Павлова с клубничной начинкой от Ольги Никитиной 🍓
Хрустящая меренга, нежный крем и свежая клубника – классическое сочетание, которое покоряет с первого кусочка ✨
Рецепт рассчитан на 10 штук
Безе:
Белок – 120 г
Сахар – 240 г
Белки взбить до пышного состояния, ввести сахар частями, по 1 столовой ложке. Взбивать массу 10-12 минут до плотной устойчивой меренги. Переложить в мешок с круглой насадкой и отсадить поверх силиконовых полусфер. Отпекать при 100ºC 1,5-2 часа. Затем полностью остудить. Дно безе можно подравнять теркой, чтобы пирожное стояло ровно.
Клубничное конфи:
Пюре AGROBAR Клубника – 200 г
Пектин NH – 3,5 г
Сахар – 26 г
Лимонная кислота – 1 г
Сахар объединить с пектином. Ввести дождиком в холодное пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения, всыпать лимонную кислоту, проварить 30 секунд. Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации. Затем разбить массу венчиком до однородности и переложить в мешок.
Ванильный крем:
Сыр творожный – 400 г
Сливки 33% – 300 г
Сахар – 70 г
Ванильный экстракт
Все ингредиенты объединить и взбить. Консистенция должна быть не очень плотной. Переложить в мешок с круглой насадкой.
Сборка:
Внутри безе отсадить каплю крема, выложить начинку, затем сверху отсадить шапку из крема. Декорировать свежей малиной, клубникой, мятой