Телеграм канал 'ХХХ-кухня'

ХХХ-кухня


1'232 подписчиков
676 просмотров на пост

Приветствую в Хижине Хмурого Харчевника. Здесь готовим по-взрослому. Без ванили и рецептиков. Только лайфхаки, только хардкор. Этими фишками круто козырять и не стыдно делиться в чатиках.
Сотрудничество: @tasetim

Детальная рекламная статистика будет доступна после прохождения простой процедуры регистрации


Что это дает?
  • Детальная аналитика 187'485 каналов
  • Доступ к 68'170'927 рекламных постов
  • Поиск по 258'985'825 постам
  • Отдача с каждой купленной рекламы
  • Графики динамики изменения показателей канала
  • Где и как размещался канал
  • Детальная статистика по подпискам и отпискам
Telemetr.me

Telemetr.me Подписаться

Аналитика телеграм-каналов - обновления инструмента, новости рынка.

Найдено 113 постов

Одна девочка хотела сделать воздушный крем, но получилась просто сметана с сахаром.

💩Что пошло не так: Сметана оказалась недостаточно жирной и густой.

💡Короче, давайте сделаем вид, что хотя бы этот пост не про тыкву. И что крем мы делаем вовсе не для тыквенных маффинов, на которые потом положим шоколадную паутинку, чтобы нагнать жути. Сделаем вид, что речь просто про хитрости приготовления сметанного крема. Ведь, если в магазине была только жидкая сметана, да еще с выделившейся сывороткой, велик шанс, что плотный воздушный крем не получится. Что делать? Можно, конечно, добавить специальный кондитерский порошок-загуститель. Но это не спортивно. Ведь добавить пышности, не придав при этом лишнего привкуса, помогут и крахмал (картофельный или кукурузный), и взбитый белок.

#на_сладенькое #деревенские_хитрости
Изображение
Один мальчик так заигрался в повара, что даже забыл утром выложить пост в свой канал.

💩Что пошло не так: Открыл для себя тыкву (да-да, я снова про нее).

💡Короче, признаюсь честно: всегда я эту тыкву не любил. Ну, не интересная она мне была. А тут вдруг выяснилось, что потреблять ее надо, запивая винчиком. И так вдруг она заиграла новыми красками)) В общем, сомелье советуют примерно следующее. К супчику на кокосовом молоке - просекко, к салату с вялеными помидорками и мягким сыром - риоху, к тыквенной лазанье - грюнер или рислинг, к рагу с мясом в тыкве - шираз, к тыквенным десертам - "зеленые" вина. И да, не забывайте, что тыква - как картошка. Более крахмалистые сорта (вроде баттерната) быстро развариваются, поэтому их - в суп, пюре, десерты. А вот в различные рагу лучше похожие на арбуз тыквы с толстой кожей.

#сочетания_продуктов #тайны_овощей
Изображение
Одна девочка так любила Хэллоуин, что отмечала его весь октябрь ежедневно.

💩Что пошло не так: Муж ушел, задолбавшись есть тыкву.

💡Короче, это не мы такие, это жизнь такая. Все к одному: и сезон тыквы, и стоит копейки, и разнообразие на веганский стол, и праздник хороший, и увлекательно вырезать из нее мякоть, делая жуткие глаза. Но блин. Куда ее девать, когда ее столько?! А дальше, как в рекламе: уже перепробовали все? И суп, и печеную, и фаршированную? Тогда мы идем к вам. Идем со свежим предложением разнообразить салатное меню. И заодно попробовать нестандартные крупы. Салатный микс + печеная под сахаром (раскрывает вкус и карамелизуется) тыква + киноа/кускус/булгур (как раз вариант попробовать чуть-чуть, чтобы потом не думать, куда утилизировать, если "не зашло"). И, конечно, бесконечная вариативность заправок. Удачного творчества!

#тайны_овощей #сочетания_продуктов
Изображение
Один мальчик заблудился в лесу, но с голоду не умер, потому что у него были спирт и яйца.

💩Что пошло не так: Напился яичницей.

💡Короче, если по неясной причине, находясь вовсе не в лесу и имея под боком плиту или СВЧ, вы отчего-то решите приготовить яйца без термической обработки (ну, мало ли: хотите ошеломить кого-нибудь до глубины души), спирт вам в помощь. Разбиваете в мисочку яйца, венчиком немного взбиваете, вливаете спирт и продолжаете взбивать дальше. В итоге яйца свертываются до консистенции болтуньи. После этого их надо тщательно промыть, а потом еще и отжать через хлопок или плотную бумажную салфетку. Это если опохмел не входит в ваши планы. Если входит - тщательно перемещать с жареным беконом (заодно и яишенка подогреется) и поправить здоровье. А если вам за руль, то промыть аж дважды, использовать в качестве ингредиента к салатам и козырять знанием молекулярной кухни.

#с_яйцами #деревенские_хитрости
Изображение
Один черный-черный мальчик в своем черном-черном доме на черной-черной кухне ел черный-черный чеснок.

💩Что пошло не так: Попытался сделать черный чеснок сам и угорел.

💡Короче, черный чеснок - это белый чеснок, но после ферментации (месяц при температуре 60-70С). Отличается сладковатым привкусом, наподобие сухофруктов. И вы не поверите, но это все та же реакция Майяра (аминокислоты против сахаров), поэтому как раз и сладость высвобождается, и появляется темный цвет. Самый шик - чесночный вкус остается, а чесночный запах уходит. Если аккуратно попилить, черный чеснок станет настоящим украшением для пиццы, брускетт с любыми муссами (овощными, рыбными, мясными), пасты. Но попилить будет не так просто: дольки сильно размягчаются после длительной термообработки. Зато такой чеснок идеален для соусов: грибного, майонезного с паприкой, айоли, винно-соевого... Из него и просто чесночное пюре делают (или перетирают с маслом). А вот в рагу и мясные блюд проще добавлять сушеный вариант специи.

#спайсы #тайны_овощей
Изображение
Один мальчик, возомнивший себя Чаком Норрисом, брился ножом, глядя в нож.

💩Что пошло не так: Если ты Чак Норрис, то не напевай "Гляжусь в тебя, как в зеркало".

💡Короче, в мужчине все должно быть прекрасно, и Чак, и Норрис, и ножи. Зеркальное лезвие из нержавейки - признак класса ножа. А нож должен-таки быть высококлассным. Но даже если у вас керамика, пусть она будет хотя бы идеально гладкой, без царапин и уж тем паче без зазубринок. И дело даже не в том, что с таким инструментом вы будете работать медленнее и корявее (в конце концов, мы тут про вкус, а не про красоту). Беда, что один скол - и хрупкая керамика (особенно, если нож был не самый дорогой) начинает крошиться. Прямо в еду, ребят. Так что давайте "работать только исправным инструментом", ок?

#инвентарь #режем_правильно #основы
Изображение
Один студент жил только на стипендию, поэтому хватало только на пельмени.

💩Что пошло не так: У него совсем не было фантазии, а то бы ел, как король.

💡Короче, вкусно готовить можно из всего, если не бояться импровизировать. Вот, скажем, пельмешки. Некоторые отчаянные домохозяйки уже догадались, что тесто и начинка - это практически готовый пирог. Заливают их сливками с сыром или рагу с томатами - и получается то ли запеканка, то ли лазанья по-русски. И даже студенты уже знают, что просто пельмени и пельмени с бульоном - это уже первое, второе и компот. Так почему бы не пойти дальше? Суп с пельменями можно сделать на узбекский манер (побольше зелени+кумин), на итальянский манер (с вялеными томатами, халапенью и томатной зажаркой), а можно вообще взять вареники с грибами и сварить необычный грибной суп (грибов, правда, придется все же добавить)))

#сочетания_продуктов #деревенские_хитрости
Изображение
Одна девочка так любила крем-брюле, что меняла парней раз в полгода, чтобы съездить в Париж за десертом.

💩Что пошло не так: Могла бы найти себе приличного шеф-кондитера.

💡Короче, сейчас меня предадут анафеме все любители провести на кухне хоть всю жизнь ради порции "классического" крем-брюле, но я все же поделюсь этим лайфхаком. Признаюсь честно: не люблю выпечку и десерты, я больше по мясу, дичи. Нормальной мужской еде. И если вдруг прям надо сделать сладко, я стараюсь минимизировать затраты. Заварной десерт - это геморрой. Там до кипения не доводи, тут дай отстояться, здесь не переморозь. Адок. Поэтому я тупо беру ванильное мороженое (или даже крем-брюле сразу, че уж), разогреваю его в микроволновке. А дальше все то же самое: яйца, сахар, в рамекины, в форму с кипятком, в духовку, в холодильник, посыпать коричневым сахаром - и обжечь.

#дУхи_духовки #на_сладенькое #деревенские_хитрости
Изображение
Один повар раз в году вел себя, как настоящий негодяй.

💩Что пошло не так: Он куриную лапшу варил прямо с лапшой, будто ему все можно.

💡Короче, оказалось, 20 октября ему реально все можно. Праздник у человека. Международный день повара. Так что ура, товарищи. Нет повода не выпить. Но! Все же имею сказать, что куриная лапша - классика прозрачных супов (напоминаю, что есть еще заправочные и пюре). И все ингредиенты укладываются в прозрачный бульон. Ну, если мы про идеал говорим. А так-то - любой беспредел за ваши деньги. Праздник же))

#варим_правильно
Изображение
Дон Каннелони считал Дона Конкильони своим злейшим врагом, а итальянцы считали, что без разницы кто.

💩Что пошло не так: Каннелони и конкильони - не гангстерские кланы, а виды пасты для фаршировки.

💡Короче, названия у них, конечно, очень литературные. То "Крестный отец" слышится, то "Ромео и Джульетта" ("Две равно уважаемых семьи в Вероне, где встречают нас события, ведут междоусобные бои и не хотят унять кровопролитья"). Так и вижу, как макарошки бьются за право быть фаршированными и съеденными. Пусть не бьются, мы их всех употребим, правда же? Тем более это так просто: мясная, сырная, овощная начинка - внутрь "трубочек" (каннелони) или "ракушек" (конкильони), пасту ровным слоем (одинарным!) в форму, поливаем томатным, бешамель или соусом Морне (тот же бешамель, только с сыром))) - и в духовку (именно так работают с этими видами пасты, отваривать предварительно не нужно, но и без соуса не обойтись - оттуда мука берет влагу).

#дУхи_духовки #под_соусом
Изображение
Одна тыква так не любила, когда ее режут, что сожрала не один нож.

💩Что пошло не так: Кухонные ножи с плохим креплением ручки часто оставляют лезвие в плотных жестких продуктах.

💡Короче, это реальная история о том, как одна девочка готовила тыквенный суп-пюре (а сейчас как раз сезон, затоваривайтесь имбирем, яблоками или фасолью/чечевицей, чтобы попробовать разные необычные варианты этого супа). В общем, воткнуть нож в тыкву она воткнула, а вот потом... Керамическое лезвие доставали всем табором. И ошибка тут была в выборе ножа. Пластиковые цельные рукоятки - не лучший вариант. В них лезвие просто вклеивается, и часто лишь наполовину. В идеале же лезвие ножа должно проходить по всей длине рукоятки, поэтому шефы и советуют выбирать нержавейку на клепках (они должны прочно прилегать и не торчать из пазов).

#инвентарь #тайны_овощей #сочетания_продуктов
Изображение
Одна девочка так тосковала, что люди не летают, как птицы, что вечно изобретала себе крылья.

💩Что пошло не так: В ход шли перья из всех подручных материалов, включая луковые.

💡Короче, луковые крылья - это рыдать не перерыдать. А вот как сделать максимально тонкие луковые перышки и при этом не прослезиться - задачка для нас. Хороший нож и мастерская шинковка, конечно, решают. Но есть вариант и попроще. Наша любимая овощечистка (она же "экономка"). Стругает тончайшие перья достаточно быстро, чтобы не начинать ронять слезы о бесцельно прожитой жизни. Ну, а как сделать из лука хризантему, как на картинке, вы и так все знаете (попилить на сектора, не доходя до хвоста - и положить в воду вниз перьями часа на 3).

#тайны_овощей #инвентарь
Изображение
Один мальчик так хотел всего и сразу, что получил леща.

💩Что пошло не так: А мог бы получить что-нибудь повкуснее.

💡Короче, типичная ошибка новичка - так обвалять мясо в специях и так долго его держать на сковороде, что получается реальная подошва, как тот вяленый лещ или мясные чипсы. А с мясом - с ним же, как с человеком. Надо сначала познакомиться. А потом уже прощупывать, что еще оно позволит с собой сделать. Поэтому и со специями к мясу так же. Сначала - неброские миксы на основе соли, перца (1 часть - черный/душистый) и чеснока (3 части). И туда постепенно добавлять по 2 части более ярких вкусов - тимьян, или майоран, или копченую паприку, или куркуму. А потом уж только миксовать что-нибудь сложное, 5-частное, с сумахом каким или сушеной аджикой (ой, вкуснаяяяя).

#спайсы #основы #мясо_наше_все
Изображение
Один Кузенька с жиру бесился и вечно что-то не ел, потому что "не козел".

💩Что пошло не так: В тяжкие времена осенней хандры чувак недополучал тучу полезных витаминов.

💡Короче, водоросли, да. Нам же уже даже утюги рассказывают, какие они полезные. Причем хоть ешь, хоть пей, хоть в десны втирай. Меж тем, помимо всем известных ламинарии (морской капусты), нори и чуки есть и другие занятные морские травы. Причем некоторые вполне доступны. Например, вакаме (в котором чуть ли не суточный набор витаминов и минералов + еще немножечко). Водоросль даже помогает против тревожных состояний и отлично идет в восточные супы (но только в последний момент!), салаты (обязательно размочить), а еще за счет сладковатого вкуса напоминает шпинат и может быть его заменой в некоторых рецептах. Или комбу/даши - супер для бульонов, салатов, тушеного мяса и фасоли (максимально раскрывает вкус с соевым соусом). А вот "морской виноград" (уми буду) достать сложнее, но он как раз от депрессии даже лучше вакаме.
Изображение
Одна девочка поспорила с другом, что карпаччо - блюдо, а не способ нарезки. Спор выиграла. Нет у нее теперь друзей, кроме карпаччо.

💩Что пошло не так: Знание - сила, но круто нарезать блюдо карпаччо способом нарезки карпаччо это не помогает.

💡Короче, все уже смирились, что в ресторане можно встретить и рыбное карпаччо, и карпаччо из овощей. Куда сложнее смириться с тем, что в домашних условиях так тонко нарезать сырую говядину (из искомого блюда) не получится, даже если ты, как молодец, грамотно отправил ее в морозилку в пищевой пленке на пару часов + все это время точил нож. А с рыбой еще сложнее, чем с мясом: и перемораживать нельзя, и резать надо одним движением, чтобы она на волокна не распадалась. То есть с мясом шансы хоть какие-то, а с рыбой совсем туго. В теории спасти может полуавтоматический слайсер для домашнего использования, но так ли часто вы едите карпаччо и так ли вам важно, как порезан продукт, если соус к нему идеален, - вот в чем вопрос?

#инвентарь #режем_правильно
Изображение
Одна художница так любила оттенки красного, что питалась только борщом.

💩Что пошло не так: Иногда борщ бывал не идеально красным.

💡Короче, есть разные способы сохранять свекольный цвет. Кто-то советует лимонную кислоту или каплю уксуса, кто-то окрашивает бульон томатной пастой или даже аджикой. А еще один способ сберечь алый цвет супа - свеклу сначала запечь в духовке и добавлять в тертом виде уже после зажарки. Попробуйте!


#тайны_овощей #деревенские_хистрости
Изображение
У одного бизнесмена все шло, как по маслу, пока он не решил поменять подсолнечное на пальмовое.

💩Что пошло не так: Общественность переквалифицировала его гастробар в фастфудную забегаловку.

💡Короче, не нам обсуждать тонкости маркетинга, мы все больше про вкусно поесть. А чтобы вкусно поесть, надо четко понимать, как и на каком масле жарить. Для этого есть показатель "точка дымления" - когда масло в прямом смысле начинает чадить и выделяет канцерогены. Такое не едим. То есть не жарим, например, на нерафинированном (virgin и extra v.) оливковом масле (горит уже на 140-150 С, а с 80-90 С кипит и пенится, как не в себя). А вот на рафинированном (refined или pomance) - норм. Можно даже вывести общее правило: хотим быстро и на пике жара - берем масло рафинированное (у него точка дымления, как правило, выше 200 С). Терпеливо и не жарче 150-160 С - нерафинированное (то же сливочное). Из нерафинированных для жарки подходят кокосовое и из авокадо.

#основы #жарим_правильно
Изображение
Один мальчик так тосковал на карантине по шашлыку, что даже мангал на балконе завел.

💩Что пошло не так: Не у всех есть балкон для мангала.

💡Короче, если у вас нет блата в БТИ и вы не можете, как сосед дяди свекра, пристроить себе балкон к первому этажу (а также не готовы по каким-то причинам использовать кулинарный "жидкий дым"), знакомьтесь - "черный кардамон". Он же - непальский. Это вообще не кардамон, а вовсе даже амомум. Но сути дела не меняет. Плоды высушиваются над открытым огнем в дыму, а потому приобретают искомый камфорный аромат, который потом и передают блюдам. В итоге приготовленные с ним (толченым) мясо, птица, овощи, грибы могут "пахнуть костром" круглый год.

#спыйсы #жарим_правильно #деревенские_хитрости
Изображение
Один мальчик так любил Чехию, что даже готов был закусывать пиво "монетками".

💩Что пошло не так: Все пиво провафлил.

💡Короче, пиво и вафли - исключительно чешская история. Потому что вафли у чехов галетные, не сладкие (если к пиву, а так и шоколадные делают, и медовые). И выглядят не как пчелиные соты (собственно, название вафель как раз от сот и пошло), а как монетки - круглые и с оттиском (и называются "оплатки"). Они тонкие, хрустящие, максимально близкие к советским промышленным многослойным вафлям. Не в пример всяким там бельгийским, американским, голландским, английским, норвежским или даже гонконгским: эти все мясистые и сладенькие. Но их как раз можно воспроизвести в домашних условиях, а вот галетные в наше время практически невозможно. Если только у вас не осталась от бабушек-прабабушек чугунная вафельница для газовой плиты (двусторонний пресс с мелкой клеткой и длинной ручкой, как у ухвата).

#на_сладенькое #основы
Изображение
Одна Мадлен испекла печенье имени себя, но получила на орехи.

💩Что пошло не так: Использовала обычное масло - и не добилась орехового привкуса бисквита.

💡Короче, тесто для бисквита "Мадлен" (обычно в виде ракушек) - национального французского десерта - замешивается не просто на размягченном сливочном масле, а на бёр нуазет ("ореховом" масле - фр.). Примечательно это коричневое масло тем, что в нем нет никаких орехов. Аромат и вкус ореха достигаются за счет той самой реакции Майяра, о которой мы говорили вчера. Доводим масло до темного осадка (это минут 7, температура не выше 130!), снимаем с плиты, даем отстояться, сцеживаем, добавляем в тесто для "Мадлен". Или для любого другого десерта, которому хотим придать ореховый вкус. Отличный лайфхак, если дома ни одного орешка. А еще бёр нуазет - идеальный легкий соус к морепродуктам. Попробуйте!

#под_соусом #печем_правильно #основы
Изображение

Найдено 113 постов