Ягоды, фрукты и овощи после термической обработки... Погибают ли все витамины❓
Конечно, самое полезное, что можно съесть - это салатик свежих овощей или фрукты, которые не были подвергнуты термической обработке, но и после приготовления, если, например, это тушеные овощи или пирог с ягодами, они "пустыми" не становятся.☝🏻
✔️Во-первых, клетчатка никуда не девается, это балласт, необходимый для работы кишечника.
✔️Во-вторых, большое влияние оказывает и сам метод обработки. Так нагревание в микроволновой печи, бланширование с постоянным помешиванием и приготовление на пару обеспечивают лучшее сохранение витаминов, чем кипячение.
✔️В-третьих, далеко не все витамины так уж чувствительны к термической обработке. Самый термолабильный - витамин С. При кипячении разрушается сразу. Да, морсики и компоты - это просто вкусно, но пользы нет. Сахарная водичка по большей части.
✔️В-четвертых, во фруктах, ягодах и овощах еще есть антиоксиданты: полифенолы и флавоноиды, и далеко не все гибнут при нагревании (а какие-то даже увеличиваются). И вы же помните, что кофе полезен, потому что это антиоксидант, а мы его завариваем кипятком!))
📎Еще интересный факт: некоторые приготовленные овощи содержат даже больше жирорастворимых витаминов, включая α-токоферол и β-каротин, чем их свежие аналоги. 🤩
Тут речь про батат, морковку и помидоры (особенно они полезны с оливковым маслом).
🔘Ссылка на исследование, кому хочется более глубокого погружения в тему.