Начинка для макарон от Ольги Никитиной «Черника–Мак–Лимон» – тот случай, когда необычное сочетание становится любимым 🫐🍋
Рецепт рассчитан на 12 макарон
Ганаш:
Сливки 33% – 73 г
Мак – 3 г
Белый шоколад – 125 г
Сыр маскарпоне – 45 г
Цедра лимона
Сливки довести до кипения. Добавить цедру и перемешать. Затем добавить шоколад и пробить блендером, затем ввести сыр, снова пробить. Добавить мак и перемешать. Накрыть массу пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. взбить при помощи миксера 30-40 секунд. Переложить в мешок с круглой насадкой
Черничное конфи:
Пюре AGROBAR Черника – 70 г
Сахар – 11 г
Пектин NH – 1,1 г
Лимонная кислота – 1 г
Сахар соединить с пектином и ввести дождиком в холодное жидкое пюре, довести до кипения, добавить кислоту и проварить 30 секунд. Перелить начинку в гастроемкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации
Сборка:
на 1 крышечку макарон отсадить ганаш, внутрь добавить начинку, закрыть второй крышечкой. Убрать в закрытый контейнер на 8 часов в холодильник