Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Рецепт сырной пены для «Бабл-кофе с соленой фисташкой»

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Ваниль – 100мл
Сливочный плавленный сыр – 150г
Сгущенное молоко – 100мл
Сливки 10% – 200мл
Сливки 20% – 200мл

Метод приготовления:

Поместить все ингредиенты в блендер. Тщательно перебить все воедино. Отфильтровать смесь через сито и перелить в кример. Вкрутить 2 баллона N20.
Стабилизировать в холодильнике в течение 30 минут.

Выход: 750 мл

Бабл-кофе с соленой фисташкой, где сырная пена, фисташковые нотки и мягкая тапиока создают необычный, но очень гармоничный вкус✨

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Соленая Фисташка – 30мл
Кокосовое молоко – 150мл
Эспрессо – 2 порции
Тапиока – 20г

Метод приготовления:

Приготовить эспрессо. Выложить тапиоку в бокал. Засыпать кусковой лед. Взбить в шейкере молоко и сироп. Вылить смесь из шейкера в бокал. Сверху слоем залить кофе. Гарнировать сырной пеной.

Выход: 280мл
Посуда: Calla
Гарнир: сырная пена* – 80г
Лед: кусок

Нежный муссовый торт с ароматом жасмина и сочным белым персиком от Анастасии Макеевой 🍑

Персиковая начинка:

Пюре AGROBAR Белый Персик – 150г
Персик свежий – 50г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3г

Переложить в сотейник пюре и свежий персик. Постоянно помешивая, дождиком ввести сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения. Разлить по формам

Ванильный бисквит:

Яйца – 180г
Сахар – 110г
Мука – 120г
Кукурузный крахмал – 20г
Разрыхлитель – 5г
Сливочное масло – 20г
Молоко – 20г

Разделить яйца на белки и желтки. Взбить белки до состояния пены, постепенно добавить сахар и взбивать до устойчивых пиков 2-3 минуты. В желтки добавить молоко, перемешать. В белковую массу вылить масляно-яичную смесь, добавить сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх. Выпекать на силиконовом коврике 13-15 минут до сухой зубочистки при 170°С. После остывания вырезать 2 кусочка бисквита нужной формы.


Мусс с жасмином:

Молоко – 60мл
Рассыпчатый зеленый чай с жасмином – 5г
Желатин – 3г
Холодная вода – 15г
Сыр творожный – 50г
Шоколад белый – 100г
Сливки 33% – 100г

Молоко подогреть до кипения, добавить рассыпчатый чай, перемешать и оставить для ароматизации. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Растапить белый шоколад. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и убрать в сторону. Процедить молоко с чаем, нам нужно 30г ароматизированного молока. Молоко еще раз подогреть и развести в нем набухший желатин. Творожный сыр комнатной температуры взбить и влить молоко с желатином. Далее добавить растопленный белый шоколад. Все перемешать и добавить к общем массе взбитые сливки.

Сборка торта:

В форму для торта объемом 500мл влить немного мусса, затем выложить начинку и бисквит, влить оставшийся мусс и сверху выложить второй слой начинки и бисквита (бисквит должен оставаться на поверхности)
Убрать в морозильную камеру на 6-7 часов до полного застывания.

Сприц «Персик – Юдзу – Земляника» объединяет нежность, свежесть и ягодную насыщенность в одном бокале 🍑

Ингредиенты:

Кордиал AGROBAR Персик – Юдзу – Батат – 40мл
Сироп AGROBAR Земляника – 10мл
Джин – 30мл
Основа для коктейлей GIFFARD Spritz – 20мл
Игристое брют – 40мл
Содовая – 60мл

Метод приготовления:

билд / стир

Выход: 200мл
Посуда: Universal New
Гарнир: микрозелень шисо зеленый
Лед: сфера 2шт

Ягодные и невероятно воздушные тарталетки от Анастасии Макеевой покоряют с первого укуса ✨

Рецепт рассчитан на 6 шт

Песочная основа:

Масло сливочное – 100г
Мука пшеничная – 190г
Мука миндальная – 20г
Сахарная пудра – 50г
Яйцо – 32г

Смешать муку и пудру, добавить холодное сливочное масло и измельчить в крошку. Добавить яйцо и замешать гладкое однородное тесто. Раскатать тесто между двумя листами пергамента, убирать в морозилку минимум на 2 часа до полной заморозки. Достать охлажденное тесто, вырезать основу тарталеток с помощью перфорированных колец диаметром 8 см и сформировать бортик. Выпекать 12-15 минут при 180°С.


Сливочный крем:

Творожный сыр – 30г
Сливки – 80г
Сахарная пудра – 20г

Взбить все ингредиенты 1-2 минуты до полного объединения.

Земляничное конфи:

Пюре AGROBAR Садовая Земляника – 130г
Сахар – 15г
Пектин NH – 2,5г

Нагреть пюре в сотейнике. Смешать сахар с пектином и ввести дождиком. Уваривать 1-2 минуты. Охладить и убирать в холодильник на 1-2 часа.

Хрустящий слой:

Вафельная крошка – 20г
Шоколад молочный – 20г
Кокосовая стружка – 5г

К растопленному шоколаду добавить вафельную и кокосовую стружку, перемешать и распределить по пергаменту тонким слоем. Убрать в холодильник до застывания, после измельчить.

Земляничный зефир:

Пюре AGROBAR Садовая Земляника – 85г
Сахар (1) – 100г
Агар-агар – 4г
Сахар (2) – 35г
Белок – 25г
Вода – 25г

В сотейнике смешивать сахар (1) и воду, ввести агар-агар, нагреть до растворения сахара, ввести пюре. Параллельно начать взбивать белок с сахаром (2), ввести пюре ко взбитому белку тонкой струйкой. Взбить 10 минут. Готовый зефир использовать сразу.

Сборка:

Песочную основу заполнить кремом, посыпать хрустящим слоем, распределить конфи, украсить зефиром и цветами виолы.