Телеграм канал «Познавая белый свет»

Про красноту борща. Путем разных проб я обнаружил, что она зависит не столько от технологии, сколько от сорта/качества самой свёклы

Мой борщ Я за упрощение технологий и минимальное время на манипуляции. С другой стороны, мне нравятся всякие замороченные вещи, при условии, что они не нарушают предыдущего пункта. Мой борщ отличают несколько тонкостей. Он на сале. В нем нет моркови (не спрашивайте, почему). В него добавлена квашеная капуста - она придаёт не просто кислоту, а особый оттенок "умами", свойственный ферментированным продуктам. Поэтому нет, добавление в борщ уксуса/лимонного сока не работает. Квашу я сам, этот вкус отличается от магазинного, и дома всегда стоит трехлитровая банка с такой капустой, поэтому на борщ она не расходует время. Я использую запечённую свёклу, но благодаря оптимизации производства, это тоже не отнимает время. Борщ не варится, а томится, в связи с чем он стоит на плите часа 4, но из них ты занят и что-то делаешь всего лишь примерно часик. Да, это слоу кукинг. 1. Вначале отправляем запекаться свёклу в фольге в духовку при температуре 200 градусов часа на полтора. В процессе наших дальнейших действий она сама и приготовится. 2. Никаких отдельных бульонов и зажарок. Прямо в кастрюле растапливаем немного сала. Если мясо с жирком, то и сала не надо. Просто обжариваем куски без всего на среднем огне. Они сами пустят и сок и жир. Я использую рагу из свинины от Мираторга. Мало того, что оно стоит копейки, оно идеально: там достаточно мяса и тонких косточек, что для супа идеально. 3. Добавляем репчатый лук и чеснок. Продолжаем пассеровать, периодически помешивая, на слабом огне до состояния прозрачности лука и превращения его в приятную густую кисю-мисю. 4. Одновременно чистим и режем картошку. Перед следующим пунктом закидываем её. Можно прямо сейчас нашинковать свежую капусту и отложить. 5. Вливаем в луково-мясную кисю-мисю кипящую воду, примерно 3/4 от нужного объема кастрюли. Пусть закипит - и сразу же закрываем крышкой и убавляем на минимальный огонь, чтобы вода лишь немного шевелилась. У меня индукционная плита, это достигается быстро и точно. На обычных плитах придётся поиграться. Далее можно заняться своими делами. 6. Когда в духовке запечется свёкла - возвращаемся на кухню, достаём её, режем и закидываем в борщ вместе со свежей капустой. Доводим до кипения, снова убавляем до минимума и оставляем томиться под крышкой, не давая кипеть. 7. Примерно через час последнее действие: закидываем квашеную капусту (немного, примерно 1/3 от объема свежей) и любую порубленную зелень. Соль, перец, по классике, как у покойной леди Дианы Спенсер. И заливаем второй порцией кипятка до полного объема. Можно было, конечно, сразу залить весь кипяток, но вы же не знаете, какой объём в итоге у вас займут овощи: мы готовим на глаз. Снова довести до кипения и снова убавить чтобы томилось. 8. А дальше, чем дольше эта штука томится, тем лучше. Я обычно жду еще часик, но можно больше. Идеально закутать кастрюлю в полотенца, чтобы тепло не уходило, но надо заглядывать и следить, чтобы не кипело, а было на грани. Если у вас газ, не спалите квартиру. При такой технологии сохраняются и усиливаются все вкусы, суп становится наваристым, а не водой с плавающими обьектами. А капуста не теряет текстуры и не превращается в тряпочку. Мяу

У каждого свой борщ Попалось на глаза милое признание леди Дианы Спенсер, что ее любимым блюдом является борщ. Однако, это самый абсурдный борщ из тех, что можно себе вообразить. Его ингредиенты: свекла, натуральный йогурт, лук, куриный бульон, молоко, сметана, соль и перец. Хотите мой рецепт нормального борща? А то в душе я кулинарный блогер

В Лондоне, да и вообще везде в мире лисички стоят каких-то безумных денег, например, 5 тыс ру/кило. В Ижевске сентябрь - сезон волшебных огродных бабок и хмурых мужиков на нивах. Они стоят в разных местах города и продают те же лисички раз в пятьдесят дешевле своих лондонских коллег, рублей за сто. А можно за бесценок купить ведро рыжиков и засолить. Или самому сходить в лес, но это уже технически сложно. Поэтому в сентябре не надо никуда уезжать из Ижевска, а надо, наоборот, оставаться и предаваться раблезианству как оно есть

На киносъемках у нас в администрации был прекрасный иранец Хамед. Он поведал мне шокирующий факт: его самого шокировало, что в Рф нормальная температура тела человека 36,6. Они же с детства знают: нормальная обычная температура иранца - 37!

Это напомнило мне легендарный брелок Удмуртнефти, который в результате полиграфического брака стал раритетом. Храню вечно

Раиса в Зазеркалье На пристани Верхнего Услона, куда ходят кораблики из Казани, стоит абсурдная инсталляция. На фоне каких-то имен и названий, смысла в которых я не нашел, красуется огромная надпись "Площадь капитанов", сделанная ЗЕРКАЛЬНО. Что? Протёр глаза и заглянул на обратную сторону. А там наоборот. "Площадь капитанов" нормально, а весь текст зеркально. "Это как же, вашу мать, извиняюсь, понимать?" (Л. Филатов)