Яблочный чизкейк.

Ингредиенты:

Мука — 210 г
Масло сливочное — 120 г
Сахар — 60 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для чизкейка:
Сыр творожный сливочный — 750 г
Яйцо куриное — 3 шт.
Сливки 33% — 150 г
Сахар — 200 г
Сок лимона — 200 г
Ванилин — по вкусу

Яблочный слой:
Яблоки — 300–400 г
Корица — 1 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Тесто: смешать муку с сахаром и разрыхлителем. Порубить холодное сливочное масло и растереть руками в крошку.

2. Творожный слой: все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Взбивать ингредиенты нельзя! Сыр при помощи силиконовой лопатки соединить с сахаром. Далее по одному вводить яйца и хорошо перемешивать (не взбивая!), убирая комочки. Добавить сливки, сок лимона и ванилин. Опять аккуратно перемешать до полного соединения компонентов.

3. Яблочный слой: яблоки помыть, почистить, удалить сердцевину и нарезать на маленькие кубики. Выложить на сухую сковороду. Посыпать сахаром и корицей, обжарить на небольшом огне до полуготовности. Время зависит от твёрдости яблок.

4. Сборка: дно формы лучше выстелить пергаментом. Бока смазать сливочным маслом. На дно высыпать примерно 2/3 крошки теста и руками утрамбовать. Вылить творожный слой. Пару раз постучать формой об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха. Выложить яблоки и сверху присыпать крошкой теста.

5. Выпекать в разогретой до 150 ºС духовке 1,30–1,20. Если крошка сверху будет гореть, можно прикрыть фольгой. Серединка чизкейка должна слегка дрожать. Время зависит от вашей духовки. Выключить духовку и оставить чизкейк до полного остывания.

6. Убрать его в холодильник минимум на 8–10 часов.

Приятного аппетита!

Пасхальные шоколадные яйца

Рецепт шоколадного бисквита.

Диаметр 16 см.
105 гр муки
110 гр сахара
20 гр какао
1/5 ч. л. сода
щепотка соли
3 гр разрыхлителя
1 яйцо С1 (~50 гр)
55 гр молока
20 гр растительного масла б/запаха
55 гр кипятка

Просеять и смешать все сухие ингредиенты.
Добавляем яйца, молоко и масло. Перемешиваем немного венчиком.

Добавляем кипяток.
Перемешиваем до гладкой и однородной консистенции, удобно с помощью венчика.

Выпекаем до сухой шпажки при 160-170’С (~25-30 мин).

Создание шоколадного яйца:

Даем бисквиту остыть, извлекаем из формы и 300 гр бисквита измельчаем в крошку на терке или в чаше блендера.

70 гр сливочного масла 82.5% комнатной температуры
40 гр сгущенного молока (если у вас плотная сгущенка, то может понадобиться и 45-50 гр)

Объединяем крошку, мягкое масло и сгущенку в пластичную массу, которая держит форму.

Лепим яички. Получается 7 шт. Замораживаем на 1.5-2 часа.

️ Глазурь:
200 гр молочного шоколада
️ 30 гр растительного масла без запаха
30 гр измельчённых любимых орехов

Импульсами по 10 секунд растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане.
Добавить масло и орехи.
Рабочая температура глазури 32-35*С.

Окунаем подмороженные яйца в глазурь с помощью шпажки/вилки/тонкого ножа, даем стечь излишкам глазури и убираем в холодильник, чтобы яйца разморозились.

Приятного аппетита!

автор BuenoCake

Синнабоны с яблоками и карамелью.

Ингредиенты:

Сливочное масло — 4 ст. л.
Молоко — 150 мл
Вода — 50 мл
Мука — 3–3,5 стак.
Сахар — 50 г
Соль — 0,25 ч. л.
Сухие дрожжи — 2,5 ч. л.
Сухое молоко — 2 ст. л.
Яйцо — 1 шт.

Для начинки:
Светло-коричневый сахар — 120 г
Корица — 1,5 ч. л.
Мускатный орех — 0,25 ч. л.
Сливочное масло, размягчить — 5 ст. л.
Большие яблоки, мелко нарезать — 1–2 шт.
Орехи пекан, по желанию — 50 г

Дополнительно:
Жидкая карамель — 120 г

Приготовление:

1. Нагрейте молоко с маслом. В чашу миксера с насадкой для теста добавьте 3 стакана муки, сахар, соль, сухое молоко и дрожжи. Добавьте теплую молочную смесь и яйцо. Перемешивайте. Если тесто прилипает к стенкам миски, добавляйте еще муку, пока тесто не начнет отрываться от стенок и формировать шар. Месите на низкой скорости еще минут 5.

2. Снимите тесто с крючка и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту постоять 10–15 минут.

3. В миске смешайте коричневый сахар, корицу и молотый мускатный орех до однородности.

4. Когда тесто будет готово, переверните его на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Посыпанной мукой скалкой раскатайте тесто в прямоугольник размером 35х25 см. Вы можете обрезать края ножом для пиццы, если хотите, чтобы тесто получилось идеальным прямоугольником.

5. Равномерно распределите размягченное масло по всей поверхности теста и посыпьте смесью коричневого сахара с корицей. Сверху выложите кусочки яблока и орехи. Полить ½ стакана карамели.

6. Плотно скатайте тесто, разрежьте на 12 ровных частей и поместите в слегка смазанную маслом форму. Прикройте рулеты полотенцем и дайте подняться в теплом месте минимум 20–25 минут.

7. Выпекайте при температуре 175–180°С 15–18 минут, или пока булочки не станут золотистыми.

8. Выньте из духовки, остудите на решетке в течение 5–10 минут.

9. Сбрызните оставшимся карамельным соусом и подавайте теплыми с добавлением карамели или сахарной пудры.

Приятного аппетита!

Постная медово-ореховая коврижка с изюмом к чаю

Весь секрет - в самом процессе приготовления!
Поэтому, внимательно читаем и готовим, не пропуская ни один шаг и учитывая все нюансы приготовления!

Нам нужно:
Грецкие орехи - 100 гр
Мед - 40 гр
Вода - 240 гр
Сахар - 240 гр
Растительное масло - 100 гр
Мука - 260 гр
Разрыхлитель - 0,5 ч.л
Сода - 1 ч.л
Лимонный сок - 2 ч.л
Изюм - 80 гр
Корица молотая - 2 ч.л

Готовим:
Орехи слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить до состояния муки или мелкой крошки.

Изюм промыть и немного просушить.

Просеянную(!) муку смешать с разрыхлителем.

В другой миске смешать сахар, воду, мед и оливковое масло - поставить на «водяную баню» и, постоянно помешивая, дождаться полного растворения сахара и меда.
Соду погасить лимонным соком и сразу добавить в медовую смесь.

Перемешивая, дождаться, чтобы смесь хорошо вспенилась и увеличилась в объеме.
️Только после этого убрать смесь с огня, иначе пирог не поднимется!

Затем добавить молотые орехи, изюм, корицу - перемешать.
Добавить мучную смесь частями, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков.

Сделать «французскую рубашку»:
Форму для выпекания смазать растительным маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть.

Перелить готовое тесто в форму.
Выпекать в разогретой до 180° духовке 30-35 минут (шпажка должна выходить сухой!)

Минут 15 дать отдохнуть в форме и подавать!

Хранить в плотнозакрытом контейнере или пакете, чтобы коврижка не сохла.

Приятного чаепития.

автор cakes_krasnodar_рецепты

Нежное и рассыпчатое печенья в виде птичек с очень вкусной начинкой

Нам нужно:
Масло сливочное - 95 гр
Сахарная пудра - 60 гр
Яйцо - 1 шт (55 гр)
Сметана 15% - 55 гр
Мука - 250 гр
Ванильный Сахар - 10 гр
Разрыхлитель - 1 ч. л.

Для начинки:
Варёная сгущенка - 100 гр
Абрикосовый джем - 50 гр

Готовим:
Мягкое сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром и взбиваем до воздушного состояния с помощью миксера 1-2 минуты.

Добавляем яйцо и сметану и ещё раз взбиваем до однородного состояния.

Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем, вымешиваем мягкое однородное тесто.
Оборачиваем пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.

Для начинки сгущенку смешиваем с джемом.

Тесто раскатываем с помощью скалки на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 3-4 мм.

С помощью вырубки d=8 см вырезаем круги. В центр выкладываем одну чайную ложку начинки и скрепляем края как пельмешку.
Кончики защипываем и формируем голову и хвостик птички.
Ножницами разрезаем клювик и хвостик, а также делаем надрезы в виде перьев.

Выпекаем в разогретой до 180 С духовке 12-14 минут до золотистого цвета.
Даем остыть и посыпаем пудрой.

Приятного аппетита!

Автор krylova.katerina_photo

Губадия

Губадия-татарский многослойный пирог, пекут на праздники и свадьбы, очень вкусный.

Ингредиенты на форму 30 см диаметром.
Тесто
Мука 320 гр
Масло сливочное (холодное) 150 гр
Соль ¼ ч.л.
Кефир 302 % 150 мл
Сода пищевая 1/3 ч.л.

Красный творог:
Творог 9% 500 гр
Ряженка 500 мл
Сахар 50 гр

Начинка:
Рис сухой 130 гр
Изюм 200 гр
Сахар 150 гр
Масло сливочное (холодное ) 150 гр
Яйцо отварное 4 шт

Крошка для посыпки пирога:
Мука 60 гр
Масло сливочное (холодное) 25 гр
Сахар 15 гр

Надо заранее приготовить красный творог (кызыл эремчек) , это можно сделать с вечера, или за пару дней до выпечки ( такой творог хорошо хранится в холодильнике, и можно даже замораживать на долгий срок)
В сотейник с толстым дном выложить творог, влить ряженку, дать закипеть, убавить огонь до меньше среднего и варить до полного испарения жидкости, постоянно помешивая, за полчаса до готовности всыпать сахар. В общей сложности творог готовится 1,5-2 часа.

Для теста:
В муку натереть холодное сливочное масло, всыпать соль, перетереть все в крошку.
В кефир всыпать соду, перемешать, дать произойти реакции, влить муку, замесить тесто.
Тесто завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 20 минут (тесто охладится и станет более эластичным, с ним будет легче работать).

Для начинки:
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, промыть в холодной воде. Изюм промыть, обсушить.
Делаем крошку для посыпки пирога:
В муку натереть холодное сливочное масло, всыпать сахар, перемешать до состояния крошки.
Собираем пирог:
Тесто разделить на 2 части 380 гр и 180 гр
Большую часть раскатать, чтобы тесто закрывало борта формы, выложить на дно смазанной растительным маслом формы.
Первым слоем выложить красный творог.
2 слой смешанный рис с изюмом
3 слой присыпать сверху сахаром
4 слой слайсы холодного сливочного масла разложить по всему периметру начинки.
5 слой натереть на терке отварные яйца

Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог, защемить края, в середине пирога сделать дырочку, чтобы выходил пар.
Пирог смазать сверху растительным маслом, присыпать крошкой и выпекать в разогретой духовке до 200 гр, 30-35 минут. Режим конвекция верх/низ.
Автор VENERA_OS

ПИРОГ С ЯГОДАМИ НА СМЕТАНЕ

автор vkyyysno_to_kak

Ингредиенты:

Сахар - 200 г
Яйца - 3 шт
Мука - 250 г
Сметана - 300 г (20%)
Сода - 0.5 ч.л
Замороженные ягоды - 100-130 г

Приготовление:

В миске взбить яйца с сахаром.
Добавить сметану и соду гашеную уксусом(можно вместо этого положить ч.л разрыхлителя)

Замешать тесто и постепенно ввести муку (может понадобится больше), тесто должно быть как на оладьи.

Затем добавить ягоды.

Хорошо подойдет брусника, клюква, смородина, малина.

Аккуратно перемешать лопаткой и вылить тесто в форму, смазанную маслом.
Отправить в заранее разогретую до 200℃ духовку на 40-45 минут.

Проверяйте деревянной палочкой на готовность.

Приятного чаепития!

Многослойный карамельный кекс!

Вы только представьте сочетание карамельного кекса, творожно-яблочной прослойки и карамельно-цитрусового мусса..

Идея была приготовить Пасхальный кекс в виде торта. Можно испечь в форме большего диаметра и 4 слоя.
Апельсиновую карамель можно заменить вареной сгущенкой.
Ø кольца 14 см

КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО:
вода 20 г
сахар 100 г
сливки 33 % 100 г
масло сливочное 82 % 70 г
яйца С1 2 шт
мука в/с 120 г
разрыхлитель 5 г 1 ч л с горкой

ТВОРОЖНАЯ МАССА:
вода 50 г
сахар 70 г
яблоки очищенные 270 г
лимонный сок 15 г
масло сливочное 30 г
цедра 1/2 лимона
творог 300 г
яйцо С1 1 шт

ЦИТРУСОВЫЙ МУСС:
карамель апельсиновая 80 г
желатин 180 Блюм, 4 г
вода 20 г
сливки 33 % 90 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ТВОРОЖНАЯ МАССА
В сковороду вливаем воду, всыпаем сахар. Когда сахар растворится, добавляем нарезанные яблоки и под крышкой томим до размягчения мин 15. Добавляем лимонный сок, масло и цедру. Включаем огонь на максимум и доводим яблоки до слегка карамельного цвета.
В творог добавляем яйцо и яблоки, пробиваем бендером.

КАРАМЕЛЬНОЕ ТЕСТО:
В сковороду вливаем воду, всыпаем сахар. Включаем огонь на максимум. По краям появляются пузырьки, уменьшаем огонь до среднего. Не перемешиваем, а только вращаем сироп в сковороде. Параллельно нагреваем сливки, но не доводим до кипения.
Когда сироп становится янтарным, выключаем огонь. Вливаем горячие сливки и активно перемешиваем. Будьте осторожны, масса сильно пенится.
Добавляем масло и объединяем до однородности. Процедим сквозь сито.
Взбиваем яйца с солью и ванилином до легкой пены. Вливаем немного остывшую карамель и соединяем миксером. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем, перемешиваем.

СБОРКА
Кольцо обтягиваем фольгой, на дно пергамент. Наполняем кольцо, чередуя карамельное тесто (~ по 150 г) с творожной массой (~ по 200 г).
Выпекаем в разогретой духовке до 165° 40 мин, затем снижаем до 150° и выпекаем еще 30-40 мин.
Оставляем до полного остывания, проводим ножом по кольцу и поднимаем кольцо вверх.
Обтягиваем кекс ацетатной пленкой. Устанавливаем кольцо.

ЦИТРУСОВЫЙ МУСС
Желатин заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 15 мин.
Взбиваем холодные сливки до консистенции талого мороженого.
Распускаем желатин, вливаем в апельсиновую карамель, смешиваем. Соединяем со взбитыми сливками. Выливаем в кольцо и отправляем в холодильник на час.
Подаем, нарезаем порционно и наслаждаемся!

Автор enjoy_taste

Пирожное «Свеча»

Ингредиенты (3-4 шт)

Бисквит:

4 яйца
120 г сахара
8 гр ванильного сахара
120 г муки
25 г какао
5 г разрыхлителя
100 г растительного масла
20 г молока

Крем:

300 г творожного сыра
100 г сливочного масла
65 г сахарной пудры

1. Взбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной пены. Просеиваем все сухие ингредиенты в чашу, перемешиваем.

Добавляем масло и молоко. Выливаем тесто на противень, застеленный пищевой бумагой, и выпекаем 20 минут при 170 градусах.

2. Для приготовления крема смешиваем все необходимые ингредиенты комнатной температуры.

3. Вырезаем из теста кружочки разных форм для формирования свечей. Собираем свечки (корж/крем). Обмазываем свечу снаружи кремом.

4. Для создания имитация подтеков воска я использовала растопленный белый шоколад (подойдёт также глазурь в порошке или капсулах).

Вставляем свечку и десерт готов.