Телеграм канал «Кухни Мира»

ЭТОТ РОЛЛ ОПАСНО ВКУСНЫЙ Ливанская уличная классика — это когда тёплая лепёшка, сочная курица, хрустящая картошка и яркий чесночно-лимонный соус собираются в один большой, честный, сытный ролл. И да, солёные огурчики здесь не украшение — это главный хруст и кислинка, без которых вкус был бы совсем другим. #Ливан Ролл с курицей, картошкой фри и солёными огурчиками 🇱🇧 Ингредиенты Для курицы: 300–350 г куриного филе 1 ч. л. соли ½ ч. л. чёрного перца ½ ч. л. чесночного порошка ½ ч. л. паприки 1–2 ст. л. растительного масла Для картошки: 2–3 картофелины Масло для жарки Соль Для соуса: 4–5 ст. л. йогурта или сметаны 1 ст. л. майонеза 1–2 зубчика чеснока (натёртых) Сок ½ лимона Соль, перец Дополнительно: Солёные огурчики (нарезать вдоль или кружками) Лаваш или тонкая лепёшка Сумах или паприка Зелень (опционально) 🍽 Как приготовить 1. Курица Нарезать филе полосками. Приправить солью, перцем, чесноком, паприкой и маслом. Обжарить до румяной корочки. 2. Картошка Нарезать брусочками. Жарить до золотистого хруста. Посолить. 3. Соус Смешать йогурт/сметану, майонез, чеснок, лимонный сок, соль и перец. Консистенция — густая, кисло-сливочная. 4. Сборка На лаваш нанести слой соуса. Выложить горячую курицу. Добавить картошку фри. Разложить щедрый слой солёных огурчиков. Посыпать сумахом или паприкой. 5. Завернуть Плотно свернуть ролл. 6. Обжарить 1–2 минуты на гриле или сухой сковороде — чтобы появилась хрустящая корочка. 7. Подача Разрезать и сразу подавать — ролл должен быть горячим, сочным и ярким. 🗺 Навигация по странам 🧀 Кухни Мира

ЭТОТ ПИРОГ ЛУЧШЕ ЛЮБОЙ ТЕРАПИИ В США вишнёвый пирог — это почти культ. Его пекут летом, на пикники, ко Дню независимости, к барбекю и просто когда хочется почувствовать себя в фильме: тёплый пирог, плетёная корочка и густая яркая начинка. Видео — именно про такой: честный, домашний, сочный, с красивой решёткой сверху. #США Домашний вишнёвый пирог 🇺🇸 Ингредиенты Для теста (двойная порция — низ + решётка): 2,5 стакана муки 220 г холодного сливочного масла 1 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 6–8 ст. л. ледяной воды Для начинки: 700–800 г свежей или размороженной вишни 150–180 г сахара 2–3 ст. л. кукурузного крахмала 1 ст. л. лимонного сока Щепотка соли 1 ч. л. ванили (по желанию) Для покрытия: 1 яйцо (для смазки) Сахар для посыпки 🍒 Как приготовить 1. Подготовить вишню Промыть, удалить косточки. Добавить сахар, лимонный сок, щепотку соли. 2. Уварить начинку Переложить на сковороду/в сотейник. Когда пустит сок — добавить крахмал. Уварить до густой блестящей массы. Остудить. 3. Замесить тесто Соединить муку, соль, сахар. Добавить холодное масло кубиками, перетереть в крошку. Влить ледяную воду — собрать в шар. Разделить на две части, убрать в холодильник на 30 минут. 4. Собрать пирог Раскатать первый пласт — уложить в форму. Выложить вишнёвую начинку. 5. Сделать решётку Вторую часть теста раскатать, нарезать полосками. Уложить поверх начинки, сплетая решётку. 6. Запечатать края Подвернуть и защипнуть края теста, как в видео. 7. Смазать Смазать пирог яйцом, посыпать сахаром. 8. Выпекать Температура: 200°C первые 15 минут → затем 175°C ещё 35–40 минут Корочка должна стать золотистой, начинка — пузыриться. 9. Остудить Очень важно — дать пирогу постоять минимум 2 часа, чтобы начинка стабилизировалась. 🗺 Навигация по странам 🧀 Кухни Мира

ОСТОРОЖНО: СЛИШКОМ СОЧНО Американская спортивная кухня знает своё дело: всё должно быть острым, сырным, быстрым — и исчезать с тарелки быстрее, чем успеваешь моргнуть. Баффало-слайдеры — именно такие: сочная курица, острый соус, много сыра и мягкие булочки, запечённые до золотой корочки. Их готовят на матчи, вечеринки и просто когда хочется «быстро, сочно и чтобы все были счастливы». #США Баффало-слайдеры с курицей и сыром 🇺🇸 Ингредиенты Для начинки: 2–3 стакана отварной или запечённой курицы (разобрать на волокна) ½ стакана соуса Баффало 2 ст. л. сливочного масла 200 г сливочного сыра (cream cheese) 150 г тёртого чеддера или моцареллы Соль, перец по вкусу Для сборки: 1 упаковка булочек для слайдеров (12 штук целым пластом) 2–3 ст. л. сливочного масла 1 ч. л. чесночного порошка Щепотка паприки Зелёный лук или петрушка (по желанию) 🍽 Как приготовить 1. Приготовить куриную начинку Смешать в сковороде или кастрюле: курицу, сливочный сыр, соус Баффало, немного сливочного масла, соль и перец. Нагреть, пока масса не станет однородной и тягучей. 2. Подготовить булочки Аккуратно разрезать пласт булочек пополам горизонтально. Нижнюю часть выложить в форму. 3. Начинить Сверху равномерно распределить тёплую куриную начинку. Посыпать сыром — щедро. 4. Накрыть Положить верхнюю часть булочек на начинку. 5. Смазать Растопить сливочное масло, добавить чесночный порошок и паприку. Смазать верх булочек кисточкой. 6. Запечь Поставить в духовку при 180–190°C на 12–15 минут, пока сыр внутри не расплавится, а верх не станет золотистым. 7. Подать Разрезать на порции и подавать горячими. Идеально с сельдереем, ранч-соусом или синим сыром. 🗺 Навигация по странам 🧀 Кухни Мира

ПРИГОТОВЬТЕСЬ ВЫБИРАТЬ 🍴 Кажется, мы уже попробовали всё: от турецких шашлычков до американских куки с нутеллой, от итальянской пасты до немецких яблочных булочек. И каждый раз убеждаемся: у каждой страны есть своё «маленькое счастье» — блюдо, которое делает день вкуснее без лишней философии. Но теперь очередь за вами. У нас накопилось столько рецептов (быстрых, дерзких, сладких, хрустящих), что хочется понять, какое направление «Кухонь Мира» вам сейчас ближе всего. Что готовим следующим — десерты, мясо, пасту, овощи или что-то полезное? 🍗 Ниже — опрос. Голосуйте, чтобы следующая поездка ложкой пришлась точно по вкусу.

НЕ ПЛАНИРОВАЛА ПЕЧЬ? УЖЕ ПОЗДНО Есть рецепты, которые действуют как кулинарная ловушка: увидела — и всё, мозг сам идёт за яблоками и корицей. Эти быстрые булочки — идеальная осенняя магия. Минимум усилий, максимум аромата: тёплые яблоки, сахар, корица и хрустящее тесто — уют в чистом виде. #Германия Быстрые яблочно-коричные булочки 🇩🇪 Ингредиенты Для начинки: 3–4 яблока 2–3 ст. л. коричневого сахара 1 ч. л. корицы 1 ст. л. лимонного сока 1–2 ст. л. сливочного масла Для теста: Готовое дрожжевое или слоёное тесто Немного муки для раскатки 1 яйцо или молоко для смазывания 🍽 Как приготовить 1. Подготовить начинку Нарезать яблоки мелкими кубиками. Добавить коричневый сахар, корицу и лимонный сок. Перемешать и слегка прогреть на сковороде со сливочным маслом, чтобы яблоки стали мягче и ароматнее. 2. Подготовить тесто Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины около 0,5 см. Вырезать кружочки одинакового диаметра. 3. Сформировать булочки На половину кружков выложить яблочную начинку. Накрыть вторым кружком теста. Слегка прижать края. Сверху сделать декоративные надрезы звёздочкой (как в ролике). 4. Смазать Смазать верх булочек молоком или взбитым яйцом, чтобы они красиво зарумянились. 5. Выпекать Переложить на противень и выпекать 15–20 минут при 180–190°C, до золотистой корочки. 🗺 Навигация по странам 🧀 Кухни Мира

НЕ ОТКРЫВАЙ ГОЛОДНЫМ В Нью-Йорке давно знают: если делать печенье — то так, чтобы оно было размером с ладонь, мягким внутри и с таким количеством шоколада, которое прилично показывать только в социальных сетях. Но гурманы пошли дальше и придумали то, что уже можно считать кулинарной провокацией: печенье, набитое нутеллой так щедро, будто там спрятан отдельный десерт. Именно такое — густое, тягучее, тёплое — появляется в ролике. Попробуешь одно — и все обычные печеньки покажутся скучными. #США Нью-йоркские куки с нутеллой 🇺🇸 Ингредиенты Для теста: 230 г мягкого сливочного масла 150–170 г коричневого сахара 100 г белого сахара 2 яйца 1 ч. л. ванильного экстракта 400–450 г муки 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. соды ½ ч. л. соли 200–250 г шоколадных капель Для начинки: Холодная нутелла (важно, чтобы держала форму) 🍽 Как приготовить 1. Взбить основу Взбить мягкое сливочное масло и оба вида сахара до кремовой текстуры. 2. Добавить яйца Разбить яйца, влить ваниль и взбить до однородной массы. 3. Ввести сухие ингредиенты Добавить муку, разрыхлитель, соду и соль. Замесить плотное тесто. 4. Добавить шоколад Вмешать шоколадные капли — щедро, как делают в NYC. 5. Сформировать шарики Отщипнуть кусок теста, сформировать шар и сделать в центре углубление. 6. Начинить нутеллой Положить в центр ложку нутеллы и полностью закрыть тестом, формируя плотный шар. 7. Добавить шоколад сверху Обвалять крышу шарика в дополнительных шоколадных каплях. 8. Выпекать Разместить на противне и выпекать 12–15 минут при 180°C, пока края станут румяными, а центр — мягким. 🗺 Навигация по странам 🧀 Кухни Мира