Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Нежная текстура, яркий ягодный вкус и аккуратная форма сердечек делают этот зефир от @Lesia_Bakery по-настоящему особенным 🥰

Рецепт рассчитан на 20шт

Сотейник:

Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит – 50г
Пюре AGROBAR Клубника – 75г
Пюре AGROBAR Вишня – 75г
Сахар – 200г
Глюкозный сироп – 50г
Вода – 200мл
Агар-агар 900bl – 8г

Дежу:

Альбумин – 11г
Вода – 70г
Сахар – 80г
Лимонная кислота – 0,3г

Приготовление:

Альбумин замочить в теплой воде и оставить на 15 мин.
Далее взбить его с сахаром до стойких пиков.
Параллельно поставить сотейник на огонь, добавить пюре, воду, сахар, глюкозный сироп, агар-агар. Как только смесь обильно закипела, убавляем огонь на средний и варим еще 6 минут или до 105°С.
Готовый сироп осторожно и медленной струйкой соединить с белковой массой. После взбить массу в миксере на максимальной скорости до 54-55°С

После переложить в кондитерский мешок с насадкой (9FT) и отсадить зефир на пергамент, в виде сердечек.
Оставить сушиться при комнатной температуре на 8-16 часов (зависит от влажности вашего помещения).
Затем посыпать зефир сахарной пудрой и склеить половинки.

Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 7-10 дней.

Немного нежности к празднику: хрустящий миндаль, бархатная ваниль и малиновая кислинка в торте макарон «Ваниль-Малина» от Зубковой Дарьи 🥰

Малиновая начинка:

Пюре AGROBAR Малина – 130г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3г

Пюре нагреть в сотейнике, дождиком добавить сахар с пектином, тщательно перемешать. Довести до кипения, убрать на стабилизацию в холодильник на 4-6 часов. Затем переложить в кондитерский мешок.

Ванильный ганаш:

Шоколад белый 32,5% – 230г
Сливки 33-35% – 175г
Ванильный экстракт/Ванильная паста – 5г

Сливки и ваниль нагреть, добавить к шоколаду. Пробить погружным блендером. Вылить тонким слоем в плоский контейнер и накрыть пищевой пленкой в контакт. Оставить на стабилизацию в холодильнике на 6-8 часов. После стабилизации взбить. Переложить в кондитерский мешок с насадкой (на видео насадка D42)

Миндальные крышки:

Миндальная мука – 100г
Сахарная пудра – 100г
Яичный белок – 76г
Вода – 25г
Сахар – 100г

Миндальную муку просеять и смешать с пудрой.
Белок разделить на две равные части по 38г. Первую часть белков необходимо хорошо вымешать лопаткой с сухими ингредиентами до однородной пастообразной массы.
В маленькой кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить сироп до 118ºС. В это же время начать взбивать вторую часть белков на средней скорости. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой к взбивающимся белкам по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчик. Продолжать взбивать массу на высокой скорости до остывания (примерно до 40ºС) и образования стойких пиков.
Добавлять меренгу к пастообразной миндальной массе в 2-3 этапа. Размешивать, пока масса не станет однородной. При поднятии лопатки вверх над ёмкостью, тесто должно опускаться в чашу лентообразными складками, которые быстро разглаживаются.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
Отсадить на коврик круги диаметром 12 см по трафарету и отстучать со всех сторон, оставить подсушиться на 5 минут.
Духовку разогреть до 150°С. Выпекать крышки 18 минут.
Полностью остудить и можно отсаживать начинку.

Сборка:
На миндальные крышки отсадить ванильный ганаш и малиновую начинку, украсить по желанию
(ягоды, мини макарон, шоколадные фигурки, топперы и тд)

Добавьте немного ягодной романтики в праздник любви с освежающим коктейлем Berry Sour 💞

Водка LAB № 38 Cranberry Mint – 50мл
Кордиал AGROBAR Земляника Клюква Малина – 45мл
Пюре AGROBAR Лимон – 20мл
Белок яичный – 20 мл


Метод приготовления: Шейк/Драй Шейк/Файн Стрейн

Лед: Шар 1шт
Посуда: Олд Фешн @enjoy_barware
Украшение: кондитерская посыпка «Сердечки»
Выход: 150мл

В преддверии дня всех влюбленных делимся милым рецептом легких, кремовых и ароматных макарон «Клубничный пломбир» от Зубковой Дарьи ✨💞

Рецепт рассчитан на 20шт.

Клубничный ганаш:

Белый шоколад 32,5% – 260г
Сливки 33-35% – 100г
Пюре AGROBAR Клубника – 120г
Сливочное масло 82,5% – 15 г
Розовый краситель

Сливки и пюре нагреть до 80°С и вылить на шоколад. Через пару минут пробить погружным блендером, добавить сливочное масло и еще раз пробить до однородной консистенции. Вылить тонким слоем в плоский контейнер и застелить пищевой пленкой в контакт. Оставить на стабилизацию в холодильнике на 8-10 часов. После стабилизации взбить и отсадить ганаш в крышки.

Клубничная начинка:

Пюре AGROBAR Клубника – 150г
Сахар – 50г
Пектин NH – 3г

Пюре нагреть в сотейнике и дождиком добавить сахар с пектином, тщательно перемешать. Довести до кипения и убрать на стабилизацию в холодильник на 4-6 часов. Переложить в кондитерский мешок и отсадить.

Миндальные крышки:

Миндальная мука – 100г
Сахарная пудра – 100г
Яичный белок – 76г
Вода – 25г
Сахар – 100г

Миндальную муку просеять и смешать с пудрой.
Белок разделить на две равные части по 38г. Первую часть добавить в сухие ингредиенты, хорошо вымешать лопаткой, до однородной пастообразной массы. В сотейнике смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить сироп до 118ºС. В это же время начать взбивать оставшиеся белки на средней скорости. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой к взбивающимся белкам по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчик. Продолжать взбивать массу на высокой скорости до остывания примерно до 40ºС и образования стойких пиков.
Добавлять меренгу к пастообразной миндальной массе в 2-3 этапа. Размешивать, пока масса не станет однородной. При поднятии лопатки вверх над ёмкостью, тесто должно опускаться в чашу лентообразными складками, которые быстро разглаживаются.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм.
Отсадить на коврик по трафарету и отстучать со всех сторон, оставить подсушиться на 5 минут.
Духовку разогреть до 150ºС. Выпекать крышки 15 минут.
После остудить и можно отсаживать начинку.

Порадуйте себя и своих близких в этот прекрасный день 🥰