Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Друзья, у нас отличные новости!

Совсем скоро мы запускаем новую рубрику #ФормулаПюре – пространство, где будем говорить о пюре не просто как об ингредиенте, а как о важном инструменте для создания ярких вкусов и современных гастрономических решений.

Своими знаниями и практическим опытом с вами поделятся:

✨ Никита Крюков — директор по закупкам компании AGROBAR

✨ Ольга Никитина – кондитер-технолог, амбассадор компании AGROBAR

✨ Олег Антонов – глобальный амбассадор компании AGROBAR

#AgrobarБезФильтров
«Закулисье производства»

✨Почему некоторые вкусы больше похожи на сок, чем на пюре? ✨

Бергамо Спритц – легкий безалкогольный спритц с яркими цитрусовыми нотами, свежестью грейпфрута и тонким ароматом бергамота✨

Ингредиенты:

Концентрат AGROBAR Джин – 30 мл
Кордиал AGROBAR Грейпфрут – Бергамот – Ревень – 30 мл
Безалкогольное игристое брют – 50 мл
Содовая – 70 мл

Метод: билд / стир

Выход: 180 мл
Посуда: универсал новый
Лед: кусковой
Гарниш: шоколадная сфера

Летнее сочетание для начинки макарон от Ольги Никитиной, которое покоряет с первого укуса – свежий лайм и сочный арбуз. 🍉

Рецепт рассчитан на 15 штук.

Ганаш:

Белый шоколад 34% – 155 г
Какао масло – 15 г
Сливки 33% – 52 г
Пюре AGROBAR Лайм – 65 г
Глюкоза – 7 г


Сливки с глюкозой довести до кипения. Добавить шоколад и масло, пробить блендером. Добавить пюре лайм комнатной температуры и снова пробить. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. Взбить 30 секунд до пышности, важно не перебить массу. Переложить в мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

Арбузный гель:

Пюре AGROBAR Арбуз – 50 г
Агар-агар – 1 г
Сахар – 7 г

Сахар соединить с агар-агаром и ввести дождиком в холодное пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Затем пробить блендером до однородности и переложить в мешок. Отсадить начинку в ганаш, накрыть второй половинкой макарон. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-10 часов.

#AgrobarБезФильтров
«Закулисье производства»

Легкий, цветочный и освежающий – лимонад, в котором нежная фиалка встречается с сочной сливой и яркими гранатовыми нотами ✨

Сироп AGROBAR Фиалка – 35 мл
Сироп AGROBAR Тоник – 5 мл
Пюре AGROBAR Лимон – 10 мл
Кордиал AGROBAR Слива – Лемонграсс –Гранат – 30 мл
Содовая – 120 мл

Метод: билд/стир

Выход: 200 мл
Лед: кусковой лед
Гарнир: лемонграсс