Телеграм канал «Борис Кузин | Записки Гедониста»

#проWine Осень — недооценённое время для игристого. Когда жара спадает, вкус вина становится глубже, а пузырьки — мягче, благороднее. Это сезон, когда летняя лёгкость превращается в осознанное удовольствие. Я в этот период не перестаю любить игристые вина, особенно хочется более сложных и интересных. Игристое осенью — не про тосты на террасе, а про неспешные вечера, аромат печёных яблок и шерстяной плед. В это время особенно красиво раскрываются вина с выраженной структурой: Блан де нуар, кюве из пино нуара или выдержанные брюты с нотами миндаля, тоста и осенних фруктов. Они словно созданы для блюд с характером — грибного ризотто, печёной тыквы, запечённой птицы с пряными травами. Игристое в это время не требует повода. Оно само становится поводом — напоминанием, что даже в хмурый день можно открыть бутылку, послушать, как тихо лопаются пузырьки, и почувствовать: жизнь всё ещё искрится. Такие вот мысли навеяло предстоящее путешествие в Париж. Предвкушаю.

#Москва #Анонс Осень в Kalabasa — сезон тепла, урожая и новых вкусов. К октябрю шеф Андрей Симаков обновил меню, сделав акцент на сезонные продукты и уютные сочетания. Новинки меню: • Салат с инжиром, страчателлой и пармой (1090₽) — свежий, сочный, как из испанского тапас-бара. • Крем-суп из цветной капусты с хондаши, шпинатом и горошком (860₽) — идеален для прохладных дней. • Перлотто с белыми грибами и кедровыми орешками (1390₽) — микс русской и итальянской кухни, в стиле ризотто. Осенние десерты: • Шоколадная колбаса с клюквой (390₽) — ностальгия из детства. • Пирог с лесными ягодами (550₽) — ванильный бисквит, заварной крем и ягоды. • Пирог со сливой и бурбонской ванилью (690₽) — уют и аромат домашней выпечки. Ещё один вкусный повод заглянуть в Kalabasa на Бауманской и почувствовать осень в каждом блюде. наб. Академика Туполева, 15, корп. 26

#Москва #Обзор Сегодня на обзоре — ресторан-легенда, которому уже исполнилось 10 лет. Отправился на ужин в Selfie. Вообще, в Москве есть разные тенденции у ресторанов: что-то открывается, быстро взлетает, а уже через год-два теряет актуальность и многим становится неинтересно, а порой даже и вовсе закрывается. В такие проекты заходишь раз-два и забываешь. Там может быть и вкусно, и симпатично, но это не про игру в долгую. А некоторые рестораны успешны годами — не гонятся за быстротечными трендами и работают на свою постоянную публику. Selfie как раз из таких. Даже спустя долгие годы ресторан выглядит актуально: здесь по-прежнему вкусно и хочется возвращаться. Уже считаю его просто хорошей классикой, достойной внимания. Совсем недавно шеф-повар Анатолий Казаков обновил сезонное меню — шел сюда, в том числе, из-за него. В меню представили около десяти блюд с инжиром, который я просто обожаю. Что пробовал: • Карпаччо из инжира с голубым сыром (1390 ₽) — ничего лишнего: изумительная мякоть инжира, очень сладкий и слегка острый сыр. К бокалу игристого — идеально. • Кальмар, фаршированный креветками (1250 ₽) — изумительная горячая закуска, очень нежный и ароматный сливочный соус. • Каре ягненка с черными лисичками (3970 ₽) — мясо настолько нежное, что совсем нет характерного аромата баранины (на секунду даже подумал, что это говядина). Подается только филе, без кости. Это очень вкусно и именно то, чего ждешь от блюда в хорошем ресторане — дома не повторить. • Инжирный пирог с мороженым из топленого молока (990 ₽) — без него точно не уходите. Это как шарлотка, только лучше. Очень приятное впечатление от ужина: спокойная атмосфера, много взрослой, приятной публики — семейной или пар, пришедших на свидание. Без пошлости и вульгарности — сдержанно и красиво. Люблю такой дух. Ресторан однозначно достоин внимания — не меньше, чем раньше. Если вы никогда здесь не были или давно не заходили, обязательно стоит прийти. Новинский бул., 31

#Москва #Дайджест Погодка в столице оставляет желать лучшего, но выходные не повод грустить, тем более в этот уикенд много классных событий: 10 октября: •Fullmoon представляет Возвращение в ASHRAM — творческий дуэт Никиты Лисатова и Егора Ершова (иммерсивный проект "МYRRH") создадут уникальное звуковое пространство. Билеты по 2500₽. •Вечеринка Eternum в Blanc. В этот день в гости приедет московский лейбл Eternum – команда, которая создает пространство, где музыка становится языком общения. Line up: Raggi Luminosi , Lan Dao b2b Hidaa, Yakuza & Goys. Вход свободный по регистрации. 11 октября: •БЭК × MARCELO MIRACLES SHOP & BAR. По окончании недели моды в Париже, агентство БЭК соберет все сливки в новой локации на чистых в Москве, чтобы подвести модные итоги. Вход свободный. •В Leveldva идем слушать Элитную поп-музыку, никаких плейлистов и стриминга — только винил, только б-сайды. От Майкопа Джексона до Дафт Панк. Вход по регистрации. •Nice One Beat – вечер с огромным лайнапом в Powerhouse. Новое мероприятие, посвященное звучанию House, UK Garage и Breakbeat музыки, пройдёт на двух сценах культового Powerhouse. Вход за донат.

#kuzincook Доброе утро! В такие осенние хмурые дни, хочется сытного и вкусного завтрака. Сегодня приготовил классический французский завтрак – крок-мадам. Нежный, сытный и очень простой в приготовлении! 🥪 Ингредиенты (на 2 порции): 4 кусочка хлеба для тостов 2 ломтика ветчины 2 ломтика сыра (Эмменталь, Грюйер или любой твёрдый) 2 яйца 1 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. муки 150 мл молока Соль, перец, щепоть мускатного ореха Приготовление: Сделайте соус бешамель: растопите масло, вмешайте муку, влейте молоко, мешайте до густоты. Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех. Соберите сэндвич: хлеб → ветчина → сыр → хлеб. (Я делал более сытную версию с трема тостами, так тоже можно) Полейте сверху соусом, посыпьте сыром и отправьте в духовку на 200 °C до золотой корочки. Обжарьте яйцо-глазунью и выложите сверху. Подавайте горячим — с хрустящей корочкой, тянущимся сыром и нежным яйцом. Это очень вкусно!

#Москва #Обзор Наконец-то впервые дошёл до Garda Caffe, которое открылось на месте Cape в районе Патриков. Интерьер изменился не сильно — да и зачем? Симпатично и уютно. Меню немного отличается от ресторана на Петровке, но любимые позиции все на месте. Недавно здесь обновили сезонные блюда: некоторые попробовал, но и без классики никуда. Что рекомендую попробовать здесь: • Салат с уткой (1180₽) — отличный, очень сытный вариант; классное сочетание утки с тыквой. • Осьминог с печёным перцем (2900₽) — идеально нежный, отлично приготовлен. • Печень по-венециански с трюфельным пюре (1350₽) — знаю, что печень любят не все, но я фанат, и эта действительно очень хороша. Сервис внимательный, всё достаточно быстро и без лишних вопросов. Люблю, когда так: для тихого ужина в будни это для меня идеальный формат места. Большой Палашёвский пер., 2

#Москва #Завтрак Утро в Mamie Bistro теперь звучит по-новому — бренд-шеф Дан Мирон и шеф Тарас Кириенко обновили меню завтраков. Главный акцент — crêpes, тонкие блины, которые во Франции любят уже больше семи веков: • с ветчиной и моцареллой (540₽); • с курицей и грибами (540₽); • с томлёной говядиной и соусом грейви (540₽); К завтракам добавили и другие новинки: Кобб-салат с курицей, беконом и авокадо, омлет с козьим сыром и лисичками, клаб-сэндвич, фриттату с овощами. Яйцо Бенедикт можно собрать на свой вкус — с пастрами, прошутто, лососем или икрой. Тепло, уют и тарелка блинов с утренним кофе — пожалуй, лучший способ начать день. Большая Никитская ул., 14