Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Тропики в формате нежного зефира от Олеси Лопуховой 🥭🥥

Рецепт рассчитан на 24 пончика

Ингредиенты:

Альбумин – 10 г
Вода (1) – 70 г
Сахар (1) – 80 г
Пюре AGROBAR Тропический микс – 120 г
Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит – 80 г
Сахар (2) – 220 г
Вода (2) – 100 г
Глюкозный сироп – 50 г
Агар-агар – 10 г
Кокосовая стружка – 20 г
Лимонная кислота – 1 г

Приготовление:

Альбумин замочить в теплой воде (1) и оставить на 15 мин. Далее взбить альбумин с сахаром (1) до стойких пиков.
Параллельно поставить сотейник на огонь, добавить пюре, воду, сахар (2), глюкозный сироп, агар-агар. Как только смесь обильно закипела, убавить огонь до среднего и варить еще 6 минут или до 105ºС. Приготовленный сироп осторожно, медленной струйкой соединить с белковой массой. После того как влили сироп, включить миксер и взбить до 54-55ºС. Далее с помощью кондитерского мешка отсадить пончики в форму (форма на видео d=7 см). Предварительно смазать форму маслом и посыпать кокосовой стружкой. Оставить в форме на 2 часа, затем аккуратно извлечь и оставить стабилизироваться на 10–12 часов.

#AgrobarБезФильтров «Интервью с глобальным амбассадором компании AGROBAR» Часть 1

28 августа в 19:00 встречаемся на легендарной террасе O2 Restaurant – на особенном вечере, где яркие вкусы встретятся с барным искусством 🍸

Главный герой вечера – Максим Широков (артист барной сцены, адепт кураж-бартендинга и амбассадор компании AGROBAR)

В этот вечер в бокалах встретятся ром с джекфрутом, бобами тонка и ванилью, джин с розовой гуавой и земляникой, моченые яблоки с липой и вербеной.

Гостевая смена пройдет под ритмы диджей-сета с видом на вечернюю Москву ✨

🗓 28 августа, 19:00
📍 Ресторан O2, Москва, Тверская, 3, 12 этаж отеля The Carlton

До встречи на террасе 🥰

27 августа в 20:00 встречаемся в Segreto bar на особенном вечере в рамках Российской недели Негрони 🥃

Будем переосмысливать классику и пробовать легендарный коктейль в совершенно новых формах вместе с барменом Максимом Широковым, амбассадором AGROBAR.

📍 Segreto bar, Москва, Благовещенский переулок, 10с2

До встречи 🥰

Ягодный сауэр с шотландским акцентом: бархатная текстура белка, яркий кизил и тонкая дымность островного виски ✨

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Кизил – 30 мл
Пюре AGROBAR Лимон – 20 мл
Сироп AGROBAR Малина – 10 мл
Сироп AGROBAR Попкорн – 10 мл
Пастеризованный белок яйца – 10 шт
Виски шотландский бленд – 35 мл
Виски шотландский островной – 5 мл

Метод:

Залить все ингредиенты в шейкер и взболтать со льдом. Сухой шейк без льда. Отфильтровать напиток в бокал при помощи стрейнера и сита.

Выход: 140 мл
Гарнир: Сублимированная малина – 1 г
Лед: нет

Начинка для макарон от Ольги Никитиной «Черника–Мак–Лимон» – тот случай, когда необычное сочетание становится любимым 🫐🍋

Рецепт рассчитан на 12 макарон

Ганаш:

Сливки 33% – 73 г
Мак – 3 г
Белый шоколад – 125 г
Сыр маскарпоне – 45 г
Цедра лимона
 
Сливки довести до кипения. Добавить цедру и перемешать. Затем добавить шоколад и пробить блендером, затем ввести сыр, снова пробить. Добавить мак и перемешать. Накрыть массу пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. взбить при помощи миксера 30-40 секунд. Переложить в мешок с круглой насадкой
 
 
Черничное конфи:

Пюре AGROBAR Черника – 70 г
Сахар – 11 г
Пектин NH – 1,1 г
Лимонная кислота – 1 г
 
Сахар соединить с пектином и ввести дождиком в холодное жидкое пюре, довести до кипения, добавить кислоту и проварить 30 секунд. Перелить начинку в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации
 
Сборка:

на 1 крышечку макарон отсадить ганаш, внутрь добавить начинку, закрыть второй крышечкой. Убрать в закрытый контейнер на 8 часов в холодильник