Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Мини-кексы с красным апельсином от Ольги Никитиной – это баланс насыщенного шоколада, свежей цитрусовой начинки и хрустящей шоколадно-ореховой глазури ✨

Рецепт рассчитан на 15 шт

Шоколадное тесто:

Яйцо – 75 г
Пюре AGROBAR Красный Апельсин – 120 г
Сахар – 100 г
Мука – 150 г
Разрыхлитель – 4 г
Масло Сливочное – 65 г
Цедра Апельсина – 1 шт
Соль – 1 г
Какао – 9 г

Масло комнатной температуры взбить с сахаром и цедрой несколько минут, добавить яйца, перемешать. Ввести сухие ингредиенты, затем пюре апельсина, все хорошо объединить. Выложить тесто в форму «Куб» 5 см на половину и отпекать режим конвекция 15-17 минут при 170ºC. Остудить и извлечь из форм.

Начинка:

Пюре AGROBAR Красный Апельсин – 150 г
Сахар – 30 г
Пектин NH – 2,5 г

Сахар смешать с пектином и ввести дождиком в холодное пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения. Проварить 30 секунд и снять с огня. Стабилизировать в холодильнике под пленкой 2 часа.

Шоколадный ганаш:

Молоко – 50 г
Желатин 220bl – 2 г
Молочный шоколад – 65 г
Сливки 33% – 160 г

В горячее молоко добавить набухший желатин, перемешать, добавить шоколад, пробить блендером. Добавить сливки и снова пробить. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-10 часов, затем взбить до мягких пик.

Глазурь роше:

Шоколад темный – 200 г
Растительное масло – 60 г
Любые рубленные орехи – 30 г

Растопить шоколад и добавить масло, перемешать, добавить орехи и все объединить.


Сборка:

В кексах сделать отверстие круглой насадкой. Заполнить апельсиновой начинкой. Сверху отсадить ганаш и заморозить. Окунуть в глазурь замороженные кексы.

#AgrobarБезФильтров
«Закулисье производства»

Кордиал AGROBAR Земляника – Клюква – Малина 🍓

Сочный ягодный профиль с ароматной земляникой, яркой клюквой и сладкой малиной. Обладает умеренно плотной текстурой и выверенным ягодным послевкусием.

Изысканное муссовое пирожное «Кофе – Попкорн» от Ольги Никитиной ✨

Рецепт рассчитан на 8 шт

Фундучный бисквит:

Фундучная мука – 11 г
Пшеничная мука – 8 г
Сахарная пудра – 8 г
Масло сливочное 82,5% – 11 г
Яйцо – 33 г
Белок – 20 г
Сахар – 14 г
Соль – 1 г
Фундук рубленный – 10 г

Объединить мягкое масло с фундучной и пшеничной мукой, сахарной пудрой, яйцом и солью, вымешать венчиком до однородности. Белок взбить с сахаром в пышную меренгу. Соединить ореховую массу с меренгой лопаткой и вымешать. Вылить на пергамент, присыпать фундуком и отпекать при 180°С около 10-12 минут. Остудить и вырезать кольцом 5 см кружочки.

Фундучный крамбл:

Фундучная мука – 14 г
Пшеничная мука – 14 г
Масло сливочное 82,5% – 14 г
Сахар – 14 г

Масло комнатной температуры объединить с остальными ингредиентами, раскидать мелкими кусочками по пергаменту и отпекать при 170°С около 10 минут до золотистой корочки. Остудить. Измельчить блендером до кашеобразной текстуры. Разложить
по бисквитам и заморозить.

Кофейное кремю:

Сливки 33% – 80 г
Кофе эспрессо – 15 г
Сахар – 20 г
Желток – 16 г
Желатин 220bl – 0,8 г
Масло сливочное 82,5% – 12 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки с эспрессо довести до кипения. Влить в желток с сахаром, перемешать и вернуть на огонь. Довести массу до 82° С, добавить набухший желатин и холодное масло. Пробить блендером. Разлить по силиконовым полусферам d = 3,8 см, заморозить.

Мусс на маскарпоне:

Сахар – 30 г
Вода – 20 г
Желток – 30 г
Сироп AGROBAR Попкорн – 45 г
Маскарпоне – 106 г
Сливки 33% – 138 г
Желатин 220bl – 2,6 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сахар с водой довести до 116°C, влить во взбивающийся желток. Затем влить сироп попкорн, взбивать до белой пышной массы. Растопить набухший желатин, вылить на маскарпоне комнатной температуры, слегка взбить. Вылить желтковую массу и снова взбить. Примешать взбитые до мягких пиков сливки и все объединить. Заполнить форму муссом на половину, выложить кофейное кремю, добавить мусс и закрыть бисквитом, заморозить.

Шоколадная глазурь Роше:

Шоколад молочный – 200 г
Какао масло – 100 г
Фундук рубленный – 40 г

Растопить и смешать какао масло с шоколадом, пробить блендером. Добавить орехи и перемешать. Окунуть пирожные в глазурь (рабочая температура 35° С).

Взбитый ганаш на молочном шоколаде:

Сливки 33% (1) – 50 г
Ваниль
Желатин 220bl – 2 г
Шоколад молочный – 85 г
Сливки 33% (2) – 155 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки (1) довести до кипения с ванилью, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером, влить холодные сливки (2) и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1-3 минут. Отсадить сверху на пирожные.

Изысканное муссовое пирожное «Кофе – Попкорн» от Ольги Никитиной ✨

Рецепт рассчитан на 8 шт

Фундучный бисквит:

Фундучная мука – 11 г
Пшеничная мука – 8 г
Сахарная пудра – 8 г
Масло сливочное 82,5% – 11 г
Яйцо – 33 г
Белок – 20 г
Сахар – 14 г
Соль – 1 г
Фундук рубленный – 10 г

Объединить мягкое масло с фундучной и пшеничной мукой, сахарной пудрой, яйцом и солью, вымешать венчиком до однородности. Белок взбить с сахаром в пышную меренгу. Соединить ореховую массу с меренгой лопаткой и вымешать. Вылить на пергамент, присыпать фундуком и отпекать при 180°С около 10-12 минут. Остудить и вырезать кольцом 5 см кружочки.

Фундучный крамбл:

Фундучная мука – 14 г
Пшеничная мука – 14 г
Масло сливочное 82,5% – 14 г
Сахар – 14 г

Масло комнатной температуры объединить с остальными ингредиентами, раскидать мелкими кусочками по пергаменту и отпекать при 170°С около 10 минут до золотистой корочки. Остудить. Измельчить блендером до кашеобразной текстуры. Разложить
по бисквитам и заморозить.

Кофейное кремю:

Сливки 33% – 80 г
Кофе эспрессо – 15 г
Сахар – 20 г
Желток – 16 г
Желатин 220bl – 0,8 г
Масло сливочное 82,5% – 12 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки с эспрессо довести до кипения. Влить в желток с сахаром, перемешать и вернуть на огонь. Довести массу до 82° С, добавить набухший желатин и холодное масло. Пробить блендером. Разлить по силиконовым полусферам d = 3,8 см, заморозить.

Мусс на маскарпоне:

Сахар – 30 г
Вода – 20 г
Желток – 30 г
Сироп AGROBAR Попкорн – 45 г
Маскарпоне – 106 г
Сливки 33% – 138 г
Желатин 220bl – 2,6 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сахар с водой довести до 116°C, влить во взбивающийся желток. Затем влить сироп попкорн, взбивать до белой пышной массы. Растопить набухший желатин, вылить на маскарпоне комнатной температуры, слегка взбить. Вылить желтковую массу и снова взбить. Примешать взбитые до мягких пиков сливки и все объединить. Заполнить форму муссом на половину, выложить кофейное кремю, добавить мусс и закрыть бисквитом, заморозить.

Шоколадная глазурь Роше:

Шоколад молочный – 200 г
Какао масло – 100 г
Фундук рубленный – 40 г

Растопить и смешать какао масло с шоколадом, пробить блендером. Добавить орехи и перемешать. Окунуть пирожные в глазурь (рабочая температура 35° С).

Взбитый ганаш на молочном шоколаде:

Сливки 33% (1) – 50 г
Ваниль
Желатин 220bl – 2 г
Шоколад молочный – 85 г
Сливки 33% (2) – 155 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки (1) довести до кипения с ванилью, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером, влить холодные сливки (2) и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1-3 минут. Отсадить сверху на пирожные.