Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Профитроли с домашним земляничным мороженым от Александры Федоровой 🍓

Рецепт рассчитан на 15шт

Земляничное мороженое:

Пюре AGROBAR Земляника – 60г
Молоко 3,2% – 180г
Сливки 33-35% – 60г
Яйцо – 30г
Сахар – 50г
Кукурузный крахмал – 10г

Объединить яйца и сахар, добавить кукурузный крахмал, перемешать. В сотейник выложить пюре земляники, добавить молоко и сливки. Нагреть, но не кипятить. Снять с огня, влить 1/5 в яичную смесь, перемешать. Перелить обратно в сотейник и поставить на слабый огонь. Готовить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Процедить крем через сито. Накрыть, дать постоять 2 часа при комнатной температуре и убрать в морозилку.
Перед подачей пробить блендером.

Тесто на профитроли:

Вода – 100г
Соль – 1г
Сливочное масло – 50г
Мука – 75г
Яйца – 110г

В сотейнике объединить воду, сливочное масло и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить муку, активно перемешивать около минуты. Снять с огня, переложить в чашу, немного охладить (минут 5). Яйца немного взбить вилкой. Частями ввести яйца, каждый раз активно перемешивая до однородной консистенции.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Выпекать при 200°С 30 минут.


Сборка:

Срезать шапочки у профитролей, начинить земляничным мороженым. Сверху украсить пирожные по желанию кремом, ягодами или шоколадом. Сразу подавать.

Джекфрут мартини — тропический коктейль с ярким фруктовым характером и мягким послевкусием ✨

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Джекфрут – 30мл
Пюре AGROBAR Лимон – 15мл
Сироп AGROBAR Ваниль – 15мл
Водка Ваниль - Бобы Тонка – 40мл
Пастеризованный белок яйца – 10мл

Метод приготовления:

шейк / драй шейк / файн стрейн

Выход: 130мл
Посуда: Protea
Гарнир: микрозелень настурция
Лед: нет

Освежающий арбузный сорбет с мятой и лаймом от Александры Феодоровой 🍉

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Арбуз – 300г
Сироп глюкозы – 24г
Сахар – 45г
Пюре AGROBAR Лимон – 6г
Цедра лайма
Веточка мяты (по желанию)

Способ приготовления:

В сотейнике соединить пюре арбуза, сироп глюкозы, сахар и цедру лайма. Перемешать, затем нагреть до растворения сахара (доводить до кипения не нужно). Добавить пюре лимона, перемешать, перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру. Каждый час доставать из морозилки и тщательно перемешивать массу (около 2-3 раз), чтобы она получилась однородной. Как только масса полностью заморозится, необходимо пробить блендером. Должна получиться текстура, похожая на снег. Переложить массу в контейнер, немного подморозить и можно подавать.

Срок годности: 3 месяца в морозилке в закрытом контейнере

Нежный ганаш со свежестью огурца и лёгкой кислинкой щавеля – неожиданное сочетание для ярких конфет от Светланы Ставцевой 🥒

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Щавель – 19г
Пюре AGROBAR Огурец – 40г
Сироп глюкозы – 6г
Сорбит – 5г
Декстроза – 5г
Шоколад белый – 191г
Масло сливочное 82,5% – 32г
Цедра одного лайма


Пюре настоять на цедре, процедить. Пюре и сахара объединить в сотейнике, нагреть до первых признаков кипения, вылить на отвешенный в стакан шоколад. Начать пробивать блендером, ввести мягкое сливочное масло, сделать эмульсию. Перелить в мешок, отсаживать на температуре 29-30°С. Стабилизировать 12 часов, затем закрыть донышко конфеты.

Выход 300г - на одну форму «пули»
Срок хранения конфет 21 день.

Рецепт сырной пены для «Бабл-кофе с соленой фисташкой»

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Ваниль – 100мл
Сливочный плавленный сыр – 150г
Сгущенное молоко – 100мл
Сливки 10% – 200мл
Сливки 20% – 200мл

Метод приготовления:

Поместить все ингредиенты в блендер. Тщательно перебить все воедино. Отфильтровать смесь через сито и перелить в кример. Вкрутить 2 баллона N20.
Стабилизировать в холодильнике в течение 30 минут.

Выход: 750 мл

Бабл-кофе с соленой фисташкой, где сырная пена, фисташковые нотки и мягкая тапиока создают необычный, но очень гармоничный вкус✨

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Соленая Фисташка – 30мл
Кокосовое молоко – 150мл
Эспрессо – 2 порции
Тапиока – 20г

Метод приготовления:

Приготовить эспрессо. Выложить тапиоку в бокал. Засыпать кусковой лед. Взбить в шейкере молоко и сироп. Вылить смесь из шейкера в бокал. Сверху слоем залить кофе. Гарнировать сырной пеной.

Выход: 280мл
Посуда: Calla
Гарнир: сырная пена* – 80г
Лед: кусок