Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Домашние творожные сырки «кокос-малина» от Федоровой Александры — простой способ побаловать себя без лишних хлопот ✨

Рецепт рассчитан на 4шт.

Начинка:

Пюре AGROBAR Малина – 50г
Сахар – 10г
Пектин – 1г

Твороженная масса:

Творог 9% – 200г
Сливочное масло 82,5% – 50г
Сахар – 50г
Кокосовая стружка – 18г

Глазурь:

Молочный шоколад – 200г
Растительное масло – 30г

Способ приготовления:

Для начинки нагреть малиновое пюре в сотейнике до 30°С, ввести «дождиком» сахар и пектин, довести до кипения, проварить 10 секунд. Остудить, переложить в кондитерский мешок.
Для творожной массы смешать сливочное масло комнатной температуры с творогом, пробить блендером. Добавить сахар и кокосовую стружку, пробить до однородной консистенции.
Заполнить форму наполовину творожной массой, в центр выложить малиновую начинку, сверху выложить оставшуюся творожную массу. Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.
Для глазури растопить молочный шоколад, добавить к нему растительное масло.
Достать сырки из морозилки и окунуть в шоколадную глазурь. Убрать в холодильник на 2 часа на дефростацию (размораживание).

Срок годности в холодильнике: 72 часа

Корпусный эклер «Брусника–Малина» от Ольги Никитиной – яркий ягодный десерт с выразительным вкусом 🥰

Рецепт рассчитан на 20шт

Заварное тесто:

Мука – 150г
Молоко – 125г
Вода – 125г
Масло сливочное – 75г
Яйцо – 150г
Сахар – 7г
Соль – 3г

В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть тесто в дежу, при помощи насадки «лопата» перемешивать на средней скорости до 50°С, затем постепенно влить яйца, вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа. Формы (круг 8 см) для тартов застелить полосками из перфорированного коврика, заполнить тестом на треть, сверху накрыть еще одним ковриком, уложить противень с прессом и выпекать при 175 °С 40-50 минут, режим конвекция

Заварной крем:

Молоко – 310г
Желток – 50г
Сахар – 65г
Кукурузный крахмал – 35г
Масло сливочное – 36г
Белый шоколад – 26г
Сливки 33% – 166г
Ваниль

Желток соединить с сахаром и крахмалом, влить кипящее молоко с ванилью, перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком, переложить в кондитерский мешок

Конфи «Брусника–Малина»:

Пюре AGROBAR Брусника – 150г
Пюре AGROBAR Малина – 100г
Пектин NH – 4,5г
Сахар – 65г

Соединить сахар с пектином и всыпать в холодное пюре. Довести до кипения и проварить минуту, стабилизировать 2 часа

Сборка:

В эклере сделать отверстие и заполнить на 2/3 заварным кремом, затем добавить конфи. По желанию украсить сырным кремом и кедровыми орехами

Нежные трюфели с маракуйей от Утенковой Екатерины — изысканный десерт с яркой тропической ноткой

Рецепт рассчитан на 15шт

Масса для трюфелей:

Молочный шоколад – 150г
Пюре AGROBAR Маракуйя – 57г
Сливок 33% – 32г
Сливочное масло – 21г
Вафельная крошка – 30г

В сотейнике смешать сливки и пюре маракуйи. Нагреть их до пара, но не кипятить. Залить молочный шоколад, перемешать. Добавить сливочное масло, пробить блендером и убирать на ночь в холодильник. На следующий день катаем конфетки по 15г и обваливаем их в вафельной крошке (можно использовать любую другую посыпку). Дать пару часов охладиться в холодильнике перед дегустацией.

Контраст сладкой морошки и сочного мандарина делает это муссовое пирожное «Морошка-Мандарин» от Ольги Никитиной особенным

Рецепт рассчитан на 8шт

Медовый бисквит:

Мед гречишный – 35г
Яйца – 41г
Сахар – 12г
Сода – 1г
Мука – 24г
Масло растительное – 11г
Щепотка соли

Соединить в сотейнике масло, мед. Довести до кипения и всыпать соду. Выключить огонь. Остудить немного. Взбить яйца с сахаром в пышную пену. Добавить к ним медовую массу, объединить венчиком, всыпать муку, соль и замешать тесто. Вылить на пергамент и отпекать 8-9 минут при 175°С до золотистой корочки. Остудить, обрезать по размеру формы (в данном случае d=5см).

Конфи «Морошка-Мандарин»:

Пюре AGROBAR Морошка – 150г
Пюре AGROBAR Мандарин – 35г
Пектин NH – 2г
Сахар – 25г

Соединить сахар с пектином, всыпать в холодное пюре. Довести до кипения и проварить минуту. Разлить по формам полусфера 3,8см на 3\4 формы, стабилизировать в холодильнике и заморозить.

Мусс на вареной сгущенке:

Сливки 33%(1) – 90г
Желатин 220bl – 3,2г
Желток – 35г
Кукурузный крахмал – 9г
Сметана 20% – 60г
Сгущенное вареное молоко – 80г
Сливки 33% (2) – 54г
Цедра апельсина

Довести сливки (1) с цедрой до кипения, влить в желток с крахмалом, заварить крем, добавить набухший желатин, сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить сметану и взбитые сливки (2), объединить.

Сборка:

На дно формы (d=6,5см) налить часть мусса, выложить начинку, добавить мусс, закрыть бисквитом.
Заморозить.