Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Освежающий арбузный сорбет с мятой и лаймом от Александры Феодоровой 🍉

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Арбуз – 300г
Сироп глюкозы – 24г
Сахар – 45г
Пюре AGROBAR Лимон – 6г
Цедра лайма
Веточка мяты (по желанию)

Способ приготовления:

В сотейнике соединить пюре арбуза, сироп глюкозы, сахар и цедру лайма. Перемешать, затем нагреть до растворения сахара (доводить до кипения не нужно). Добавить пюре лимона, перемешать, перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру. Каждый час доставать из морозилки и тщательно перемешивать массу (около 2-3 раз), чтобы она получилась однородной. Как только масса полностью заморозится, необходимо пробить блендером. Должна получиться текстура, похожая на снег. Переложить массу в контейнер, немного подморозить и можно подавать.

Срок годности: 3 месяца в морозилке в закрытом контейнере

Нежный ганаш со свежестью огурца и лёгкой кислинкой щавеля – неожиданное сочетание для ярких конфет от Светланы Ставцевой 🥒

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Щавель – 19г
Пюре AGROBAR Огурец – 40г
Сироп глюкозы – 6г
Сорбит – 5г
Декстроза – 5г
Шоколад белый – 191г
Масло сливочное 82,5% – 32г
Цедра одного лайма


Пюре настоять на цедре, процедить. Пюре и сахара объединить в сотейнике, нагреть до первых признаков кипения, вылить на отвешенный в стакан шоколад. Начать пробивать блендером, ввести мягкое сливочное масло, сделать эмульсию. Перелить в мешок, отсаживать на температуре 29-30°С. Стабилизировать 12 часов, затем закрыть донышко конфеты.

Выход 300г - на одну форму «пули»
Срок хранения конфет 21 день.

Рецепт сырной пены для «Бабл-кофе с соленой фисташкой»

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Ваниль – 100мл
Сливочный плавленный сыр – 150г
Сгущенное молоко – 100мл
Сливки 10% – 200мл
Сливки 20% – 200мл

Метод приготовления:

Поместить все ингредиенты в блендер. Тщательно перебить все воедино. Отфильтровать смесь через сито и перелить в кример. Вкрутить 2 баллона N20.
Стабилизировать в холодильнике в течение 30 минут.

Выход: 750 мл

Бабл-кофе с соленой фисташкой, где сырная пена, фисташковые нотки и мягкая тапиока создают необычный, но очень гармоничный вкус✨

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Соленая Фисташка – 30мл
Кокосовое молоко – 150мл
Эспрессо – 2 порции
Тапиока – 20г

Метод приготовления:

Приготовить эспрессо. Выложить тапиоку в бокал. Засыпать кусковой лед. Взбить в шейкере молоко и сироп. Вылить смесь из шейкера в бокал. Сверху слоем залить кофе. Гарнировать сырной пеной.

Выход: 280мл
Посуда: Calla
Гарнир: сырная пена* – 80г
Лед: кусок

Нежный муссовый торт с ароматом жасмина и сочным белым персиком от Анастасии Макеевой 🍑

Персиковая начинка:

Пюре AGROBAR Белый Персик – 150г
Персик свежий – 50г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3г

Переложить в сотейник пюре и свежий персик. Постоянно помешивая, дождиком ввести сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения. Разлить по формам

Ванильный бисквит:

Яйца – 180г
Сахар – 110г
Мука – 120г
Кукурузный крахмал – 20г
Разрыхлитель – 5г
Сливочное масло – 20г
Молоко – 20г

Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки до состояния пены, постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков 2-3 минуты. В желтки добавить молоко, перемешать. В белковую массу вылить масляно-яичную смесь, добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Выпекать на силиконовом коврике 13-15 минут до сухой зубочистки при 170°С. После остывания вырезать 2 кусочка бисквита нужной формы.


Мусс с жасмином:

Молоко – 60мл
Рассыпчатый зеленый чай с жасмином – 5г
Желатин – 3г
Холодная вода – 15г
Сыр творожный – 50г
Шоколад белый – 100г
Сливки 33% – 100г

Молоко подогреть до кипения, добавить рассыпчатый чай, перемешать и оставить для ароматизации. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Растапить белый шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и убрать в сторону. Процедить молоко с чаем, нам нужно 30г ароматизированного молока. Молоко еще раз подогреть и развести в нем набухший желатин. Творожный сыр комнатной температуры взбить и влить молоко с желатином. Далее добавить растопленный белый шоколад. Все перемешать и добавить к общем массе взбитые сливки.

Сборка торта:

В форму для торта объемом 500мл влить немного мусса, затем выложить начинку и бисквит, влить оставшийся мусс и сверху выложить второй слой начинки и бисквита (бисквит должен оставаться на поверхности)
Убрать в морозильную камеру на 6-7 часов до полного застывания.

Сприц «Персик – Юдзу – Земляника» объединяет нежность, свежесть и ягодную насыщенность в одном бокале 🍑

Ингредиенты:

Кордиал AGROBAR Персик – Юдзу – Батат – 40мл
Сироп AGROBAR Земляника – 10мл
Джин – 30мл
Основа для коктейлей GIFFARD Spritz – 20мл
Игристое брют – 40мл
Содовая – 60мл

Метод приготовления:

билд / стир

Выход: 200мл
Посуда: Universal New
Гарнир: микрозелень шисо зеленый
Лед: сфера 2шт