Телеграм канал 'Карательная кулинария им. Абу'

Карательная кулинария им. Абу


2'577 подписчиков
9'469 просмотров на пост

Рецепты

Детальная рекламная статистика будет доступна после прохождения простой процедуры регистрации


Что это дает?
  • Детальная аналитика 184'895 каналов
  • Доступ к 66'753'822 рекламных постов
  • Поиск по 253'297'986 постам
  • Отдача с каждой купленной рекламы
  • Графики динамики изменения показателей канала
  • Где и как размещался канал
  • Детальная статистика по подпискам и отпискам
Telemetr.me

Telemetr.me Подписаться

Аналитика телеграм-каналов - обновления инструмента, новости рынка.

Найдено 58 постов

Плов с тыквой

Рецепт в принципе тот же, только надо еще тыкву до полуготовности отварить в сладкой воде и в казан вместе с рисом выкладывать

Для корочки (газмаха) использовал просто масло и мацони с парой ложек шафрана
Изображение
ГРУШЕВЫЙ/ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ очень нежный очень вкусный

ПИРОГ:
4 яйца
100 г сахара
40 г сливочного масла
200 мл молока
соль
ванилька
140 г муки
ложку разрыхлителя
5-6 яблок или груш

КАРАМЕЛЬ:
225 г сахара
65 мл воды
90-250Г сливок от 30%
50 г сливочного масла
соль

Для украшения: можно посыпать песочной крошкой или миндальными лепестками, кокосовой крошкой, на ваше усмотрение. Мне нравится с миндалем.

Делаем пирог:

взбиваем яйца с сахаром, ваниль, добавляем растопленное полностью масло, молоко, взбиваем, в конце добавляем муку с разрыхлителем, быстренько еще раз взбиваем (сильно не надо иначе резина будет, просто чтоб компоненты соединились)
Всыпаем нарезанную тонкими ломтиками грушу или яблоко(не забудьте почистить), перемешиваем ложкой тщательно и осторожно, чтобы ломтики сильно не ломались.
Заливаем в смазанную маслом форму, обсыпаем крошкой/стружкой миндаля стенки, посыпаем сверху на тесто и ставим на 45-50 минут в духовку 170 гр.

Делаем карамельный сироп:

Кипятим в сотейнике/кастрюльке сахар с водой, кипятим до янтарного цвета, от этого будет зависеть цвет карамели. Если есть термощуп, то 160°С - светлая карамель, 175°С - темная.

Как только нужный цвет появился, снимаем с плиты, аккуратно вводим сливки (ОСТОРОЖНО ШИПИТ И МОЖЕТ ОБЖЕЧЬ) и перемешиваем лопаткой, после того как пузыри пройдут добавляем масло 50г и мешаем пока не растворится. Из кастрюльки переливаем в баночку. В конце можно слегка посолить, выглядит кросево и сладкий карамельный вкус больше подчеркивает. Чтобы соус был жидким - его можно слегка разогреть в микроволновке или опустить в горячую воду. Если погуще - ставим в холодильник. Экспериментируйте с температурой и количеством сливок, получится идеальный сироп, похож как у сникерса.

Нарезаем пирог, поливаем свой кусочек плотненько сиропом и жиреем, ням.
яблочный пирог + лакомка + карамельный сироп + стружка миндаля
Изображение
Есть еще разновидность - это парча бозбаш

Здесь можно не заморачиваться с тефтелями, просто варится мясо с костями, в конце добавляется все тоже самое как в кюфте (шафран, картошка, лук, алыча и тд), посолить-накрыть крышкой.
Баранина кило на фарш окорока, кило костей/голяшек на бульон
Курдюк 100-200г
Нут 100г замочить на ночь
Сухая слива алыча
Картошка штук 4-5
Лук 200-300г
РИС круглый 50г
Шафран
Мята
Соль, перец


Опционально кинзу-петрушку, сумах

Варим бульон, кидаем в 3,5л холодной воды кости, немного курдюка, нут, ставим вариться. Вначале на сильный огонь, потом снимаем пенку, уменьшаем на минимум. Варим пару часов под открытой крышкой, т.к. скорее всего баран старый будет. Если из молодого, то можно и за час-полтора сварить.

В кипяток кидаем алычу, пусть размокает. Делаем шафранную настойку (шафран разминаем, идеально в ступке, заливаем чашкой кипятка и на полчаса откладывае)

Пока варится делаем тефтели (кюфта): фарш из баранины, лука и курдюка, можете говядину добавить, пофиг вообще т.к. делаем на бараньем бульоне. Добавляем в фарш около ложки соли, сухой мяты, перец, риса, все хорошо замешиваем. Лепим большие тефтельки, после того как слепили пальцем делаем в тефтеле дырку и закладываем туда одну-две алычи. Еще раз лепим. И так штук 6-7 где-то получается.

После того как сварился бульон вытаскиваем кости (мясо можете оставить в супе, это как хотите), увеличиваем огонь на максимум, как только закипел кидаем туда наши тефтели. Варим минут 10, снимаем пенку, понижаем огонь до минимума и варим еще часа полтора-два. Крышкой можно накрыть, чуть оставить места для выхода пара.

Где-то за полчаса до конца кидаем нарезанную мелко луковицу (можете полукольцами, как хотите), кидаем порезанную пополам крупно картошку, заливаем шафранную настойку, кидаем штуки три-четыре алычи и варим до конца.

После подачи можете посыпать сверху сумахом, нарезать зелени, опять же на вкус, но сумах прям очень рекомендую, отлично подходит для любых жирных блюд. Всего кюфта бозбаш варится где-то 4-5 часов, зависит от свежести барана. Чем дольше варишь, тем вкуснее получается.

Таким супом можно наесться тупо на весь день вперед, в топе моих любимых.
сделал салат руккола + свекла + авокадо + козий сыр, заправил оливковым маслом с дижонской горчицей и лимонным соком, немного соли и перца по вкусу

сорре за стремное фото, его перемешивать не надо, это я вспомнил что надо сфоткать во время еды уже

еще крутое сочетание - это с хурмой и мандаринами
Изображение
Рецепт Наполеона

200 г сливочного масла (масло из морозилки)
200 г сметаны
470 г муки
2 яйца

Крем:
450 мл молока
60 г сахара
8 г ванили
18 г кукурузного крахмала
18 г муки
5 шт яиц
200 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
соль


Делаем тесто заранее, должно потом будет постоять в холодильнике.

Тесто:
Выкладываем муку на противень, замороженное масло натираем на большой терке прям в муку, потерли немного @ растираем пальцами и т.д, пока вся мука не будет в такой крошке с маслом. В отдельной мискве смешиваем яйца со сметаной, выливаем на муку на противне и вымешиваем. Если есть комбайн с v-насадкой, то можете там смешать крошку с яйцами и сметаной буквально пару минут. Если нет, то вымешиваем ручками, потом уравниваем тесто в такой брикет, кладем в пакет и в холодильник, можно до следующего дня или до вечера если днем сделали, лучше чтоб подольше постоял, конечно. Если есть много пакетов, можете заранее разделить тесто на части.

На сколько частей делить? У меня где-то 12 круглых получилось под форму 22см. Раскатывайте тонко, потом прикладываете форму и по ней вырезаете ровный круг, кидаете на противень и потом на 5-6 минут в духовку 180 градусов. Лайфхак: если корж пузырится, после того как кинули на противень потыкайте в него вилкой по разным местам. Пузыриться не будет. Один или два слоя пропеките подольше или на 200 градусах, его разломаем и обсыплем крошкой, чтоб выглядело кросево.

Крем:
ставим кипятиться молоко. Пока кипятится - перетираем желтки с сахаром и ванилью, добавляем муку с крахмалом и перемешиваем.
Наливаем в массу кипящее молоко, хорошо перемешиваем и обратно выливаем в кастрюльку варить. Варим пока не начнет кипеть, потом еще секунд 20-30 поварили и снимаем. Накрываем крышкой и ставим остывать. Пока остывает можно как раз начать выпекать коржи.
После того как всё остыло: взбиваем сливочное масло комнатной температуры миксером. Добавляем сгущенку, взбиваем. Добавляем по частям, взбивая, заварной крем. Готово. Размазываем по слоям и собираем торт. В конце обмазываем кремом весь торт по бокам и сверху, обсыпаем крошкой с наших слоев, мне крошка нравится поэтому лучше два слоя на крошку пустите, дайте постоять минут 30 и можно есть.

Пока он в холодильнике не отстоялся - получается безумно воздушным и вкусным, после он уже сильно пропитывается и не такой воздушный, но все равно оч жирно и оч вкусно. Раз в год можно, чаще не стоит.
Наполеон

Недавно попробовал покупной Наполеон, и он до того был невкусный, что прям надо было закрыть гештальт. Пришлось сделать. Получился безумно вкусным, тает во рту со вкусом рафаэлок.
Изображение
Очень редко выкладываю хвалебные отзывы, но раз маме понравилось

Спасибо всем, кому нравится, это правда очень приятно читать :3
Изображение
Персиковый пирог

Это уже самодельный пирог на основе теста из предыдущего рецепта.

сахар - 200 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;

для крошки:
1. Масло сливочное охлажденное - 70 г (треть пачки)
2. Сахар - 100 г
3. Мука пшеничная - 0,5 стакана

для творога:
творог - 400г
Яйцо - 1-2шт
сахар - 100-150г
Манная крупа - 2 столовые ложки
Можно добавить сметану чтоб пожирнее было
Ванилин

Консервированные персики (можно заюзать обычные абрикосы/персики, но по вкусу средне)

Мягкое масло взбиваем с сахаром, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.

Творог замешиваем с яйцами, с сахаром, с манкой, короче типичная творожная смесь.

Растираем муку с с маслом и сахаром в крошку.

Выкладываем тесто, на тесто размазываем творожную смесь, на смесь выкладываем персики, засыпаем сверху крошкой.

Ставим на 50 минут в 180гр. духовку.
abuwtf
: 19258 | на пост: 9771 | ER: 50.7%
Публикации Упоминания Аналитика
доброе утро, сладкие пирожки
Изображение
Оригинальное название Сливовый пирог из "Нью Йорк Таймс"

сахар - 250 г;
масло сливочное - 113 г;
мука пшеничная - 160 г;
разрыхлитель - полпакетика;
яйца - 2 шт.;
соль - щепотка;
корица молотая - 1 ч. л.;
сливы - 12 шт.

Мягкое масло взбиваем с 200г сахара, добавляем соль, яйца, взбиваем, добавляем просеянную муку с разрыхлителем, размешиваем до однородной смеси. Тесто готово.

50г сахара смешиваем с корицей,

Выкладываем в форму тесто, на тесто кладем порезанные сливы, засыпаем смесью сахара с корицей.

180гр, 45-50 минут, смотрите в зависимости от формы.

Вкус восхитительный, вкусный пирог с кисловато-сладкой сливой и по цвету выглядит кросево.

Найдено 58 постов