Телеграм канал «РазразиМеняМаржела»

Пробуждённые идут медленно и тихо, чтобы звук шагов не помешал глубокому сну спящих.
По пути они пробуждают только тех, кто беспокойно ворочается в своих кроватях. Тем они, эти Путники на духовной тропе, тихо дают руку. По этой причине духовный путь называется ещё мистическим путем.
И нет ничего плохого в том, чтобы разбудить лишь немногих, оставив многих спать, но, с другой стороны, какая великая доброта заключается в том, чтобы дать выспаться тем, кто нуждается в сне.

📕 Хазрат Инаят Хан “Путь Озарения”
Скачать ТУТ
📷by Martine Franck
📌Kamogawa (Kamo river), Kyoto, Japan 1978

В ферментационном цехе японской фабрики Kaneshichi медленно зреют блоки из тунца-бонито. Фоном — симфонии Моцарта.

Так производят хонкарэбуси — самый выдержанный вид кацуобуси, японской сушёной скумбрии-бонито, которую используют как приправу и основу для бульона. Большинство производителей останавливаются раньше: засушил, закоптил, готово — весь процесс меньше месяца. Юсукэ Сэзаки, потомственный производитель в четвёртом поколении, идёт дальше.

Сначала — разделка и медленная варка при 80°C: белки сворачиваются, умами сохраняется. Потом двадцать пять дней копчения с перерывами на воздух и солнце. На этом этапе продукт называется арабуси — и для большинства фабрик это финал.

У Канэсити арабуси полируют и помещают в «комнату Моцарта»: прививают плесень, оставляют на три недели. Потом сушка на солнце — и снова в камеру ферментации. Этот цикл повторяется восемь месяцев. Плесень убирает влагу, расщепляет жиры и белки, концентрирует аромат и вкус.

В итоге получается брусок твёрдый, как дерево. Его строгают на кедзурики — в тончайшие хлопья, которые кладут на рис или яйцо, или заваривают в даси — основу японской кухни.

Макудзараки, где стоит фабрика, производит половину всего кацуобуси в Японии. Но хонкарэбуси здесь делают единицы.

Мы и новые джинсы

📌via brittanyannbarnes

Still a class! Шарлотта Рэмплинг (80 лет, фиет!) с шипящим от ироничной мудрости взглядом в новом номере британского воуг

📷by Mark Kean
📌Charlotte Rampling April 2026 issue of British Vogue,

Мы встретились в Лувре перед полотнами импрессионистов. Я тогда проводил там много времени, чтобы успокоиться.

Эрих Мария Ремарк

Джон Гальяно переосмысляет архивы Zara
Автор: amiliv

@make_your_style

Mood: кофе с сигаретой в Париже ☕️ 🚬

📸by Peter Lindbergh
📌 Tatjana Patitz in Cafe de Flore French Vogue, 1985