Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

«Орешки» с кокосовым кремом и тропической ананасовой начинкой от Александры Федоровой 🥥🍍

Рецепт рассчитан на 15шт

Тесто для орешков:

Сливочное масло 82,5% – 50г
Сахар – 30г
Яйцо – 25г
Мука – 115г
Разрыхлитель – 2г

Сливочное масло объединить с сахаром, перемешать миксером до однородности. Ввести яйцо, перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить тесто.
Скатать шарики по 7г., придать овальную форму.
Выпекать в разогретой орешнице полторы-две минуты.

Начинка ананас:

Пюре AGROBAR Ананас – 30г
Сахар – 5г
Пектин NH – 1г

Пюре ананаса нагреть в сотейнике до 30°С, ввести «дождиком» сахар + пектин, довести до кипения и проварить 10 секунд. Остудить, переложить в кондитерский мешок.

Кокосовый крем (ганаш):

Сливки 33% – 70г
Белый шоколад – 30г
Кокосовая стружка – 7г
Желатин – 1г
Вода – 5г

Сливки нагреть, но не кипятить. Влить горячие сливки на шоколад и кокосовую стружку. Добавить набухший желатин. Пробить блендером. Накрыть ганаш пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 3 часа. Взбить ганаш.

Сборка:

В каждую половинку выложить с помощью кондитерского мешка ганаш, в центр добавить ананасовую начинку. Соединить половинки орешков и отправить готовые орешки в холодильник на 10-12 часов. После стабилизации орешки становятся мягкими и готовыми к употреблению.

Срок годности: 72 часа

Освежающий тирамису с лаймовым курдом от Александры Федоровой 🍋‍🟩

Рецепт рассчитан на форму 15х12х5 см

Лаймовый курд:

Пюре AGROBAR Лайм – 50г
Яйцо – 65г
Сахар – 65г
Сливочное масло 82,5% – 50г

Пюре лайма выложить в сотейник, добавить яйцо, сахар. Перемешать и уварить до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Процедить через сито и добавить сливочное масло. Перемешать, остудить.

Крем:

Сливки 33-35% (1) – 20г
Желатин – 3г
Вода – 15г
Сахарная пудра – 90г
Сливки 33-35% (2) – 120г
Маскарпоне – 120г

Желатин замочить в холодной воде, растопить и влить к теплым сливкам (1).
Взбить сливки (2) с маскарпоне и сахаром. Влить желатиновую массу, взбить до объединения. Сразу приступить к сборке.

Сборка:

Эспрессо – 120г
Печенье савоярди – 80г

Сварить эспрессо, остудить. Савоярди окунуть в эспрессо и выложить в форму. Смазать кремом, добавить лаймовый курд. Сверху выложить вторым слоем саворяди, пропитанное эспрессо. Выложить оставшийся крем и курд. Украсить цедрой лайма.

Срок годности: 48 часов

Недавно мы поучаствовали в выставке «Coffee Tea Cacao» – и до сих пор под впечатлением.✨

Спасибо каждому, кто заглянул к нам на стенд. Мы были рады пообщаться с действующими партнерами, коллегами и друзьями, а также познакомиться с новыми людьми, открыть для себя и для вас новые возможности. 😊

Было особенно приятно поделиться с вами началом нашего ребрендинга 🙌
Дальше – больше!

Coffee Tea Cacao напомнила главное: мы здесь – ради людей, эмоций и новых знакомств.

До новых встреч!

Макарон с яркой, солнечной и освежающей начинкой «Манго – Лайм» от Олеси Лопуховой

Рецепт начинки рассчитан на 20-25шт

Ганаш:

Белый шоколад 34% – 260г
Сливки 33% – 120г
Пюре AGROBAR Манго – 60г
Глюкозный сироп – 10г

Сливки с глюкозным сиропом разогреть до 80°С., добавить шоколад и пробить погружным блендером, далее добавить пюре манго и взбить до объединения.
Перелить в плоскую емкость и оставить на стабилизацию на 8-9 часов.

Начинка:

Пюре AGROBAR Лайм – 80г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3,5г
Лимонная кислота – 1г

Пюре лайма разогреваем до 40°С. смешать с пектином и добавить к пюре дождиком, постоянно помешивая. Довести пюре до 85°С., добавить лимонную кислоту.
Перемешать и переложить в плоскую емкость накрыть пленку в контакт.

Миндальные крышки:

Миндальная мука – 100г
Сахарная пудра – 100г
Яичный белок – 76г
Вода – 25г
Сахар – 100г

Миндальную муку просеять и смешать с пудрой.
Белок разделить на две равные части по 38г. Первую часть белков необходимо хорошо вымешать лопаткой с сухими ингредиентами до однородной пастообразной массы.
В маленькой кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить сироп до 118ºС. В это же время начать взбивать вторую часть белков на средней скорости. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой к взбивающимся белкам по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчик. Продолжать взбивать массу на высокой скорости до остывания (примерно до 40ºС) и образования стойких пиков.
Добавлять меренгу к пастообразной миндальной массе в 2-3 этапа. Размешивать, пока масса не станет однородной. При поднятии лопатки вверх над ёмкостью, тесто должно опускаться в чашу лентообразными складками, которые быстро разглаживаются.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
Отсадить на коврик круги диаметром 12 см по трафарету и отстучать со всех сторон, оставить подсушиться на 5 минут.
Духовку разогреть до 150°С. Выпекать крышки 18 минут.
Полностью остудить и можно отсаживать начинку.

Сборка:

Когда ганаш и начинка стабилизируются отсаживаем на крышечки макарон.

Друзья!

Уже совсем скоро мы увидимся с вами на Coffee Tea Cacao✨

Ждем вас на нашем стенде 15-17 апреля 🤗

Зал: «Вавилов»
Стенд: Е9

До встречи Coffee Tea Cacao!