Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Лёгкие, воздушные и очень эффектные пирожные в форме сердца от Екатерины Дудник 💕

Рецепт рассчитан на 10шт

Начинка «Апельсин – Грейпфрут»:

Желатин 220bl – 8г
Вода – 48г
Пюре AGROBAR Грейпфрут – 100г
Пюре AGROBAR Красный Апельсин – 100г
Сахарозаменитель – 1г

Смешать желатиновую массу и дать ей настояться 10-15 минут. Смешать пюре с желатиновой массой и сахарозаменителем, поставить на средний огонь до полного растворения желатина, затем перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

Бисквит:

Яйца – 110г
Овсяные отруби – 30г
Рисовая мука – 10г
Кукурузный крахмал – 10г
Сахарозаменитель – 3г
Разрыхлитель – 3г
Пюре AGROBAR Лимон – 2мл

В яйца добавить сахарозаменитель и пюре лимона, взбить миксером до увеличения массы, просеить к взбитым яйцам сухие ингредиенты и перемешать лопаткой до однородности. Вылить в форму «квадрат» или на силиконовый коврик (толщина бисквита ~ 0,5-0,8 см).
Выпекать при 160°С около 10-15 минут. Далее вырезать форму круга с помощью вырезки. Перед сборкой бисквит можно пропитать. Остатки бисквита можно заморозить на 30 дней

Сливочный мусс:

Желатин 220bl – 8г
Вода – 40г
Сливки 33% – 255г
Греческий йогурт – 195г
Молоко – 40г
Белый шоколад без сахара – 60г

Смешать желатиновую массу и дать ей настояться 10-15 минут. Растопить белый шоколад импульсами 15-20 секунд, добавить молоко, йогурт, влить растопленный желатин (предварительно растопить в микроволновой печи). Пробить блендером. Сливки взбить до мягких пиков. Соединить их венчиком с основной массой.

Сборка:

Заполнить форму сердца на 1/3 муссом и хорошо потрясти, чтобы вышли все пузырьки, выложить нашу начинку и закрыть бисквитом, заполнить остатки муссом, разровнять спатулой и еще раз хорошо потрясти форму. Убрать в морозильную камеру на 4-6 часов, лучше всего на ночь. Достать из морозильной камеры после полного застывания, покрыть велюром из баллончика любым цветом и украсить по желанию.

Эклеры с тропическим настроением от Ольги Никитиной — нежный крем из джекфрута и кокоса превращает классику в экзотику 🥥

Рецепт на 20шт

Тесто :

Мука – 150г
Яйца – 150г
Молоко – 125г
Вода – 125г
Масло сливочное 82,5% – 75г
Сахар – 7г
Соль – 3г

В сотейнике соединить воду, молоко, масло,
нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при
помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин выпекать 30 минут при 175°С.


Краклин:

Масло сливочное – 60г
Мука – 60г
Сахар – 60г

Холодное масло порубить на мелкие кусочки.
При помощи насадки лопата в миксере
объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать полоски по размеру чуть больше, чем эклеры и выложить их поверх теста.

Заварной крем:

Молоко – 155г
Сливки 33% – 83г
Сахар – 33г
Желтки – 25г
Масло сливочное 82,5% – 20г
Крахмал кукурузный – 17г
Шоколад белый – 13г
Ваниль

Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить
кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский
мешок.

Конфи джекфрут:

Пюре AGROBAR Джекфрут – 300г
Сахар – 40г
Пектин NH – 4г
Желатин 220bl – 2г

Сахар соединить с пектином, ввести в холодное пюре. Довести до кипения, затем добавить набухший желатин, перемешать. Остудить и стабилизировать в холодильнике 2 часа.

Кокосовый ганаш:

Пюре AGROBAR Кокос – 45г
Желатин 220bl – 2г
Шоколад белый – 85г
Сливки 33% – 165г

В горячее пюре добавить набухший желатин, перемешать. Добавить шоколад и пробить блендером до однородности. Влить сливки и снова пробить. Стабилизировать в холодильнике 6 часов, затем взбить до мягких пиков.

Сборка:

В эклерах сделать 2 отверстия, заполнить конфи и заварным кремом. Сверху отсадить ганаш через круглую насадку и сделать выемки. Заполнить оставшимися конфи.

Эклеры с тропическим настроением от Ольги Никитиной — нежный крем из джекфрута и кокоса превращает классику в экзотику 🥥

Рецепт на 20шт

Тесто :

Мука – 150г
Яйца – 150г
Молоко – 125г
Вода – 125г
Масло сливочное 82,5% – 75г
Сахар – 7г
Соль – 3г

В сотейнике соединить воду, молоко, масло,
нарезанное кубиками, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой. Перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при
помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50°С. Затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик, сверху уложить кракелин выпекать 30 минут при 175°С.


Краклин:

Масло сливочное – 60г
Мука – 60г
Сахар – 60г

Холодное масло порубить на мелкие кусочки.
При помощи насадки лопата в миксере
объединить все ингредиенты. Выложить между двух ковриков и тонко раскатать, заморозить. Вырезать полоски по размеру чуть больше, чем эклеры и выложить их поверх теста.

Заварной крем:

Молоко – 155г
Сливки 33% – 83г
Сахар – 33г
Желтки – 25г
Масло сливочное 82,5% – 20г
Крахмал кукурузный – 17г
Шоколад белый – 13г
Ваниль

Желток соединить с сахаром и крахмалом. Влить
кипящее молоко с ванилью. Перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло и белый шоколад, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком. Переложить в кондитерский
мешок.

Конфи джекфрут:

Пюре AGROBAR Джекфрут – 300г
Сахар – 40г
Пектин NH – 4г
Желатин 220bl – 2г

Сахар соединить с пектином, ввести в холодное пюре. Довести до кипения, затем добавить набухший желатин, перемешать. Остудить и стабилизировать в холодильнике 2 часа.

Кокосовый ганаш:

Пюре AGROBAR Кокос – 45г
Желатин 220bl – 2г
Шоколад белый – 85г
Сливки 33% – 165г

В горячее пюре добавить набухший желатин, перемешать. Добавить шоколад и пробить блендером до однородности. Влить сливки и снова пробить. Стабилизировать в холодильнике 6 часов, затем взбить до мягких пиков.

Сборка:

В эклерах сделать 2 отверстия, заполнить конфи и заварным кремом. Сверху отсадить ганаш через круглую насадку и сделать выемки. Заполнить оставшимися конфи.

Милк панч «Блю Колада» - освежающий, тропический коктейль для теплых вечеров 🎀

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Черимойя – 200мл
Пюре AGROBAR Лайм – 200мл
Сироп AGROBAR Блю Кюрасао – 150мл
Ананасовый сок – 100мл
Кокосовое молоко – 300мл
Светлый ром – 250мл

Метод приготовления заготовки:

в тару вылить молоко. В отдельном мерном стакане смешать все оставшиеся ингредиенты. Перелить смесь в молоко и тщательно перемешать. Оставить на 40 минут. После процедить через супер бэг.
Время осветления 2-4 часа.

Метод приготовления:

милк панч 120 мл - стир

Выход: 140 мл
Посуда: Rocks Elegant
Гарнир: шоколадный чипс + гель Блю Кюрасао
Лед: сфера 2 шт

Щавелевый Сауэр - коктейль, который удивит ваших гостей ✨


Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Щавель – 35мл
Кордиал AGROBAR Зеленое Яблоко - Матча – 25мл
Сироп AGROBAR Базилик – 15мл
Джин – 45мл
Пастеризованный белок яйца – 20мл

Метод приготовления:
шейк / драй шейк / файн стрейн

Выход: 160 мл
Посуда: Rocks
Гарнир: цветы мастики на шпажке
Лед: куб 1шт