🦅 Laboratorně pěstovaná čokoláda 🍫
Co je tedy laboratorně pěstovaná čokoláda (nebo kakao na bázi buněk)?
Není to sci-fi, ale skutečný trend v odvětví, do kterého se nyní pouští stále více čokoládoven.
Je to „čokoláda bez plantáží“.
Myšlenka je jednoduchá:
vědci vezmou buňky kakaových rostlin, vypěstují je v bioreaktorech a poté je fermentují a praží, aby vyrobili čokoládové ingredience.
❓ Jak realistické je to?
➡️ Prototypy již byly vytvořeny a dokonce procházejí ochutnávkami.
❓ Dostalo se to na koncový spotřebitelský trh?
➡️ Oficiálně – ne.
Například pro vstup na trh EU/Švýcarska musí produkt projít postupem schvalování nových potravin (EFSA). Dosud však ani jedno „laboratorně pěstované kakao“ nezískalo plné schválení pro hromadný prodej.
Ale!
Jsou tací, kteří už „buněčné kakao“ definitivně vyrobili:
✅ Food Brewer (švýcarský startup. Lindt & Sprüngli je jejich strategickým investorem a partnerem; zdroje – zde a zde)
✅ California Cultured (USA)
✅ Kokomodo / Infinite Roots (dříve Mushlabs)
A teď samozřejmě to hlavní.
Zatím neexistují žádná dlouhodobá pozorování účinků konzumace takového jídla. Zní to povědomě, že? (Viz zde).
Dají nám vůbec jasně najevo, že toto jídlo bude „speciální“?
Jasně ho označí jako nový typ produktu?
Napíšou to někde drobným písmem na složení?
Vymyslí pro něj další „pečeť důvěry“