Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Рецепт эклера, в котором сочетаются сочная ежевика, яркий лайм и освежающая мята, от Оли Никитиной 🎀 Заварное тесто Мука - 75г Молоко - 62г Вода - 62г Масло сливочное - 50г Яйцо - 100г Сахар - 5г Соль - 2г В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дежу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и, постоянно помешивая, довести тесто до 80°С. Вернуть в дежу и при помощи насадки «лопата» перемешивать на средней скорости. Остудить до 50°С, затем постепенно влить яйца и вымешать. Затем отсадить на перфорированный коврик в кольца 6 см с лентой (из перфорированного коврика) внутри, накрыть еще одним ковриком и прессом, выпекать при 175°С 45-50 минут до золотистого цвета. Заварной крем Пюре AGROBAR Ежевика - 190г Сахар - 65г Желтки - 50г Крахмал кукурузный - 13г Масло сливочное - 24г Сливки 33% - 55г Желтки соединить с сахаром и крахмалом, влить кипящее пюре, перемешать, вернуть на огонь и заварить крем. Добавить холодное сливочное масло, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Взбить сливки до плотных пиков, соединить с заварной основой венчиком, переложить в кондитерский мешок. Конфи Ежевика-Мята Пюре AGROBAR Ежевика - 100г Лайм пюре - 20г Сахар - 30г Пектин NH - 1,5г Листья мяты - 3г Сахар смешать с пектином. Ввести в холодное жидкое пюре, и нагреть до 45°С. Помешивая, довести до кипения, перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час для стабилизации. Переложить в высокий стакан, добавить мяту, пробить блендером. Переложить в кондитерский мешок и убрать на час в холодильник. Взбитый ганаш Пюре AGROBAR Ежевика - 33г Желатин 220bl - 1,5г Белый шоколад - 50г Сливки 33% - 100г Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть 10 минут. Пюре довести до кипения, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером, влить холодные сливки и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1 минуты. Сборка Внизу эклера сделать отверстие, заполнить заварным кремом и конфи. Сверху отсадить взбитый ганаш.

🆕Новый выпуск на подкасте COFFEESTATE - ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ AGROBAR: Инструмент Высокой Маржинальности. Как российские пюре и сиропы оптимизируют кофейню и удваивают прибыль. Фруктовые пюре, сиропы и кордиалы Agrobar @agrobarpuree— это не просто добавки, а стратегический инструмент роста для современной кофейни. В этом выпуске мы разбираем, как продукция российского лидера помогает обеспечить стабильность вкуса круглый год, мгновенно ускорить обслуживание* (лимонад за 20 секунд) и, главное, повысить средний чек и маржу до 300% на высокоприбыльных холодных напитках. Не упустите возможность узнать, как с помощью Agrobar вы можете не только расширить меню без лишних затрат, но и многократно увеличить прибыль вашего заведения, став лидером в сегменте холодных напитков. 🎧 Слушать »»»

Рецепт сливочной пены Кокос-Ваниль к какао Бузина-Табачный лист Овсяное молоко - 150мл Кокосовое молоко - 200мл Заваренный чай Молочный Улун - 100мл Сироп AGROBAR Ваниль - 50мл Ксантановая камедь - 3,5г Засыпать ксантановую камедь в блендер. После - залить все ингредиенты. Перебить на средней скорости в течение одной минуты. Перелить готовую смесь в кример. Вкрутить 1 баллон N2O. Стабилизировать в холодильнике 30 минут. Выход: 500мл

Какао Бузина-Табачный лист - для тех, кто ищет вкус, полный контрастов и глубины. Пюре AGROBAR Бузина - 50мл Сироп AGROBAR Табак - 20мл Кокосовое молоко - 130мл Какао - 8г Соединить все ингредиенты в питчере и довести до пеномолочной массы при помощи форсунки эспрессо-машины Выход: 250мл Посуда: олд фешн Гарнир: сливочная пена Кокос-Ваниль* 50мл + молотая соленая карамель Лед: нет

Чайный грог Каламанси-Абрикос - идеальный напиток для уютного вечера и душевных разговоров ✨ Пюре AGROBAR Абрикос - 40 мл Пюре AGROBAR Каламанси - 20мл Сироп AGROBAR Медовый - 20мл Заваренный чай Сенча - 120мл Соединить все ингредиенты в питчере и прогреть форсункой эспрессо-машины Выход: 200мл Посуда: олд фешн Гарнир: физалис Лед: нет

Апельсиновая свежесть и нежная текстура — идеальный баланс вкуса в начинке "Яркий апельсин" для макарон от @Lesia_Bakery 🍊 Ганаш Молочный шоколад 33.6% - 180г Сливок 33% - 120г Апельсиновая паста - 20г Глюкозноый сироп - 10г Цедра апельсина Сливки с глюкозным сиропом и пастой разогреть до 70°С, добавить шоколад и пробить погружным блендером, далее добавить цедру апельсина и перемешать. Перелить в плоскую емкость и оставить на стабилизацию на 8-9 часов. Начинка Пюре AGROBAR Красный Апельсин - 90г Сахар - 25г Пектин NH - 2г Лимонная кислота - 1г Пюре красного апельсина разогреть до 40°С. Сахар смешать с пектином и добавить к пюре, постоянно помешивать. Довести пюре до 85°С, добавить лимонную кислоту. Перемешать и переложить в плоскую емкость накрыть пленку в контакт. Когда ганаш и начинка стабилизируются отсаживаем на крышечки макарон