hostal de Ca l'Enric Llanes (Principado de Asturias) – Le Bistró Lleida – Sisè Madrid – In-Pulso Madrid – La Barra de la Tasquería Madrid – Manifesto 13 Madrid – Trèsde Málaga – Base9 Nava del Rey (Valladolid) – Caín Pobladura del Valle (Zamora) – La Trébede Pontevedra – Trasmallo Salamanca – Bambú Santiago de Compostela (A Coruña) – Con Culler Sedella (Málaga) – El Chiringuito Sevilla – Balbuena y Huertas València – Memoria Gustativa Villanueva de la Serena (Badajoz) – Macarraca Zarautz (Guipúzcoa) – Masta