Телеграм канал «Винное дитя»

Каберне совиньон Это самый популярный красный сорт в мире. Родом он из Франции, но сегодня его выращивают практически во всех винодельческих регионах мира. Вина из каберне совиньона отличаются насыщенным ярким цветом, выразительной кислотностью, высоким градусом (до 15%) и мощными вяжущими танинами. Чтобы смягчить вкус, его часто смешивают с другими сортами (например, в знаменитом «бордоском бленде»). Какие ноты можно найти? 🫐-черная смородина (это его фирменный аромат), слива, вишня, черника, ежевика, черноплодка 🌸-фиалка 🌱-болгарский перец, шалфей, эвкалипт, кедр, свежескошенная трава. + в выдержанных добавляются благородные оттенки специй, дыма, дерева, табака, шоколада и ванили. Богатый вкус и высокое содержание танинов делают его идеальной парой для красного мяса, зрелых сыров, жирных блюд с «дымком» и пряными травами. А от легких закусок, деликатных блюд и десертов лучше воздержаться. #вд_теория Завтра День каберне совиньона, готовимся🍷

Чипсы и вино Сегодня, чтобы перекусить чипсами, достаточно заскочить в любой магазин. Однако популярный снек начинал свой путь в качестве ресторанного блюда. Эта закуска появилась в 1853 году как шутка американского повара над слишком привередливым посетителем, который не любил толстые ломтики картошки. Клиент оказался в восторге от необычного блюда и возвращался за ним ежедневно. Вскоре чипсы стали фирменным блюдом заведения, а потом начали появляться и у других. На протяжении долгого времени чипсы можно было поесть только в ресторанах. Это были тонкие ломтики картофеля, обжаренные в масле без соли и каких-либо специй. И только в конце 20 века их стали фасовать в пакетики для перекуса на ходу, а в 1940 в Ирландии начали использовать в производстве вкусовые добавки - первыми стали сочетания «сыр и лук» и «соль и уксус». Главное, что объединяет все чипсы-это соль и масло, поэтому в пару к ним лучше подбирать вина с достаточной кислотностью, тельностью и с выраженной текстурой (ее придают танины, сахар, выдержка в бочке или на осадке). Я дальше игристого и чипсов с солью не заходила. Но для настоящих экспериментаторов интернет предлагает вот такие сочетания: 🟠 «зеленый лук»+совиньон блан из Чили, выдержанный шардоне 🟠с креветкой/крабом+розе 🟠с беконом или барбекю+сира, пинотаж, зинфандель, мерло 🟠с паприкой+зинфандель, примитиво, сира 🟠с грибами+пино нуар, гамэ, розе, гави 🟠острые (чили, «том ям», «сальса»)+рислинг, гевюрц, грюнер #еда_и_вино Какое сочетание захотелось попробовать?

22 августа- День дубовой бочки Вино выдерживают в бочке, чтобы обогатить его вкусовую палитру и сделать гармоничнее и насыщеннее. Для красных это часто необходимость, выдержка укрощать их кислотность и терпкость. В бочке оно смягчается, становится более тельным и обзаводится нотами шоколада, кофе, табака, сухофруктов, жареных тостов и разных пряностей. Для белых бочка -вопрос стиля, и их выдерживают гораздо реже, чаще применяют к шардоне, вердехо, белым блендам из Калифорнии и Бордо. Бочка делает их маслянистыми и добавляет ноты сливок, выпечки, орехов, ванили и других пряностей. 📎Бочки различаются по объему, происхождению дуба, степени обжига и новизне. Самый сильный эффект даст новая маленькая бочка из американского дуба с сильным обжигом. #вд_теория Какие больше любите вина, с выдержкой или без?

Новозеландский пино нуар Clos Henri Vineyard-Estate pinot noir,2022. Яркий пино нуар с богатым ароматом и сочной кислотностью разных красных ягод (вишни, малины, клюквы, красной смородины) и симпатичными акцентами в виде свежезаваренного чая и черного перца. Вино удивило своей плотностью, уверенными танинами и высоким алкоголем (14%). Получилась «зимняя» версия пино нуара. Его вполне можно было бы сопроводить хорошим мясным стейком, но у меня в тот вечер были другие планы. С чудной пастой с лисичками в сливках вышло тоже замечательно🤌#вд_отзыв оценка на вивино-шок! Ничо они там не понимают 😁

🍷18 августа-День сорта пино нуар Это настоящая жемчужина винного мира и один из самых интересных сортов. Молодые пино нуары-яркие, свежие, с мягкими танинами и ароматами красных ягод. С возрастом вина становятся округлыми, приобретают сложность и раскрываются богатым букетом черных ягод с землисто-пряными оттенками. Главные черты вин из этого сорта- невысокий градус (обычно 12,5%), высокая кислотность, бледный цвет и богатая палитра ароматов. Его называют «зеркалом терруара», поскольку он чутко реагирует на окружающую среду и передает ее уникальные особенности в каждом бокале Какие ноты можно найти? 🍓-вишня, малина, клубника, брусника, клюква 🥜-специи, табак, душистые травы, цветы, шоколад 🍂-осенние листья, хвоя, грибы, дым, влажная шерсть, кожа и другие животные оттенки Идеально сочетается с классическими блюдами из мяса и птицы, рыбы с насыщенным вкусом, а также ризотто и пастой, особенно если в соусе присутствуют сливки и грибы. #вд_теория Любите этот сорт? ❤️/💔

Слышали про «волжский квасок»? правда к квасу это никакого отношения не имеет Так называли «Беллини», который пили в Нижнем Новгороде еще за 60 лет до изобретения этого коктейля в Италии! Его делали из ледяного шампанского и смеси плодовых соков, чаще всего, с абрикосовым, персиковым и ананасным. «Волжский квасок» подавали на торжественных ужинах и больших городских мероприятиях, например, Нижегородской ярмарке. Наши купцы летом брали его с собой на увеселительные прогулки по Волге и угощали своих прелестных дам. В наши дни про «квасок» тоже не забывают-местная пивоварня выпускает эль по его мотивам, а рестораны с волжской кухней добавляют этот коктейль в меню. Поздравляю прогрессивный Нижний Новгород, ему сегодня исполнилось 804🥂

У меня сегодня обзор на 2 вина от Шумринки из линейки с поэтическим названием Петрикор Петрикор - это запах земли и свежести, который ощущается после дождя, чаще всего после длительной засухи. Петрикор-совиньон блан 2023. Отличный сб-маракуйя, минералы, нектарин, яблоко. В нужном месте сладковато-фруктовое, где надо-освежающе-кислотное. Есть легкая маслянистость. Совиньон блан здорового человека, еще немного и получился бы ✨нзсб✨ Петрикор-алиготе 2022. элегантное вино, с яркой, но сбалансированной кислотностью и легкой горчинкой. Раскрылось свежим яблоком, луговыми травами, ванилью и лимонной цедрой. Получилось аккуратно и симпатично. #вд_отзыв Оба вина оставили приятное впечатление, но свое сердечко отдаю сб, его бы повторила! А вы сегодня что дегустируете?