Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Недавно мы поучаствовали в выставке «Coffee Tea Cacao» – и до сих пор под впечатлением.✨

Спасибо каждому, кто заглянул к нам на стенд. Мы были рады пообщаться с действующими партнерами, коллегами и друзьями, а также познакомиться с новыми людьми, открыть для себя и для вас новые возможности. 😊

Было особенно приятно поделиться с вами началом нашего ребрендинга 🙌
Дальше – больше!

Coffee Tea Cacao напомнила главное: мы здесь – ради людей, эмоций и новых знакомств.

До новых встреч!

Макарон с яркой, солнечной и освежающей начинкой «Манго – Лайм» от Олеси Лопуховой

Рецепт начинки рассчитан на 20-25шт

Ганаш:

Белый шоколад 34% – 260г
Сливки 33% – 120г
Пюре AGROBAR Манго – 60г
Глюкозный сироп – 10г

Сливки с глюкозным сиропом разогреть до 80°С., добавить шоколад и пробить погружным блендером, далее добавить пюре манго и взбить до объединения.
Перелить в плоскую емкость и оставить на стабилизацию на 8-9 часов.

Начинка:

Пюре AGROBAR Лайм – 80г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3,5г
Лимонная кислота – 1г

Пюре лайма разогреваем до 40°С. смешать с пектином и добавить к пюре дождиком, постоянно помешивая. Довести пюре до 85°С., добавить лимонную кислоту.
Перемешать и переложить в плоскую емкость накрыть пленку в контакт.

Миндальные крышки:

Миндальная мука – 100г
Сахарная пудра – 100г
Яичный белок – 76г
Вода – 25г
Сахар – 100г

Миндальную муку просеять и смешать с пудрой.
Белок разделить на две равные части по 38г. Первую часть белков необходимо хорошо вымешать лопаткой с сухими ингредиентами до однородной пастообразной массы.
В маленькой кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить сироп до 118ºС. В это же время начать взбивать вторую часть белков на средней скорости. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой к взбивающимся белкам по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчик. Продолжать взбивать массу на высокой скорости до остывания (примерно до 40ºС) и образования стойких пиков.
Добавлять меренгу к пастообразной миндальной массе в 2-3 этапа. Размешивать, пока масса не станет однородной. При поднятии лопатки вверх над ёмкостью, тесто должно опускаться в чашу лентообразными складками, которые быстро разглаживаются.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
Отсадить на коврик круги диаметром 12 см по трафарету и отстучать со всех сторон, оставить подсушиться на 5 минут.
Духовку разогреть до 150°С. Выпекать крышки 18 минут.
Полностью остудить и можно отсаживать начинку.

Сборка:

Когда ганаш и начинка стабилизируются отсаживаем на крышечки макарон.

Друзья!

Уже совсем скоро мы увидимся с вами на Coffee Tea Cacao✨

Ждем вас на нашем стенде 15-17 апреля 🤗

Зал: «Вавилов»
Стенд: Е9

До встречи Coffee Tea Cacao!

"Нео-Кузнечик"– коктейль с необычным сочетанием вкусов, которое вы еще точно не пробовали🫛

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Зеленый Горошек – 30мл
Сироп AGROBAR Мята – 20мл
Сливки 10% – 30мл
Водка – 20мл
Ликер какао уайт – 20мл

Метод приготовления:

Шейк / файн стрейн

Выход: 140мл
Посуда: Peonifolia
Гарнир: микрозелень виола синяя
Лед: нет

Лёгкие, воздушные и очень эффектные пирожные в форме сердца от Екатерины Дудник 💕

Рецепт рассчитан на 10шт

Начинка «Апельсин – Грейпфрут»:

Желатин 220bl – 8г
Вода – 48г
Пюре AGROBAR Грейпфрут – 100г
Пюре AGROBAR Красный Апельсин – 100г
Сахарозаменитель – 1г

Смешать желатиновую массу и дать ей настояться 10-15 минут. Смешать пюре с желатиновой массой и сахарозаменителем, поставить на средний огонь до полного растворения желатина, затем перелить в кондитерский мешок и убрать в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

Бисквит:

Яйца – 110г
Овсяные отруби – 30г
Рисовая мука – 10г
Кукурузный крахмал – 10г
Сахарозаменитель – 3г
Разрыхлитель – 3г
Пюре AGROBAR Лимон – 2мл

В яйца добавить сахарозаменитель и пюре лимона, взбить миксером до увеличения массы, просеить к взбитым яйцам сухие ингредиенты и перемешать лопаткой до однородности. Вылить в форму «квадрат» или на силиконовый коврик (толщина бисквита ~ 0,5-0,8 см).
Выпекать при 160°С около 10-15 минут. Далее вырезать форму круга с помощью вырезки. Перед сборкой бисквит можно пропитать. Остатки бисквита можно заморозить на 30 дней

Сливочный мусс:

Желатин 220bl – 8г
Вода – 40г
Сливки 33% – 255г
Греческий йогурт – 195г
Молоко – 40г
Белый шоколад без сахара – 60г

Смешать желатиновую массу и дать ей настояться 10-15 минут. Растопить белый шоколад импульсами 15-20 секунд, добавить молоко, йогурт, влить растопленный желатин (предварительно растопить в микроволновой печи). Пробить блендером. Сливки взбить до мягких пиков. Соединить их венчиком с основной массой.

Сборка:

Заполнить форму сердца на 1/3 муссом и хорошо потрясти, чтобы вышли все пузырьки, выложить нашу начинку и закрыть бисквитом, заполнить остатки муссом, разровнять спатулой и еще раз хорошо потрясти форму. Убрать в морозильную камеру на 4-6 часов, лучше всего на ночь. Достать из морозильной камеры после полного застывания, покрыть велюром из баллончика любым цветом и украсить по желанию.