Телеграм канал «Энди шеф — бесплатные рецепты»

#КогдаНесладко Пироги с рассыпчатым тестом и заливкой — это настоящий рай для любителей фантазировать на кухне. Вы делаете корзинку из теста, заполняете её любимыми ингредиентами, а затем заливаете простой объединяющей массой. Что-то подобное использовали мафиози, только с бетоном… Здорово здесь вот что, собирать можно в формах любого размера, геометрии и даже материалов. Допустим, в большой керамической, или в магазинных порционных из фольги. Круглые или вытянутые прямоугольные — любой вариант получится безупречно и красиво. В этом я люблю баланс текстур и вкусов. Нет ингредиента, который кричит громче всех, скорее это хор, где все поддерживают друг друга. Тесто по рецепту — 1 шт. Лук репчатый — 60 г Горчица зернистая — 25 г Тунец из банки — 100 г Сыр Грюйер — 70 г Цукини — 200 г Яйца СО — 2 шт. Сливки 33% — 100 г Горчица дижон Maille — 25 г Сыр Пармиджано-Риджано — 15 г 1. Замешайте и приготовьте тесто по этому рецепту, раскатайте до 4 мм, пройдитесь таким валиком и уложите в форму (у меня керамика 22 см), выпекайте под керамическими шариками десять минут на 180 градусах 2. Лук мелко порежьте и обжарьте до первого румянца, цукини порежьте слайсами в 4 мм и тоже обжарьте до лёгкой мягкости, они станут чуть прозрачнее 3. Тунец из банки бросьте на сито, чтобы избавиться от влаги, сыр грюйер натрите на крупной тёрке 4. В мерном стакане взбейте блендером яйца, сливки, дижонскую горчицу, соль и перец, уберите пенку ложкой 5. Соберите пирог на горячем тесте: слой зернистой горчицы, лук, сыр и кусочки тунца, цукини по кругу, немного сыра и заливка 6. Сверху немного Пармиджано на мелкой тёрке, выпекаем 40-50 минут до уверенного румянца Важно: — Старайтесь не ломать тунец в крошку, пусть будут ощутимые кусочки — Никогда не наливайте жидкую смесь до края, оставляйте 3-4 мм от верха — Сырое тесто в форме можно заморозить и выпекать через месяц — Самые удобные регулируемые скалки в Двух морковках 📸Фото процесса в комментарии

⚡️Скидки!⚡️Williams Oliver: 1. До 5000 рублей на все товары без скидок (промокод ANDY, в кабинете). Например: ⭐️Набор сковородок с крышками WO Home Verona — 15990 11193 рубля ⭐️Машинка для трёх видов пасты Gefu (Германия) — 16990 11990 рублей ⭐️Сервиз чайный Императорский Фарфор — 21340 16340 рублей ⭐️Тажин Emile Henry — 23130 18130 рублей ⭐️Нож поварской HEIMCUT Damascus — 17490 12490 рублей 2. До 50% на товары в распродаже. Всё работает до седьмого сентября!

Если спросить кондитера, как он придумывает рецепт, у каждого будет своя особенная история. Точнее не так, для каждого десерта она будет своя. Вдохновение части приходит оттуда, где не ждёшь. Самое приятное — нет неправильных путей. Иногда мы отталкиваемся от вкусов. Пошла земляника, придумал ей компаньонов и готово. Или выпил коктейль и повторяешь его в сладком. Бывает и так, что отталкиваешься от формы, внешнего образа, какой-то истории, которую хочешь рассказать. У меня было так: я гулял по складу Морковок и увидел баночку яркой посыпки. Необычные цветные циферки буквально кричали мне из баночки: «Возьми нас с собой». Я и взял. Потом я вспомнил про первое сентября и шоколадный карандаш, который рассказал вам вчера. Школа, цифры, цвета… «Да ведь у меня нет радуги в блоге!», — подумал я и идея собралась сама собой. Не все мы любили школу. Вспомните тот момент, когда лето неожиданно заканчивается, а любимые рваные шорты вдруг сменяют строгие брючки. Такой цветной, красивый торт — это способ сказать ребёнку, что детство не заканчивается, просто теперь оно будет другим, увлекательным. Внутри бисквит без желтков, чтобы получить чистые яркие цвета. Нежный, пористый, сочный. А в пару к нему ванильный крем-мусс со сметаной. Мы любим её кислинку в медовиках, отчего не взять её и здесь?! Подробно здесь

#КомиксыКондитера Я думаю на первую часть сентября будет актуален декор и подарки в виде карандашей. Напомню, что в блоге есть рецепт торта-карандаша в этой форме. А вот вам идея декора для торта в виде карандашей. Если успею, сделаю торт, который мы обнесём карандашами как забором. На самом деле, формы для карандашей — это целый квест. Разговаривал с кондитерами, кто и как реализует двуцветность. Есть некрасивые решения, когда белую часть рисуют потом сверху, кто-то пытается заливать шоколады одновременно. Поделюсь своим решением, которое кажется наиболее подходящим с визуальной точки зрения. Хотя, если залить один цвет — получатся красивые мелки. Идея такая — мы создаём корпус из цветного шоколада, а потом доливаем внутрь сердцевину. Дальше подтачиваем карандаш. 1. Растопите белый шоколад строго до 32° короткими импульсами (или темперируйте), добавьте нужный краситель. 2. Из мешка отсадите в форме карандаша носики и дайте им минуты 2 застыть, затем залейте ячейки (можно не полностью), постучите о стол формой и сразу же сливайте шоколад, перевернув форму и постукивая шпателем. Им же зачищаем форму и убираем в прохладное место 3. Повторяем шаг 2 с шоколадом, окрашенным в цвет дерева (я делаю микс: много белого и чуть молочного) 4. Заливаем ячейки им полностью, даём стабилизироваться 5. О дно тёплого сотейника (идеально 30°-35°) подтачиваем верхнюю часть карандаша до момента, когда проявится сердцевинка 6. Если хотите объёмный карандаш — сперва склейте половинки, а уже потом точите Важно: — Если это одноцветный декор — можно делать только корпус (пустые внутри) — Лучше работать в перчатках, чтобы не греть пальцами карандаш ✏️✏️✏️

#КогдаНесладко Когда становится прохладно, я начинаю играть в уют и готовлю согревающие супы-пюре. Безусловно, мой фаворит — это тыквенный. Я отношусь к тыкве как к холсту, она даёт приятный плотный фон, а дальше мазками вкусов и ароматов мы создаём шедевр. А ещё я люблю такие текстуры за то, что их очень удобно наливать в контейнеры или баночки и идти в парк, наслаждаться обедом на свежем воздухе с бобрами и утками. Софрито — 50/50/50 г Чили — 1 шт Паста Карри красная — 10-50 г Бульон овощной — 750 г Тыква — 1000 г Кокосовое молоко — 50 г 1. На оливковом масле обжарьте овощи софрито до прозрачности, огонь средний 2. Добавьте рубленный чили и пасту карри, обжаривайте так, чтобы паста стала бордового цвета 3. Деглазируйте бульоном и сразу добавьте тыкву кубиками 3х3 см, варите под крышкой 4. Когда тыкву можно раздавить ложкой, снимите суп с плиты и слейте 80% жидкости в чашку 5. Влейте кокосовое молоко и пробивайте массу блендером — чем меньше жидкости в начале, тем более гладким будет суп 6. По необходимости доливайте жидкость, но не спешите 7. Если хотите звезду Мишлен — придётся протереть его через тонкое сито Важно: — Суп выходит в азиатском стиле, паста даёт остроту, поэтому добавьте немного, а в конце добавите ещё. Мне было комфортно при 45 граммах — Я купил круглую тыкву с большим блоком семян в центре, она сварилась меньше, чем за полчаса и в целом была мягкой сразу — Разбавить цвет и текстуру можно замороженным горошком, креветками или покрошить листик нори — Если у вас под рукой бульон из панцирей креветки, смело используйте! 📸Фото процесса в комментарии

#КогдаНесладко Рассказывал вам вчера про соусы на основе фонда, и вот один из моих фаворитов в плане простоты и универсальности — соус с горчицей для курицы. Кстати, не лишним будет напомнить про рецепт Marry Me Chicken! Куриная грудка — 2 шт. Шалот — 30 г Чеснок — 2 зубчика Белое вино — 50 г Бульон куриный — 70 г Горчица дижон Maille — 30 г Сливки 33% — 20 г Укроп свежий 1. Обрабатываем курицу размягчителем мяса, соль/перец и обжариваем на сковороде до готовности, откладываем в сторону отдыхать, со сковороды сливаем жир 2. Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и обжариваем нарезанным брюнуазом шалот и чеснок 3. Как только лук станет мягким и прозрачным, вливаем вино (у меня сладкое) и даём выпариться на треть 4. Добавляем горячий бульон и снова выпариваем вдовое, добавляем горчицу 5. Последними добавляем сливки и укроп, варим до нужной консистенции, возвращаем сок и курицу, томим пять минут Важно: — Я беру две горчицы Maile: с мёдом и зернистую. Вы можете часть дижонской заменить мёдом — Как готовить брокколи я писал здесь — Если хотите более густой соус, добавьте 20-30 граммов холодного сливочного масла и вмешайте венчиком 📸Фото процесса в комментарии

❌ПРОДАНО!❌ Книгу Мишеля Ру «Соусы» я искал полгода. Спросил у Романа Киселёва, какая книга самая лучшая и, он не раздумывая, назвал её. Потом пришлось обсмотреть все книжные, знакомых, доски объявлений. В итоге теперь их у меня две и одну хочу продать тому, кто горит кулинарным делом и хочет развиваться дома или в карьере. Это иллюстрированное собрание, в котором вы найдёте подробные рецепты: Бульонов и маринадов Соусов для рыбы, мяса, птицы Сальсы Овощные кули Фруктовые соусы и чатни Винегретов Ароматизированных масел Заварные кремы Шоколадные и сливочные соусы Проще говоря, вы получаете французскую гастрономическую библию с рецептами проверенными ведущими шефами. Всё это в граммах, с понятными и простыми ингредиентами. Книга — настоящей кладезь вдохновения и рабочих техник. Цена: 5000 рублей, доставка бесплатно. 📸Фото разворотов в комментарии