В преддверии дня всех влюбленных делимся милым рецептом легких, кремовых и ароматных макарон «Клубничный пломбир» от Зубковой Дарьи ✨💞
Рецепт рассчитан на 20шт.
Клубничный ганаш:
Белый шоколад 32,5% – 260г
Сливки 33-35% – 100г
Пюре AGROBAR Клубника – 120г
Сливочное масло 82,5% – 15 г
Розовый краситель
Сливки и пюре нагреть до 80°С и вылить на шоколад. Через пару минут пробить погружным блендером, добавить сливочное масло и еще раз пробить до однородной консистенции. Вылить тонким слоем в плоский контейнер и застелить пищевой пленкой в контакт. Оставить на стабилизацию в холодильнике на 8-10 часов. После стабилизации взбить и отсадить ганаш в крышки.
Клубничная начинка:
Пюре AGROBAR Клубника – 150г
Сахар – 50г
Пектин NH – 3г
Пюре нагреть в сотейнике и дождиком добавить сахар с пектином, тщательно перемешать. Довести до кипения и убрать на стабилизацию в холодильник на 4-6 часов. Переложить в кондитерский мешок и отсадить.
Миндальные крышки:
Миндальная мука – 100г
Сахарная пудра – 100г
Яичный белок – 76г
Вода – 25г
Сахар – 100г
Миндальную муку просеять и смешать с пудрой.
Белок разделить на две равные части по 38г. Первую часть добавить в сухие ингредиенты, хорошо вымешать лопаткой, до однородной пастообразной массы. В сотейнике смешать сахар и воду, поставить на средний огонь и варить сироп до 118ºС. В это же время начать взбивать оставшиеся белки на средней скорости. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой к взбивающимся белкам по стенке чаши, чтобы сироп не попал на венчик. Продолжать взбивать массу на высокой скорости до остывания примерно до 40ºС и образования стойких пиков.
Добавлять меренгу к пастообразной миндальной массе в 2-3 этапа. Размешивать, пока масса не станет однородной. При поднятии лопатки вверх над ёмкостью, тесто должно опускаться в чашу лентообразными складками, которые быстро разглаживаются.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм.
Отсадить на коврик по трафарету и отстучать со всех сторон, оставить подсушиться на 5 минут.
Духовку разогреть до 150ºС. Выпекать крышки 15 минут.
После остудить и можно отсаживать начинку.
Порадуйте себя и своих близких в этот прекрасный день 🥰