Телеграм канал «Энди шеф — бесплатные рецепты»

Английский новогодний кекс нужно готовить уже СЕГОДНЯ! ⠀ Исторически так сложилось, что англичане делали особые кексы на свадьбы или рождественские праздники. Это был настоящий, ценный, важный подарок. Кекс, о котором я говорю, называют фруткейк (fruit cake). Больше половины всей массы занимают цукаты. Это обязательно сушёный изюм, много вяленных ягод и, конечно, цитрусовые цукаты. Всё это обильно вымачивается в роме с различными пряностями. Затем их нагревают для того, чтобы выпарить лишнюю влагу. В это время пряности в горячем алкоголе раскрываются ещё сильнее и ярче. Такую массу добавляют в тесто и долго выпекают в печи, чтобы прилично высушить кекс. ⠀ Готовый кекс заворачивают в пергамент и хранят в сухом месте. Раз в неделю его разворачивают и пропитывают ромом. Снова и снова, неделя за неделей. Обычно процесс пропитки занимает около одного-полутора месяцев. После чего кекс остаётся на хранение. Каждый день цукаты, ром, пряности, тесто насыщаются ароматами и вкусами друг друга, тесто становится приятной, плотной консистенции и становится с цукатами одним целым. Англичане обтягивали такие пропитанные кексы марципаном. Что обеспечивало долгое хранение — от ГОДА и ДОЛЬШЕ! Вот, почему его начинали готовить за пол года до важного события, он, как и вино, становился только лучше. ⠀ Аня Красовская дала рецепт такого кекса. Она целый год училась в Лондоне кондитерскому искусству и не понаслышке знает толк в таких кексах. Фруткейки в Англии — это что-то неотъемлемое и традиционное. После того, как фруткейк обтягивают марципаном, он как бы консервируется. А вот обтяжка мастикой — уже эстетический момент. Благодаря ей кекс получает идеальную геометрию, белоснежное покрытие, на котором так волшебно смотрится новогодний декор. И, согласитесь, это идеальный подарок близким. Пряный, насыщенный ароматами цукатов и ягод, плотный фруткейк, который вы можете приготовить уже СЕГОДНЯ. А каждую неделю я буду напоминать вам пропитать его. Чтобы к новому году на столе стоял настоящий аристократический десерт! Подробно здесь

#КомиксыКондитера Эта форма станет вашей палочкой-выручалочкой! В ней можно сделать конфетки с начинками (ганаш, или просто дражешки), цельные шоколадные тыковки или корпусные тыковки для декорирования тортов и прочих десертов. Можно добавить внутрь какао-порошок и получится бомбочка для приготовления какао! P.S. А какая выдающаяся у тыкв жопка 🤭🍑 Самое главное — у неё прикольный дизайн, выглядит весело и чуть по-детски, а ещё хороший размер — целая тыковка будет около 55 мм в диаметре. Кстати, бельгийский поликарбонат от ChocolateWorld, считайте хватит на века! У вас уйдёт меньше получаса на всё: 1. В чашу насыпьте белый (я добавил карамельный) шоколад, добавьте экстракт зелёного чая и оранжевый краситель 2. Растопите шоколад импульсами, помешивая, строго до 32 градусов (или темперируйте вот так) 3. Из мешка наполните ячейки шоколадом до верха, постукиваем форму и ждём пару минут 4. Переверните форму, слейте шоколад на коврик, постукивая по бокам формы 5. Зачистите шпателем и положите стабилизироваться лицом вверх на коврик 6. Через 15-20 минут шоколад застынет, выньте половинки 7. Наполняйте начинкой или сразу склеивайте, подтапливая о дно горячего сотейника Важно: — Мне нравится идея добавить в шоколад вкус зелёного чая и карамель — Держите форму с жидким шоколадом и после в помещении с температурой 16-22 градуса, это ускорит работу Купить форму CW15050 здесь! 📸Фото процесса в комментарии

Сегодня приехал мой заказ с сайта Андрея Канакина. Вот то, что заказываю каждый раз — суфле. Печенюшка снизу, затем начинка, нежное суфле сверху, и всё это в шоколаде. Я люблю тропическое, но бывают ещё и другие. Невероятно красивая упаковка, которую точно не стыдно подарить. Доставка по Москве и, напомню, уже неделю работает физический бутик, где всё это можно заранее увидеть и выбрать.

Сегодня приехал мой заказ с сайта Андрея Канакина. Вот то, что заказываю каждый раз — суфле. Печенюшка снизу, затем начинка, нежное суфле сверху и всё это в шоколаде. Я люблю тропическое, но бывают ещё и другие. Невероятно красивая упаковка, которую точно не стыдно подарить. Доставка по Москве и, напомню, уже неделю работает физический бутик, где всё это можно заранее увидеть и выбрать.

#ЛюбопытныйКондитер Морковка Юля (зная мою любовь к конструкторам) подарила мне целую коробку с маленькими наборчиками выпечных изделий. Здесь и брецели и утренние тосты, а я начал с круассана. Идеальный подарок всем, кто любит сладкое и возиться с мелкими деталями. Называется конструктор Mard Bakery

Мой друг Аскар, сильнейший бармен, однажды рассказывал историю про маракуйю. Он говорил о том, что известно и нам, кондитерам, добавь маракуйю в коктейль и это будет хитом. Особая её кислотность всегда узнаваема и всегда нравится гостям. Будучи человеком любопытным и идейным, он даже пытался воссоздать этот вкус из других ингредиентов, но ничего не вышло. Аскар с лёгкостью может подделать вкус юзу, но этот тропический индивид не поддался даже ему. Вспоминая эту историю, я понял, что одно из моих любимых сочетаний — карамель и маракуйя. Получается, как раз, баланс сладости и кислотности в одном продукте. А поскольку манго-маракуйя чуть более летнее сочетание, я сел за блокнот и набросал идею будущего торта. Третьей составляющей я выбрал шоколад — его плотность отлично ограняет и карамель и фрукт. В базе у нас будет чисто шоколадная основа, насыщенного плотного вкуса и цвета. Чуть выше кремовый ганаш с карамелью и кислым пюре. Уже этого было бы достаточно, чтобы оказаться на небесах от удовольствия, если собрать это, например, тартом. Но, мы пойдём дальше. На ганаше слой мангового пломбира. Много ванили, много тропика, много нежности и яркости. Я намеренно разделил два фрукта по отдельным слоям, чтобы они смешивались постепенно уже во рту. Всё это собираем в шоколадном муссе с творожным сыром. Вышло очень ярко, свежо и в меру карамельно. Идеальный баланс торта, который понравится каждому за столом. Потом мне пришла идея — а что если залить шоколад в форму тыквы частично, чтобы получились рванные края, а сам декор больше походил на маску. Так и получится торт «Карамельный Джек» в честь тыквы-фонаря с одноимённым названием. Рецепт здесь

Андрей Канакин — по моему мнению величайший шоколатье России. Чемпион 2015 года World Chocolate Masters и финалист Pastry World Cup 2021. Его изделия — настоящие произведения искусства. Это чистота вкуса, умеренность в декорировании. Постоянно заказываю на его сайте маршмеллоу в цветных коробочках в подарок детям, нарезные конфеты, конфитюры, а ещё суфле — это вау. Неделю назад Андрей открыл бутик в Москве. Теперь можно заехать в любое время и выбрать подарок себе и близким. Красивая упаковка, форматы от 4 до 80 конфет. Ещё можно купить сложные наборы и даже скульптуры. 📍Дмитровское шоссе, 73/3