Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Изысканное муссовое пирожное «Кофе – Попкорн» от Ольги Никитиной ✨

Рецепт рассчитан на 8 шт

Фундучный бисквит:

Фундучная мука – 11 г
Пшеничная мука – 8 г
Сахарная пудра – 8 г
Масло сливочное 82,5% – 11 г
Яйцо – 33 г
Белок – 20 г
Сахар – 14 г
Соль – 1 г
Фундук рубленный – 10 г

Объединить мягкое масло с фундучной и пшеничной мукой, сахарной пудрой, яйцом и солью, вымешать венчиком до однородности. Белок взбить с сахаром в пышную меренгу. Соединить ореховую массу с меренгой лопаткой и вымешать. Вылить на пергамент, присыпать фундуком и отпекать при 180°С около 10-12 минут. Остудить и вырезать кольцом 5 см кружочки.

Фундучный крамбл:

Фундучная мука – 14 г
Пшеничная мука – 14 г
Масло сливочное 82,5% – 14 г
Сахар – 14 г

Масло комнатной температуры объединить с остальными ингредиентами, раскидать мелкими кусочками по пергаменту и отпекать при 170°С около 10 минут до золотистой корочки. Остудить. Измельчить блендером до кашеобразной текстуры. Разложить
по бисквитам и заморозить.

Кофейное кремю:

Сливки 33% – 80 г
Кофе эспрессо – 15 г
Сахар – 20 г
Желток – 16 г
Желатин 220bl – 0,8 г
Масло сливочное 82,5% – 12 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки с эспрессо довести до кипения. Влить в желток с сахаром, перемешать и вернуть на огонь. Довести массу до 82° С, добавить набухший желатин и холодное масло. Пробить блендером. Разлить по силиконовым полусферам d = 3,8 см, заморозить.

Мусс на маскарпоне:

Сахар – 30 г
Вода – 20 г
Желток – 30 г
Сироп AGROBAR Попкорн – 45 г
Маскарпоне – 106 г
Сливки 33% – 138 г
Желатин 220bl – 2,6 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сахар с водой довести до 116°C, влить во взбивающийся желток. Затем влить сироп попкорн, взбивать до белой пышной массы. Растопить набухший желатин, вылить на маскарпоне комнатной температуры, слегка взбить. Вылить желтковую массу и снова взбить. Примешать взбитые до мягких пиков сливки и все объединить. Заполнить форму муссом на половину, выложить кофейное кремю, добавить мусс и закрыть бисквитом, заморозить.

Шоколадная глазурь Роше:

Шоколад молочный – 200 г
Какао масло – 100 г
Фундук рубленный – 40 г

Растопить и смешать какао масло с шоколадом, пробить блендером. Добавить орехи и перемешать. Окунуть пирожные в глазурь (рабочая температура 35° С).

Взбитый ганаш на молочном шоколаде:

Сливки 33% (1) – 50 г
Ваниль
Желатин 220bl – 2 г
Шоколад молочный – 85 г
Сливки 33% (2) – 155 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки (1) довести до кипения с ванилью, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером, влить холодные сливки (2) и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1-3 минут. Отсадить сверху на пирожные.

Изысканное муссовое пирожное «Кофе – Попкорн» от Ольги Никитиной ✨

Рецепт рассчитан на 8 шт

Фундучный бисквит:

Фундучная мука – 11 г
Пшеничная мука – 8 г
Сахарная пудра – 8 г
Масло сливочное 82,5% – 11 г
Яйцо – 33 г
Белок – 20 г
Сахар – 14 г
Соль – 1 г
Фундук рубленный – 10 г

Объединить мягкое масло с фундучной и пшеничной мукой, сахарной пудрой, яйцом и солью, вымешать венчиком до однородности. Белок взбить с сахаром в пышную меренгу. Соединить ореховую массу с меренгой лопаткой и вымешать. Вылить на пергамент, присыпать фундуком и отпекать при 180°С около 10-12 минут. Остудить и вырезать кольцом 5 см кружочки.

Фундучный крамбл:

Фундучная мука – 14 г
Пшеничная мука – 14 г
Масло сливочное 82,5% – 14 г
Сахар – 14 г

Масло комнатной температуры объединить с остальными ингредиентами, раскидать мелкими кусочками по пергаменту и отпекать при 170°С около 10 минут до золотистой корочки. Остудить. Измельчить блендером до кашеобразной текстуры. Разложить
по бисквитам и заморозить.

Кофейное кремю:

Сливки 33% – 80 г
Кофе эспрессо – 15 г
Сахар – 20 г
Желток – 16 г
Желатин 220bl – 0,8 г
Масло сливочное 82,5% – 12 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки с эспрессо довести до кипения. Влить в желток с сахаром, перемешать и вернуть на огонь. Довести массу до 82° С, добавить набухший желатин и холодное масло. Пробить блендером. Разлить по силиконовым полусферам d = 3,8 см, заморозить.

Мусс на маскарпоне:

Сахар – 30 г
Вода – 20 г
Желток – 30 г
Сироп AGROBAR Попкорн – 45 г
Маскарпоне – 106 г
Сливки 33% – 138 г
Желатин 220bl – 2,6 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сахар с водой довести до 116°C, влить во взбивающийся желток. Затем влить сироп попкорн, взбивать до белой пышной массы. Растопить набухший желатин, вылить на маскарпоне комнатной температуры, слегка взбить. Вылить желтковую массу и снова взбить. Примешать взбитые до мягких пиков сливки и все объединить. Заполнить форму муссом на половину, выложить кофейное кремю, добавить мусс и закрыть бисквитом, заморозить.

Шоколадная глазурь Роше:

Шоколад молочный – 200 г
Какао масло – 100 г
Фундук рубленный – 40 г

Растопить и смешать какао масло с шоколадом, пробить блендером. Добавить орехи и перемешать. Окунуть пирожные в глазурь (рабочая температура 35° С).

Взбитый ганаш на молочном шоколаде:

Сливки 33% (1) – 50 г
Ваниль
Желатин 220bl – 2 г
Шоколад молочный – 85 г
Сливки 33% (2) – 155 г

Желатин замочить в холодной воде 1 к 6 и дать набухнуть 10 минут. Сливки (1) довести до кипения с ванилью, вылить на шоколад и желатин, пробить блендером, влить холодные сливки (2) и снова пробить. Перелить в плоскую тару, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 часа. Затем взбить миксером до мягких пиков, примерно в течение 1-3 минут. Отсадить сверху на пирожные.

#AgrobarБезФильтров «Интервью с генеральным директором компании AGROBAR» Часть 8

Краш Панч – коктейль, в котором апельсиновая горчинка встречается с малиной, гуанабаной и ноткой соленой фисташки ✨

Ингредиенты:

Безалкогольный концентрат AGROBAR Апельсиновый Аперитив – 30 мл
Кордиал AGROBAR Малина – Гуанабана – Соленая Фисташка – 30 мл
Безалкогольное игристое – 30 мл
Содовая – 90 мл

Метод: билд / стир

Выход: 180 мл
Гарниш: сухоцвет
Посуда: призма рокс
Лед: куб

#ФормулаПюре
Бергамот

«Бергамо Гимлет» – современный взгляд на коктейльную классику ✨

Безалкогольный концентрат AGROBAR Джин – 45 мл
Пюре AGROBAR Бергамот – 35 мл
Сироп AGROBAR Алыча – 20 мл

Метод: стир

Выход: 120 мл
Посуда: гамма

#ФормулаПюре
Бергамот

Рецепт десерта из видео вы можете найти по ссылке ✨