Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Кремовое мороженое из спелой дыни с арбузным джемом от Александры Федоровой🍈🍉

Рецепт рассчитан 5-6 шариков

Дынное мороженое:

Пюре AGROBAR Дыня – 120г
Сливки 33-35% – 110г
Сахар – 30г

Сливки взбить до устойчивых пиков, добавить сахар, взбить еще минуту. Размороженное пюре дыни добавить к взбитым сливкам, перемешать лопаткой. Перелить в контейнер и убрать в морозилку на два часа. Через два часа пробить блендером. Продолжать доставать мороженое из морозилки и пробивать блендером каждые два часа еще два-три раза.

Арбузный джем:

Пюре AGROBAR Арбуз – 50г
Пюре AGROBAR Лимон – 2г
Сахар – 30г
Пектин NH – 2г

В сотейнике объединить пюре арбуза AGROBAR и сок лимона. Нагреть на среднем огне до 30°С. Сахар объединить с пектином и «дождиком» всыпать в пюре, активно перемешивая. Довести до кипения и проварить еще пять минут.
Снять с огня и остудить.

Сборка:

Шарики дынного мороженого выложить в креманку и полить арбузным джемом.

Этот фруктовый лимонад наполнен свежестью спелых яблок и экзотическими нотками киви, создавая настоящее летнее настроение 🥝

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Киви – 40мл
Сироп AGROBAR Фейхоа – 5мл
Сироп AGROBAR Базилик – 5мл
Пюре AGROBAR Яблоко Гренни Смит – 30мл
Пюре AGROBAR Лимон – 10мл
Содовая – 120мл

Метод:

билд/стир

Выход: 210мл
Лед: кусковой лед
Гарнир: свежий киви

«Ханами» — коктейль, вдохновлённый японской традицией любования цветением сакуры. Нежная сладость, фруктовая глубина и лёгкая свежесть содовой создают вкус, который хочется растянуть до последнего глотка 🌸

Ингредиенты:

Сироп AGROBAR Сакура – 40мл
Пюре AGROBAR Лукума – 35мл
Кордиал AGROBAR Лаймовый – 5мл
Белый ром – 30мл
Текила – 10мл
Содовая – 80мл

Метод:

шейк/билд

Выход: 200 мл
Лед: куб
Гарнир: замороженный йогурт с пюре AGROBAR Белый Персик

Моти, сочетающий в себе сочность пикантного чёрного винограда и освежающую кислинку лайма от Татьяны Тюриной 🍇🍋‍🟩

Рецепт рассчитан на 15 шт

Виноградный центр:

Пюре AGROBAR Черный Виноград – 170г
Свежий виноград (по желанию) – 50г
Сахар – 30г
Пектин NH – 3г

Переложить в сотейник пюре и свежий виноград. Постоянно помешивая, дождиком ввести сахар, смешанный с пектином. Довести до кипения. Разлить по формочкам.

Крем с лаймом:

Пюре AGROBAR Лайм – 15г
Желатин – 4г
Вода холодная – 20г
Маскарпоне – 250г
Цедра лайма – 10г
Белый шоколад – 70г
Глюкозный сироп – 15г
Сливки 33% (1) – 40г
Сливки 33% (2) – 100г
Сахарная пудра – 15г

Желатин замочить в холодной воде. Шоколад, сироп глюкозы, сливки (1) растопить и перемешать до объединения. Вмешать застывшую желатиновую массу и остудить до 35°С. Взбить маскарпоне с цедрой, пюре лайма и сахарной пудрой. Добавить сливки (2) и взбить до мягких пиков.

Тесто для моти:

Мука рисовая клейкая – 135г
Сахар – 90г
Масло растительное – 10г
Вода – 185г
Кукурузный крахмал – 10г

Смешать воду с сахаром и растительным маслом. Добавить все сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Смесь вылить в сковороду и нагревать на среднем огне, постоянно помешивая плотной лопаткой. Заварить тесто. Переложить на силиконовый коврик, накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания. Остывшее тесто хорошо размять в руках, чтобы оно было эластичным.

Сборка:

Соединить шоколадную массу с основой и перемешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок. Наполнить формы диаметром 5 см кремом в пропорциях 1/3, вложить начинку и сверху также заполнить кремом.
Убрать в морозильную камеру до полной заморозки, далее завернуть в тесто и украсить (по желанию).

Профитроли с домашним земляничным мороженым от Александры Федоровой 🍓

Рецепт рассчитан на 15шт

Земляничное мороженое:

Пюре AGROBAR Земляника – 60г
Молоко 3,2% – 180г
Сливки 33-35% – 60г
Яйцо – 30г
Сахар – 50г
Кукурузный крахмал – 10г

Объединить яйца и сахар, добавить кукурузный крахмал, перемешать. В сотейник выложить пюре земляники, добавить молоко и сливки. Нагреть, но не кипятить. Снять с огня, влить 1/5 в яичную смесь, перемешать. Перелить обратно в сотейник и поставить на слабый огонь. Готовить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая.
Процедить крем через сито. Накрыть, дать постоять 2 часа при комнатной температуре и убрать в морозилку.
Перед подачей пробить блендером.

Тесто на профитроли:

Вода – 100г
Соль – 1г
Сливочное масло – 50г
Мука – 75г
Яйца – 110г

В сотейнике объединить воду, сливочное масло и соль. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить муку, активно перемешивать около минуты. Снять с огня, переложить в чашу, немного охладить (минут 5). Яйца немного взбить вилкой. Частями ввести яйца, каждый раз активно перемешивая до однородной консистенции.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на пергамент. Выпекать при 200°С 30 минут.


Сборка:

Срезать шапочки у профитролей, начинить земляничным мороженым. Сверху украсить пирожные по желанию кремом, ягодами или шоколадом. Сразу подавать.