Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Моти, сочетающий в себе сочность пикантного чёрного винограда и освежающую кислинку лайма от Татьяны Тюриной 🍇🍋‍🟩

Рецепт рассчитан на 15 шт

Виноградный центр:

Пюре AGROBAR Черный Виноград – 170г
Свежий виноград (по желанию) – 50г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3г

Переложить в сотейник пюре и свежий виноград. Постоянно помешивая, дождиком ввести сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения. Разлить по формочкам.

Крем с лаймом:

Пюре AGROBAR Лайм – 15г
Желатин – 4г
Вода холодная – 20г
Маскарпоне – 250г
Цедра лайма – 10г
Белый шоколад – 70г
Глюкозный сироп – 15г
Сливки 33% (1) – 40г
Сливки 33% (2) – 100г
Сахарная пудра – 15г

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад, сироп глюкозы, сливки (1) растопить и перемешать до объединения. Вмешать застывшую желатиновую массу и остудить до 35°С. Взбить маскарпоне с цедрой, пюре лайма и сахарной пудрой. Добавить сливки (2) и взбить до мягких пиков.

Тесто для моти:

Мука рисовая клейкая – 135г
Сахар – 90г
Масло растительное – 10г
Вода – 185г
Кукурузный крахмал – 10г

Смешать воду с сахаром и растительным маслом. Добавить все сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Смесь вылить в сковороду и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая плотной лопаткой. Заварить тесто. Переложить на силиконовый коврик, накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания. Остывшее тесто хорошо размять в руках, чтобы оно было эластичным.

Сборка:

Соединить шоколадную массу с основой и перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок. Наполнить формы диаметром 5 см кремом в пропорциях 1/3, вложить начинку и сверху также заполнить кремом.
Убрать в морозильную камеру до полной заморозки, далее завернуть в тесто и украсить (по желанию).

Профитроли с домашним земляничным мороженым от Александры Федоровой 🍓

Рецепт рассчитан на 15шт

Земляничное мороженое:

Пюре AGROBAR Земляника – 60г
Молоко 3,2% – 180г
Сливки 33-35% – 60г
Яйцо – 30г
Сахар – 50г
Кукурузный крахмал – 10г

Объединить яйца и сахар, добавить кукурузный крахмал, перемешать. В сотейник выложить пюре земляники, добавить молоко и сливки. Нагреть, но не кипятить. Снять с огня, влить 1/5 в яичную смесь, перемешать. Перелить обратно в сотейник и поставить на слабый огонь. Готовить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Процедить крем через сито. Накрыть, дать постоять 2 часа при комнатной температуре и убрать в морозилку.
Перед подачей пробить блендером.

Тесто на профитроли:

Вода – 100г
Соль – 1г
Сливочное масло – 50г
Мука – 75г
Яйца – 110г

В сотейнике объединить воду, сливочное масло и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить муку, активно перемешивать около минуты. Снять с огня, переложить в чашу, немного охладить (минут 5). Яйца немного взбить вилкой. Частями ввести яйца, каждый раз активно перемешивая до однородной консистенции.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Выпекать при 200°С 30 минут.


Сборка:

Срезать шапочки у профитролей, начинить земляничным мороженым. Сверху украсить пирожные по желанию кремом, ягодами или шоколадом. Сразу подавать.

Джекфрут мартини — тропический коктейль с ярким фруктовым характером и мягким послевкусием ✨

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Джекфрут – 30мл
Пюре AGROBAR Лимон – 15мл
Сироп AGROBAR Ваниль – 15мл
Водка Ваниль - Бобы Тонка – 40мл
Пастеризованный белок яйца – 10мл

Метод приготовления:

шейк / драй шейк / файн стрейн

Выход: 130мл
Посуда: Protea
Гарнир: микрозелень настурция
Лед: нет

Освежающий арбузный сорбет с мятой и лаймом от Александры Феодоровой 🍉

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Арбуз – 300г
Сироп глюкозы – 24г
Сахар – 45г
Пюре AGROBAR Лимон – 6г
Цедра лайма
Веточка мяты (по желанию)

Способ приготовления:

В сотейнике соединить пюре арбуза, сироп глюкозы, сахар и цедру лайма. Перемешать, затем нагреть до растворения сахара (доводить до кипения не нужно). Добавить пюре лимона, перемешать, перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру. Каждый час доставать из морозилки и тщательно перемешивать массу (около 2-3 раз), чтобы она получилась однородной. Как только масса полностью заморозится, необходимо пробить блендером. Должна получиться текстура, похожая на снег. Переложить массу в контейнер, немного подморозить и можно подавать.

Срок годности: 3 месяца в морозилке в закрытом контейнере

Нежный ганаш со свежестью огурца и лёгкой кислинкой щавеля – неожиданное сочетание для ярких конфет от Светланы Ставцевой 🥒

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Щавель – 19г
Пюре AGROBAR Огурец – 40г
Сироп глюкозы – 6г
Сорбит – 5г
Декстроза – 5г
Шоколад белый – 191г
Масло сливочное 82,5% – 32г
Цедра одного лайма


Пюре настоять на цедре, процедить. Пюре и сахара объединить в сотейнике, нагреть до первых признаков кипения, вылить на отвешенный в стакан шоколад. Начать пробивать блендером, ввести мягкое сливочное масло, сделать эмульсию. Перелить в мешок, отсаживать на температуре 29-30°С. Стабилизировать 12 часов, затем закрыть донышко конфеты.

Выход 300г - на одну форму «пули»
Срок хранения конфет 21 день.