Телеграм канал «Фруктовое пюре | AGROBAR PUREE | Пюре Сиропы Миксы Агробар»

Нежная Павлова с воздушным безе, сливочным кремом и сочной ежевикой от Анастасии Макеевой 💕

Рецепт рассчитан на 5-6шт.

Меренга:

Сахар – 200г
Белок – 200г

Сахар с белком смешать на водяной бане до полного растворения сахара, взбить до плотных пиков и сформировать безе с углублением на пергаменте. Отправить в духовку на 2,5 часа при 70°С до момента, пока безе не станет полностью сухим.

Крем:

Маскарпоне – 200г
Сахарная пудра – 30г

Смешать маскарпоне с пудрой до объединения.

Конфи из ежевики:

Пюре AGROBAR Ежевика – 200г
Сахар – 40г
Пектин NH – 3г

Пюре нагреть до кипения и ввести дождиком сахар, смешанный с пектином. Уваривать 1 минуту на среднем огне. Отправить в холодильник на 3-4 часа до полной стабилизации.

Сборка:

Выложить на меренгу начинку и сделать шапочку из крема. По желанию можно украсить оставшимся конфи и сухоцветами.

Джекфрут Шейк – коктейль с экзотическим вкусом, сочетающий сладость спелого джекфрута и сливочную текстуру с легкой ванильной ноткой ✨

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Джекфрут – 80мл
Сироп AGROBAR Ваниль – 20мл
Кокосовое молоко – 100мл
Лед колотый – 60г

Метод приготовления:

бленд с колотым льдом

Выход: 260мл
Посуда: Old Fashioned
Гарнир: микрозелень пентас красный
Лед: сфера 1шт

Весенний лимонный пирог с кислинкой и освежающим вкусом от Виолетты Колесниковой 🍰

Песочная основа:

Мука – 240г
Сливочное масло – 100г
Яйцо – 65г
Соль – 3г
Сахар – 65г

В емкости смешать муку, яйцо, соль и сахар. Натереть холодное сливочное масло. Добавить к смеси и объединить. Долго не замешивать, песочное тесто не любит тепло. Достаточно объединить все ингредиенты. Отправить тесто в холод на 30 минут. Охлажденное тесто раскатать и единым пластом перенести на форму, покрывая ее. Тесто само «утонет» в форме. Добавить недостающие кусочки и заделать трещинки, если они образовались. Острым ножом убрать стенки. Отправить форму на 15 минут в морозилку. Это нужно для того, чтобы тесто было хрустящее после приготовления. Разогреть духовку до 160°С. Хорошо охлажденную форму поставить запекаться на 25-30 минут. После запекания хорошо остудить песочную основу.

Лимонный курд:

Пюре AGROBAR Лимон – 110г
Желтки – 50г
Яйца – 150г
Сахар – 150г
Сливочное масло – 160г

В сотейнике смешать сахар, яйца, желтки и лимонное пюре. Варить на среднем огне, постоянно помешивая. Варить до 85°С или до загустения. Остудить до 40-45°С и ввести сливочное масло комнатной температуры. Все хорошо пробить блендером, перелить в кондитерский мешок и отправить охлаждаться.

Меренга:

Белки – 120г
Сахар – 210г

Белки взбить с сахаром на высокой скорости миксера 8-10 минут. Масса должна быть устойчивая, не выпадать из емкости.

Сборка:

Лимонный курд отсадить на всю поверхность основы. Охладить 2 часа в холодильнике. Нанести меренгу из кондитерского мешка или выложить горкой. Подпалить горелкой, украсить цедрой лимона.

Сауэр «Черный Виноград-Жасмин» – элегантный баланс свежести и сладости в изысканном виноградно-жасминовом исполнении.

Ингредиенты:

Пюре AGROBAR Черный Виноград – 45мл
Пюре AGROBAR Лимон – 20мл
Сироп AGROBAR Жасмин – 15мл
Пастеризованный белок яйца – 15мл
Джин – 40мл
Красный вермут – 15мл

Метод приготовления:

шейк / драй шейк / файн стрейн


Выход: 180мл
Посуда: Gamma
Гарнир: изомальт + сухоцвет
Лед: сфера 1 шт

Нежное муссовое пирожное от Виолетты Колесниковой с ярким и необычным сочетанием вкусов: сладкая дыня, свежий лемонграсс и благородная солоноватая нота сыра дорблю ✨

Рецепт рассчитан на 5шт.

Мусс с сыром дорблю:

Молоко – 100г
Желток – 34г
Сыр дорблю/горгонзола – 40г
Шоколад белый – 160г
Желатин 200bl – 7г
Сливки 33% – 220г

Замочить желатин. В емкости смешать сыр, шоколад . Распустить желатин и добавить к шоколаду и сыру. Желтки смешать с молоком в сотейнике, на маленьком огне довести до загустения. Залить ими шоколад, сыр и желатин, пробить блендером. Остудить до 45°С. Взбить сливки до средних пиков. Ввести сырную массу и лопаткой объединить.
Разлить по формам.

Начинка «Лемонграсс – Дыня»:

Пюре AGROBAR Дыня – 130г
Пюре AGROBAR Лемонграсс – 20г
Пектин NH – 3г
Сахар – 15г
Пюре AGROBAR Лимон – 6г

Смешать два вида пюре, варить до 40°С, ввести дождиком пектин с сахаром. Варить до 80°С, добавить лимонный сок и пробить блендером. Разлить по полусферам убрать в морозильник на 2 часа до полного остывания. Обязательно проверить через 10-15 минут на факт желирования, так как дыня и лемонграсс не имеют кислой среды и могут не застывать. Если масса не желируется, значит перевариваем начинку и добавляем больше лимонной кислоты.

Сборка:

Разлить мусс по формам. После застывания полусфер, соединить две половники между собой и поместить в мусс , долить мусс сверху , положить бисквит и отправить в морозильную камеру на 8-12 часов. Дефростируем пирожные в холодильнике 3-5 часов. Декор велюром можно делать сразу после изъятия из формы.