Телеграм канал «Доктор Анна Кузнецова: ваш врач-эндокринолог, нутрициолог»

​​Главный подвох в молочных продуктах: на что РЕАЛЬНО смотреть в магазине?

Заводские технологии - это хорошо, чисто и безопасно, о чем мы только что обсудили ☝️.

Главная проблема магазинной молочки во всем мире - это попытки некоторых производителей удешевить продукт и тайно заменить дорогой молочный жир дешевым растительным (пальмовым, кокосовым и т.д.).

❌Черный список: опасные слова на этикетке

Переверните упаковку и внимательно вчитайтесь в состав и название. Бегите от продукта, если видите там эти формулировки:

⭕️«Творожный продукт», «Творожок», «Сырный продукт», «Продукт белково-жировой» или «Аналог сыра» - перед вам суррогат. Кальций из него практически не усвоится, зато дозу ненужных трансжиров вы получите.
На пачке должно быть четко и крупно написано: «Творог» или «Сыр» (Cottage cheese, Cheese, Quark).

⭕️Заменитель молочного жира (ЗМЖ), растительные жиры, пальмовое, кокосовое, гидрогенизированное масло - прямые виновники появления опасных трансжиров в продукте.

Всё чаще в магазинах встречаются полки или целые шкафы с молочной продукцией «без ЗМЖ». Обращайте на это внимание.

⭕️Крахмал, модифицированный крахмал, каррагинан - их добавляют в плохой или обезжиренный творог, чтобы удержать воду и искусственно увеличить вес упаковки. Честному творогу это не нужно. Не самый вредный компонент, но на низкоуглеводной диете это особо важный пункт.

⭕️Стабилизаторы, загустители, растительный белок - маскируют жидкую консистенцию, которая получается при нарушении технологии.

⭕️Нитрат калия (KNO3, E251) или Нитрат натрия (NaNO3, E252) - эти консерванты часто добавляют в недорогие промышленные сыры, чтобы подавить рост вредных бактерий из-за низкого качества исходного молока. В хороших выдержанных сырах их нет.

✔️Идеальный состав честного продукта:

⭕️Молоко: молоко цельное или обезжиренное.
⭕️Творог / Сыр: молоко, закваска (молочнокислые бактерии), сычужный фермент (или его микробиальный аналог), соль, хлорид кальция.

Не бойтесь магазинных продуктов из-за их «фабричного» происхождения. Если в составе нет растительных жиров, а на этикетке написано гордое «Сыр» или «Творог» - это качественная еда, которая станет отличным источником кальция для вашего скелета и зубов.

Есть ли кальций в магазинном молоке, твороге и сыре⁉️

Вчера выпустила видео про кофе и остеопороз, и столкнулась с полным недоверием к промышленным молочным продуктам.

Бытует мнение, что промышленная «молочка» - это сплошной мел, пальмовое масло и пустая вода, в которой не осталось ничего живого, а за кальцием нужно ехать исключительно на эко-фермы.

Давайте разберемся, так ли это на самом деле и как не дать себя обмануть в супермаркете.

⭕️ Миф 1. Термическая обработка убивает кальций в молоке

Реальность: Кальций - это химический элемент. Его невозможно «убить» или разрушить нагреванием. При пастеризации или ультрапастеризации на заводе молоко очищают от опасных бактерий, но весь кальций (в среднем 120 мг на 100 г) остается на месте. Из магазинного молока он отлично усваивается, потому что там природой идеально сбалансированы белки и жиры.

⭕️ Миф 2. В магазинном твороге один крахмал

Реальность: В настоящем промышленном твороге кальция столько же, сколько в домашнем, а иногда и чуть больше (до 165 мг на 100 г). Секрет в том, что на заводах при сквашивании часто используют хлорид кальция. Это абсолютно безопасная технологическая добавка, которая помогает белку свернуться и попутно обогащает продукт полезным макроэлементом.

Но! Довольно часто крахмал (обычно модифицированный кукурузный или картофельный) добавляют в обезжиренные или низкожирные продукты (йогурты, кефир, сметану 10-15%).

Дело в том, что продукта убрали жир, и он стал жидким, как вода. Чтобы вернуть ему привычную ложковую густоту и создать ощущение «сытости» во рту, туда сыплют крахмал. На выходе получается некий молочный кисель. Поэтому обезжиренные молочные продукты - не самый лучший вариант, туда в любом случае что-то да добавят.

⭕️ Миф 3. Сыр на заводе делают из «порошка».

Сделать сыр из порошка технологически невозможно. Настоящий промышленный сыр - это самый мощный источник кальция из всех доступных продуктов. В твердых выдержанных сортах (вроде Пармезана или Грюйера) его концентрация доходит до 1000-1300 мг на 100 г, а это уже целая суточная норма!

А на что смотреть, чтобы не купить плохой молочный продукт - расскажу в следующем посте.

​​Ошибка на миллион, когда вы на «Оземпике» ❗️

Я наблюдаю сейчас масштабный парадокс. Многие начинают колоть агонисты ГПП-1 (Оземпик, Муджаро и др.), получают долгожданное «не хочу есть», успешно снижают вес и совершают главную ошибку, которая через полгода-год приводит их снова в врачу.

Кажется, что раз аппетита нет, то можно расслабиться.

⚠️ Но контроль питания на инъекционной терапии - это самое важное и катастрофически недооцененное направление.

Давайте честно, как выглядит день человека, у которого отключили чувство голода, но не налажено питание?

«Утром есть не хочется, перекусил печенькой с кофе, днем съел бутерброд на работе, вечером съел кусочек сыра и пару ломтиков колбасы. Вроде сыт».

По калориям вы можете даже укладываться в свой целевой калораж. Но что это за калории?

Это легкоусвояемые углеводы и жиры. Самое «вкусненькое» и легкое, что мозг по привычке выбирает, когда ресурса мало.

К чему приводит этот хаос через 6-12 месяцев?

Когда у вас был избыточный вес, организму, грубо говоря, «всего хватало» из старых запасов и больших объемов еды. Но при дефиците и хаотичном питании начинается жесткий дефицит микро- и макронутриентов.

⭕️ Катастрофическая потеря мышц (саркопения). Вы худеете не за счет жира, а за счет мышечной ткани. Привет, дряблое «оземпическое» тело и обвисшая кожа. Мышцы на такой терапии теряются быстрее, чем на самой жесткой диете.

⭕️ «Посыпались» волосы и ногти. Организму не хватает белка, железа, цинка. Волосы для него - не важный орган, он отключает их снабжение первыми.

⭕️ Хронический энергодефицит. Тусклая кожа, серое лицо, вечная слабость и туман в голове из-за скрытых дефицитов.

Препараты ГПП-1 не сжигают жир сами по себе. Они дают вам золотое окно возможностей- время, пока отключен дикий голод, чтобы без стресса и срывов выстроить новые, здоровые пищевые привычки.

Если вы просто «пересидите» на уколах, питаясь кусочками и печеньем, то после отмены препарата вес вернется мгновенно, причем вернется жиром, а не потерянными мышцами.
Метаболизм будет уничтожен.

Идеальное комбо: препарат + правильно выстроенное питание.

Многие из вас сначала пробовали худеть самостоятельно на моем авторском меню, но в процессе понимали, что одной силы воли, чтобы управлять компульсивным голодом, пока не хватает, и подключали инъекционную терапию.

И вот тут случалось идеальное комбо. Мое готовое меню на 1600 ккал будто специально создано для тех, кто сейчас находится на препаратах:

✔️100+ граммов чистого белка в сутки - железобетонная защита ваших мышц, кожи и волос от «оземпического» истощения.
✔️Правильный баланс полезных жиров для поддержки гормональной системы.
✔️Сложные углеводы и цельнозерновые продукты - для стабильной энергии без скачков сахара и здоровой работы ЖКТ.

Вам не нужно ничего выдумывать и судорожно считать нутриенты, когда есть не хочется вообще. Всё уже сбалансировано по микроэлементам за вас.

Снижение аппетита - не повод перестать думать о еде. Это повод начать питаться максимально качественно, плотно и сбалансировано.

Препарат за вас вес удерживать не будет. Это сделают ваши новые привычки.

Если вы сейчас находитесь на инъекционной терапии и понимаете, что ваше питание превратилось в хаотичные перекусы - я буду рада вам предложить мое авторское меню на 1600 ккал. Для этого напишите мне в личные сообщения: @hannakuz