Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Яркая цитрусовая начинка с бергамотом в сочетании с нежным заварным кремом для эклеров/шу от Ольги Никитиной ✨

Рецепт рассчитан на 15 шт.

Заварной крем:

Желтки – 20 г
Сахар – 28 г
Крахмал кукурузный – 13 г
Молоко – 130 г
Сливочное масло – 15 г
Сливки 33% – 85 г
Ваниль

Молоко довести до кипения. Желтки соединить со смесью крахмала и сахара. Вылить горячее молоко к желткам, перемешать, вернуть массу на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить холодное масло, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа. Взбить сливки до средних пиков и примешать к крему.

Кремю бергамот:

Пюре AGROBAR Бергамот – 30 г
Сахар – 30 г
Яйца – 35 г
Желатин 220bl – 1 г
Масло сливочное – 43 г
Зеленый краситель гелевый


В стакане соединить сахар, пюре, яйца и пробить блендером. Вылить массу в сотейник и постоянно помешивая, довести до 82ºC. Добавить набухший желатин и холодное масло, по желанию каплю красителя, пробить. Убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа. Затем размять массу лопаткой и переложить в мешок.

Меренга:

Белки – 70 г
Сахар – 200 г
Вода – 50 г

Сахар с водой соединить в сотейнике, довести до 118ºC. Параллельно взбить белки до пышной пены, влить сироп к белкам и взбивать еще минимум 4-5 минут до устойчивой массы.

Сборка:

Сверху эклера сделать отверстие при помощи ножниц. Заполнить на треть заварным кремом, затем добавить кремю бергамот и закрыть кремом. Сверху выложить вырезанную шапочку эклера. Переложить меренгу в мешок с насадкой лепесток и отсадить крем на эклеры. Сверху поджечь горелкой и присыпать цедрой лайма.

Новинки в линейке кордиалов – еще больше ярких сочетаний для ваших авторских напитков!

Мы собрали вкусы, которые удивляют, вдохновляют и открывают новые возможности для приготовления напитков:

🍊 Кордиал AGROBAR Мандарин – Кактус – Лаванда
Свежий цитрус, сочная экзотика и тонкий цветочный шлейф.

🌿 Кордиал AGROBAR Лайм – Липа – Вербена
Освежающая кислотность лайма в сочетании с нежными цветочными нотами.

🍒 Кордиал AGROBAR Вишня – Пекан
Насыщенная ягодная сладость с благородным ореховым послевкусием.

🍈 Кордиал AGROBAR Дыня – Карамбола – Лимон
Легкий тропический характер карамболы и яркий цитрусовый акцент.

🥥 Кордиал AGROBAR Каламанси – Кокос – Пломбир
Экзотика, сливочная мягкость и освежающая цитрусовая кислинка.

🍌 Кордиал AGROBAR Зеленый Банан – Баобаб – Пандан
Необычный, многогранный вкус с фруктовыми и ванильно-травяными оттенками.

🍍Кордиал AGROBAR Ананас – Кардамон – Перец
Сочная сладость ананаса, пряность специй и легкая пикантность.

🌺 Кордиал AGROBAR Малина – Гуанабана – Соленая Фисташка
Яркие ягоды, тропические фрукты и изысканный солоновато-ореховый акцент.

🍊 Кордиал AGROBAR Грейпфрут – Бергамот – Ревень
Благородная цитрусовая горчинка и выразительный фруктовый характер.

Какой кордиал попробовали бы первым? 👇

Манго и амаретто – дуэт, который превращает обычный лимонад в настоящий летний хит

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Манго – 40 мл
Пюре AGROBAR Лимон – 20 мл
Сироп AGROBAR Амаретто – 20 мл
Сироп AGROBAR Грейпфрут – 15 мл
Сироп AGROBAR Тоник – 5 мл
Содовая – 120 мл

Метод: шейк/билд

Выход: 220 мл
Лед: кусковой лед
Гарнир: замороженный куб из пюре AGROBAR Киви, бутон сушеной розы

Вау-эффект в бокале 🍸

Почему одна подача вызывает у гостя искреннее «Вау!», а другая просто забывается? Какие потребности стоят за эмоциями гостей, как работают разные каналы восприятия и психотипы, и как превратить подачу в настоящий опыт?

Об этом расскажет наш амбассадор Дарья Умрихина – эксперт по созданию тех самых моментов, после которых гости говорят: «Ого! Как вы это сделали?» 😍

Фестиваль Градусыº уже совсем скоро 🤗

#AgrobarБезФильтров «Интервью с генеральным директором компании AGROBAR» Часть 3