Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Летнее сочетание для начинки макарон от Ольги Никитиной, которое покоряет с первого укуса – свежий лайм и сочный арбуз. 🍉

Рецепт рассчитан на 15 штук.

Ганаш:

Белый шоколад 34% – 155 г
Какао масло – 15 г
Сливки 33% – 52 г
Пюре AGROBAR Лайм – 65 г
Глюкоза – 7 г


Сливки с глюкозой довести до кипения. Добавить шоколад и масло, пробить блендером. Добавить пюре лайм комнатной температуры и снова пробить. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов. Взбить 30 секунд до пышности, важно не перебить массу. Переложить в мешок с круглой насадкой и отсадить на макарон.

Арбузный гель:

Пюре AGROBAR Арбуз – 50 г
Агар-агар – 1 г
Сахар – 7 г

Сахар соединить с агар-агаром и ввести дождиком в холодное пюре. Постоянно помешивая, довести до кипения. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час. Затем пробить блендером до однородности и переложить в мешок. Отсадить начинку в ганаш, накрыть второй половинкой макарон. Убрать в холодильник на стабилизацию на 8-10 часов.

#AgrobarБезФильтров
«Закулисье производства»

Легкий, цветочный и освежающий – лимонад, в котором нежная фиалка встречается с сочной сливой и яркими гранатовыми нотами ✨

Сироп AGROBAR Фиалка – 35 мл
Сироп AGROBAR Тоник – 5 мл
Пюре AGROBAR Лимон – 10 мл
Кордиал AGROBAR Слива – Лемонграсс –Гранат – 30 мл
Содовая – 120 мл

Метод: билд/стир

Выход: 200 мл
Лед: кусковой лед
Гарнир: лемонграсс

Мы побывали на фестивале «Градусы°» – и это было по-настоящему ярко, громко и очень душевно!

Спасибо организаторам за возможность стать частью этого события. А всем, кто приехал, участвовал в наших активностях, боролся за главный приз, общался и делился эмоциями – отдельная благодарность 💕

Мы были рады видеть столько знакомых и новых лиц, ловить ваши улыбки, энергию и настроение. Это было весело, мощно, насыщенно и очень по-настоящему. Мы получили море эмоций, вдохновения и драйва – и с радостью отдавали все это в ответ.

Такие события заряжают, объединяют и еще раз напоминают, как круто делать что-то вместе.

До новых встреч ✨

Яркая начинка для эклеров/шу от Ольги Никитиной ✨

Рецепт рассчитан на 15 шт.

Заварной крем:

Желтки – 20 г
Сахар – 28 г
Крахмал кукурузный – 13 г
Молоко – 130 г
Сливочное масло 15 г
Сливки 33% 85 г
Ваниль

Молоко довести до кипения. Желтки соединить с сахаром и крахмалом. Вылить горячее молоко к желткам, перемешать, вернуть массу на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить холодное масло, перемешать. Убрать в холодильник на 2 часа. Взбить сливки до средних пиков и вмешать в крем.

Конфи гуава:

Пюре AGROBAR Розовая Гуава – 150 г
Сахар – 36 г
Пектин NH – 2,2 г
Лимонная кислота – 1 г

Пюре вылить в сотейник. Сахар соединить с пектином и ввести в холодное пюре, постоянно помешивая.
Довести до кипения и добавить кислоту, перемешать. Убрать в холодильник на 2-3 часа, затем перемешать массу лопаткой и выложить в мешок.


Ганаш маракуйя:

Пюре AGROBAR Маракуйя – 90 г
Желатин 220bl – 3,8 г
Шоколад белый – 145 г
Сливки 33% – 270 г

Пюре довести до кипения и добавить набухший желатин. Перемешать и добавить шоколад, пробить блендером. Добавить сливки и снова пробить. Убрать массу в холодильник на 8 часов. Затем взбить миксером до средних пиков.

Сборка:

Сделать отверстие в эклерах при помощи ножниц. Заполнить на треть заварным кремом, затем добавить конфи гуава, закрыть кремом и выложить вырезанную шапочку. Сверху отсадить ганаш, украсить конфи и кокосовой стружкой.

#AgrobarБезФильтров
«Закулисье производства»